本篇讲述的是如何防治冠心病的药膳应用，是上一篇内容的延续，并与其成为姊妹篇。冠心病的药膳治疗，根据辨证施治的原则，遵照中医临床的用药法则；分别采用：活血化瘀、益气升阳、温中祛寒、理气开胸等方法。选用不同的食物与药物配伍成方，供患者依病症酌情选用。
在本篇所选的近九十个药膳方中，依照日常饮食习惯，分为主食、素菜、荤菜、汤粥以及药茶、药酒等内容。患者在不失“美味享受”的同时，即可有效改善病情、缓解症状。
第一节主食药膳
麦饭石粳米饭
【组成】麦饭石50克粳米200克
【制作】1.将麦饭石洗净，捣碎成粉末状，并装入用双层纱布制成的药袋中，扎紧袋口。
2.先将药袋在清水中浸泡30分钟，再与600毫升清水一同置入砂锅中。
3.用小火煎煮20～30分钟后，撇去药袋，留取药汁。
4.将粳米淘洗干净，将药汁与粳米一同置入饭锅中，若药汁不足，可以再加入适量清水。
5.用小火焖煮成米饭，即可食用。
【功效】健脾补气、补心强身。
【主治】适宜气虚所导致的心肌梗塞等症。
【分析】麦饭石性温，味甘，归入肝、肾、胃经，具有清热解毒、散结生肌、祛湿除寒、活血化瘀、补益肝胃等功效。麦饭石对于冠心病、高血压、血管硬化、糖尿病等症均有较好的防治效果。粳米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族及钙、铁、磷等多种有益人体的营养成分，且具有健脾补气、养心补虚等功效。本方对于体虚型冠心病患者非常适宜。
莲子红枣饭
【组成】红枣5枚莲子20克山楂50克冬菇5个粳米300克白糖50克
【制作】1.将莲子洗净，去芯。
2.将山楂洗净、去核，切片。
3.将红枣去核，洗净。
4.将冬菇用清水浸泡后，去蒂、洗净后切丝。
5.将粳米淘洗干净。
6.将粳米置入饭锅中，加入适量清水焖煮，煮至米饭6成熟后，将山楂片、莲子肉、枣肉、冬菇丝和白糖一同撒在米饭上，盖好锅盖，用小火继续焖煮至粳米熟透即可食用。
【功效】健脾养胃、益气补心、降压降脂。
【主治】适宜动脉粥样硬化、冠心病等症。
【分析】红枣中含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养物质，且具有健脾养胃、补益气血、安神宁心等功效。莲子则能够起到健脾补气、养心安神、清热解毒等作用。山楂则具有显着的降血压、降血脂、强心和增加冠状动脉流量的作用。冬菇中含有钙、铁、磷、维生素C、维生素D、维生素B12等营养成分，对于动脉粥样硬化有较好的疗效。方中合用粳米，能够起到一定的益气养心之效。
荷叶瘦肉饭
【组成】猪瘦肉200克荷叶4张粳米200克食盐1克酱油10毫升淀粉10克食用油10毫升
【制作】1.将粳米洗净后，放入砂盆中，捣碎成米砂备用。
2.将瘦肉洗净，切成厚片，并用食盐、酱油、淀粉和食用油拌匀。
3.将荷叶洗净后，剪成8块。
4.随后，将米砂和腌好的瘦肉搅拌均匀，分成八等份。
5.将每份肉米包入一个荷叶中，卷成长方形。
6.将卷好的荷叶卷，逐个置入蒸锅中，蒸30～40分钟，即可出锅。
【功效】健脾开胃、降脂补心、升清降浊。
【主治】适宜中老年冠心病或高脂血症。
【分析】荷叶性平，味苦，具有清热解毒、健脾和胃、升发清阳、祛湿降暑等功效，对于高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等症均有一定的防治效果。猪肉虽然含有一定的脂肪，但是少量食用能够起到滋阴润燥、健脾益气、养心等功效，亦能够协助荷叶起到升清降浊之效。粳米则能够健脾、养心。本方几味合用，可谓补而不燥，清脂而不伤正。
党参红枣饭
【组成】党参20克红枣10枚糯米250克白糖30克
【制作】1.将大枣洗净，去核，取一半量切成薄片。
2.将党参洗净，切片。
3.将枣肉片和党参片一同置入砂锅中，加入适量清水，用小火煎煮2次后，撇去药渣，留取药汁，并趁热向药汁中调入白糖，搅拌均匀。
4.将另一半剩余的大枣置于碗底，并放上淘洗干净的糯米，加入适量清水。
5.将碗置入蒸锅中，蒸至糯米完全熟透后，将其倒扣在盘中，并淋上事先煎好的白糖药汁，即可食用。
【功效】补气养血、健脾养胃。
【主治】适宜气血亏虚所导致的心悸、失眠、食欲不振等症。
【分析】党参性平，归入脾经和肺经，具有补益中气、生津润肺、补血补气等功效。实验表明，党参能够明显改善心肌功能，对于心血管疾病非常有益。红枣性平，能够起到补益气血、养心安神等功效。糯米则能够健脾补气、养胃和中？本方对于气血亏虚型患者有较好的疗效。
山药煮馄饨
【组成】山药100克山药粉20克猪肉馅50克面粉200克食盐2克植物油10毫升酱油5毫升豆粉10克
【制作】1.将山药粉和面粉混合，加入适量清水和成面团后，切成小块，并擀成馄饨皮备用。
2.将山药去皮，洗净，切成小块备用。
3.起锅，倒入植物油，待油锅烧热后，倒入猪肉馅翻炒，并撒上食盐、酱油、豆粉继续翻炒均匀，制成肉馅。
4.将做好的肉馅包入馄饨皮中，制成一个个馄饨。
5.起锅，倒入足量清水，并下人山药块，待水煮沸后，将馄饨逐个投入，至山药块和馄饨全部煮熟后，即可出锅。
【功效】健脾补气、滋阴润肠、润肺益肾。
【主治】适宜冠心病，伴有气虚、便秘、肾虚等症。
【分析】山药性平，归入脾、肾、肺经，具有健脾补气、滋阴润肺、补肾固精等功效。实验表明，山药能够扩张动脉血管，改善冠状动脉血液循环，并且具有一定的降血糖功效。猪肉少食能够起到生津润燥、健脾养胃等功效。方中合用山药粉、豆粉和面粉，因其富含粗纤维，所以能够帮助冠心病患者起到预防便秘之效。
人参元宵
【组成】人参3克黑芝麻20克玫瑰蜜10毫升面粉20克糯米400克熟鸡油20毫升白糖100克
【制作】1.将糯米淘洗干净后，碾碎成细粉，并加入清水和成面团备用。
2.将人参洗净、切片后，烘干并研磨成细粉。