手工咖啡磨和电动咖啡磨豆机使用方法的不同
为了延长研磨器具的使用寿命，一定要切实做好保养工作。先用刷子去除残余的粉末；如果经过了水洗，一定要确保晾干；要小心防止磨刃生锈而造成崩损。
手工咖啡磨
慢慢地旋转以避免产生的温度过高，是手工研磨时的重点。要选购能够切换研磨粗细度的磨豆机。
电动咖啡磨豆机
温度很容易升高，采取一次只运转5秒钟的方式，分成5～6 次来完成，可避免升温，并研磨均匀。
咖啡豆和咖啡粉的保存方法
想要让买来的咖啡从头到尾都能保持绝佳的风味，保存时必须想办法排除会破坏风味的氧气，这是重要的一点。使用密闭式容器也一样，要尽可能用小罐分装，防止反复开关时和氧气的接触。此外， 最好再把密闭罐放入挤掉空气的塑料袋中封住， 并且妥善地保存于不容易受到温度和光线影响的阴凉暗处。
试着在家挑战手工烘焙的乐趣
在家享受咖啡乐趣的极致方法，应该就是手工烘焙了吧。觉得手工烘焙太困难或门坎太高就放弃的话，实在太可惜了。其实只要掌握重点， 利用家里现有的器具，马上就可以进行咖啡豆的手工烘焙。
事前准备器具
底面较宽的筛子
为了让豆子能快速冷却，选用能让豆子完全不重叠地平铺开来的筛子。
铝制的焖烧盖
适当地把热度闷在锅子里， 让豆子不会直接烘焙过度。可以利用铝制的厨房隔热板， 穿洞后做成闷烧盖。
手网
咖啡豆专用的烘焙网。直径大约16cm，深度则约为5cm。最好选择与燃气灶的出火底座差不多的大小。
洗豆子用的网袋
把装水果用的网袋重叠就可以。这种网袋最适合用来快速去除咖啡豆上的薄膜。
吹风机
用来冷却烘焙完的咖啡豆。选用可以切换成冷风，并且具有强度风力的款式，也可以用电扇或扇子来代替。
料理计时器
一定要仔细控制时间，以免烘焙时间过长。有闹铃功能的话就更棒了。
工作手套
为了隔绝很烫的网袋，还要防止豆子弹出来造成烫伤，一定要戴工作手套。
磅秤
用来计算生豆的分量和烘焙后的成品分量。只要对重量加以控制，就能避免冲煮失败的情况。
加热和缓冲加热的方式，决定了烘焙的成败
即使是同样颜色的咖啡豆，在短时间内用强火烘焙，或是长时间用文火烘焙，两者的味道和香气也自然是不同。进行手工烘焙时最重要的，不光是烘焙成理想的颜色，更该注重烘焙时恰当的火力和时间。只要能掌握这个重点，即使是手工烘培也一样可以获得不错的烘焙成果。
接下来将要介绍如何使用常见的器具来进行手工烘焙的方法，没有经验的人也能轻松上手。除了手网之外，大多是每个家庭中常见的器材，马上就来挑战手工烘焙吧！
让手工烘焙能顺利进行的7大诀窍
在进行手工烘焙时，如果能高明地运用一些小诀窍，成品马上就会有明显的差异。
不要让豆子弹来弹去
手工烘焙中，让豆子翻面使整体都平均受热是非常重要的事。选择底面有凹凸的网子，小心不要让豆子弹来弹去，以保证均匀地加热。
跟圆形豆子相比，扁平的豆子比较容易烘焙
一定要让豆子中的水分确实被烘干。外形圆厚的豆子，在中心受热足够之前，外层有可能会加热过度，所以一开始选择扁平的豆子比较保险。
网子抬到适合的高度左右摇晃
在自己正对面的墙上做个记号，方便网子能随时保持在恰当的高度。手持网子轻轻地快速左右摇晃，但底部不要超出燃气灶火口的范围。
使用流动的水将豆子洗净
手工烘焙前，要将咖啡豆的薄膜干净地去除。即使是自来水也没关系，一定要用流动的水来洗干净才行。
烘焙前后都要仔细拣选
烘焙前后一定要仔细地挑出缺陷豆。在正式开始烘焙前，要完全去掉颜色不同、被虫咬过或形状扭曲的豆子。
运用焖烧盖调节热度
焖烧盖是让咖啡豆平均受热的过程中不可欠缺的道具。大家可以将铝板穿洞之后，配合手网的大小来自制焖烧盖。
用正确保存方式确保新鲜
还没烘焙过的生豆，如果能好好处理的话，可以保存约半年都不会变质。把生豆封在两层的纸袋里， 还要防止空气渗入。
Good Way来试试手工烘焙吧！
这里使用直径16cm、深5cm的手网，并采用120g 危地马拉所生产的新豆来进行烘焙。重点就在于要慢慢地掀开手制的焖烧盖。
随着烘焙时间出现的变化
时间
8分钟～
9分钟～
10分钟～
咖啡豆的状态
咖啡豆中的水分已经烘干，外观整体呈现出黄色色调。
豆子开始啪啪地弹起，这是第一次爆裂。
爆裂完安静下来的豆子，没多久后又开始弹起。这是第二次爆裂。
烘焙度
正在爆裂的时候：
轻度烘焙～肉桂烘焙；爆裂后：中度烘焙
开始爆裂：
高度烘焙～城市烘焙；正在爆裂时：深城市烘焙
生豆每次都要详细称重
不能用目测的方式，一定要用磅秤仔细称重。根据烘焙度的不同，完成后的重量也会有所变化，120g的生豆，烘焙完后约为90～95g。
用流水来冲洗生豆
把生豆放入网袋中，轻轻地在流动的水中搓洗，并除去生豆表面的薄膜。搓洗大约1分钟就好， 搓太久的话豆子会破皮，一定要小心。
确实地擦干水分
搓洗完的豆子，要马上摊开在干毛巾上。如果再将干毛巾按压在上面的话，就能完全吸掉豆子外层的水分，避免造成烘焙不一的色斑情况。
手工拣掉缺陷豆
擦干水分后，把缺陷豆挑掉。因为已经去掉薄膜了，很容易找到颜色较淡的未成熟或是被虫咬过的豆子。水洗后5分钟内就要开始进行烘焙。
开始烘焙
若使用一般家庭的燃气灶，就直接开大火。计时器设定在5分钟，手网距离炉口30cm高的地方，保持水平并轻轻地快速左右摇晃。
快速地确认豆子的颜色
5分钟一到，就打开手网确认豆子的颜色。如果看到均匀的颜色，整体都呈现黄棕色时就算OK。马上再回到摇晃网子的流程里，焖烧盖掩一半就好。
第一次爆裂时把焖烧盖移开七成的比例
从开始过了9分钟时会出现第一次爆裂，会听到啪叽啪叽的声音。听到这种声音后，就把焖烧盖移开七成的比例，让网子里的温度慢慢降低。
第一次爆裂后调整火力
第一次爆裂之后，将网子降到大约25cm的高度。这时要小心别太靠近火苗了。等爆裂的声音开始变小，再抬回到30cm的地方。
从第二次爆裂起，开始离火远一点
第一次爆裂结束之后，过没多久就会开始第二次爆裂。第二次爆裂的声音，特征是较干燥的啪啪声。这时要把网子抬高到离火炉约35cm的地方。
快速移到筛子上冷却
达到符合自己理想的烘焙度时，就快速把咖啡豆移到筛子上冷却。停止的时候豆子的温度大约是200℃，若慢慢等它降温的话，烘焙度会继续提高。
利用吹风机的冷风来加速冷却
将咖啡豆放到滤锅里之后，就马上吹入冷风来快速冷却。用电扇或扇子来代替吹风机也可以，不管怎么样，持续吹出冷风就对了。
手工拣掉缺陷豆
等到豆子完全冷却下来之后，就摊开来拣掉有缺陷的咖啡豆。和整体颜色相比，颜色较浅的是未成熟豆，就是烘焙不完全的豆子。
研磨咖啡豆来冲煮咖啡
烘焙完成后，就可以研磨咖啡豆来正式冲煮咖啡了。中央部分因为热度而整个膨胀起来， 水分彻底去除的咖啡豆才会呈现如此漂亮的膨胀状态。
确认咖啡的味道
接着来品尝咖啡豆的香气和味道。刚烘焙完时香气和味道都较轻淡，如果要品尝真正的美味，必须在隔绝空气的常温状态存放一天。
煮出原创配方的综合咖啡
等到能够在自家烘焙咖啡豆后，接下来挑战调配原创的综合咖啡。在掌握平衡之间，展露独具深度的滋味，正是综合咖啡的魅力所在。
4大基本原则
先决定作为底味的咖啡豆
如果是自己所喜爱的豆子，就使用五成以上的比例，是确保调配不会失败的诀窍。先用喜欢的豆子作为底味，再加上用来弥补不足的豆子与增添香气的豆子。可以按照5∶3∶3 之类的比例，不必一定刚好凑在10 的比例。
把特性相反的豆子相互调配
想要更明显的酸味而直接把两种酸味系的豆子配在一起时，彼此的特性反而会相互抵消。最好选用能够衬托出豆子原味的平衡系或苦味系。把特性完全相反的豆子搭配在一起，是很关键的手法。
豆子的种类不要太多
不知不觉混了太多种类的豆子时，调配的难度会变高，味道也会因此模糊掉，一定要小心控制。基本上以作为底味的豆子再加上1～2 种就好。如果还觉得不够，就试着用不同烘焙度的同种豆子来调和。
依喜好变换调配的比例
比方说， 想要带给人更具深度感受的香气和滋味， 不妨就把非洲、中南美洲、亚洲等不同产地的豆子恰当地调配在一起，这是效果很好的方法。只要掌握调配的平衡，就一定能让每种豆子的特色相互衬托出来。
创造单品咖啡所没有的多层次风味
调配综合咖啡时，用的是已经过烘焙的豆子。刚开始以不同烘焙度的同种豆子来搭配，接下来再慢慢增加种类就可以了。即使只用同一种豆子，也会因为高度烘焙的酸味，再加上深城市烘焙的苦味，而展现出具有各种微妙层次的味道。
反过来，如果以同等烘焙度的不同种类豆子搭配，虽然很容易强调出咖啡豆本身的特性，但味道也会容易混淆，很难掌握调配的平衡。
用来调配综合咖啡的豆子，不论哪种都没关系，但原则就是要用自己喜爱的豆子来作为底味，再加入其他豆子来弥补不足的味道。要考量整体呈现出来的口感，慢慢地补足。
此外，搭配的种类绝对不可以太多。种类一旦增加了，调配成功的难度也会提高，容易导致整体味道混淆。还有一点要注意的是，把特性相近的豆子搭配在一起，这样做并没有太大的意义。亚洲、中美洲、南美洲、非洲等，选用产地相隔很远、特性也完全不同的豆子，如此搭配才有意思。了解这个基本原则后，就开始来挑战原创的综合咖啡吧！
掌握混合调配的基本原则
首先运用不同烘焙度的同种豆子来搭配，均衡地调配酸味和苦味。选择烘焙度时，用相邻的等级来搭配会更容易成功。刚开始用5∶5 来试，再慢慢找出理想的比例。
哥伦比亚豆的高度烘焙＋深城市烘焙
带有浓厚的口感和微微甜味的哥伦比亚咖啡豆，可以运用高度烘焙和深城市烘焙来调和。哥伦比亚咖啡豆的特性平衡且略带苦味，建议以偏向深焙的角度来搭配。
巴西豆的中度烘焙＋城市烘焙
经常被用来作为综合咖啡底味的巴西咖啡豆，能够衬托出其搭配的另一种豆子的特色。同时它也适用每一种烘焙等级，但目前先使用两种不同烘焙度的巴西豆调配。
加入能增添颜色的咖啡豆
使用自己喜欢的豆子来做综合咖啡的底味后，接下来就要加入具有特色的咖啡豆。下面几种咖啡豆，可算是特色鲜明的代表豆种。
酸味乞力马扎罗
运用能冲煮出明晰酸味的中度烘焙至高度烘焙的咖啡豆。如果想更强调出酸味，不妨反过来用乞力马扎罗等酸味系的豆子，作为综合咖啡的底味。
香气肯尼亚圆豆
特色非常鲜明的肯尼亚圆豆，先以占整体一成的份量混入，接下来一边试味道，一边慢慢地增加比例是最好的方式。
甜味危地马拉
后味带有圆滑的甜味和香气，能够为综合咖啡酝酿出厚实口感，是危地马拉咖啡豆的特征。推荐使用中度至城市阶段的烘焙度。
苦味曼特宁
曼特宁如果使用深城市烘焙至法式烘焙，就已经有很明显的苦味了。如果用到意式烘焙的等级，会很容易调出烧焦般的苦味，所以不太推荐使用。
六种综合咖啡配方大公开
在此介绍专家们爱用的原创综合咖啡配方。
基本风味包括基本综合咖啡的醍醐味、清爽的口感、微微泛出的明确酸味、
苦味和浓厚口感、具有深度的综合滋味、冰咖啡等各种方向，欢迎对照尝试。
基本综合咖啡的醍醐味
把作为综合咖啡底味的巴西综合豆和哥伦比亚综合豆以等量的比例调配，展现出让人能轻松享受的基本调综合咖啡。
清爽的口感
以萨尔瓦多轻淡明确的口感为中心，加入平衡感极佳的巴西豆与浓厚的海地豆，就可以调出一杯以清爽口感为特色的综合咖啡。
微微泛出的明确酸味
使用酸味和甜味明显的60%危地马拉咖啡豆，再用平衡感出众的巴西和坦桑尼亚咖啡豆调和，成功地突显出危地马拉咖啡豆的特色。
享受苦味与浓厚口感
全部采取深城市烘焙度，并运用不同的豆种来加以调配。产地各异的几种咖啡豆，融合出超越单纯苦味的复杂微妙层次。
品尝综合咖啡的深度奥妙
五种豆子，加上四种不同的烘焙度来搭配，调和出综合咖啡独有的层次感。希望大家都能体验这种圆融滑顺的芳醇滋味。
冰咖啡
以冰咖啡来说，最重要的就是清爽的后味和咖啡特有的苦味。先使用巴西的法式烘焙豆，再配上哥伦比亚深城市烘焙豆，用两种深焙的咖啡豆来调配。
起步调配综合咖啡的4大重点
牢牢记住这里所讲解的四大诀窍，调配出心目中最美味的原创综合咖啡。
极力贴近自己的喜好
到专业的咖啡店里去，一边品尝综合咖啡，一边思考它们味道的结构，用来作为自我独创综合咖啡的参考目标。一旦找到自己理想的味道，就去问问看咖啡里用了哪些咖啡豆吧。
咖啡豆的混合、研磨方式
把烘焙过后的咖啡豆，按照喜好的比例调配好，再用磨豆机研磨成粉加以萃取。如果要保持新鲜，可以事先混好豆子，等要冲煮时才用磨豆机来研磨。
绝对不可以事先混好生豆之后再烘焙
在生豆的阶段先混合好，然后再一起烘焙的想法，是绝对行不通的。因为豆子的大小和含水量都有所不同，到时会没办法加热均匀。一定要分别烘焙完之后，再进行混合。
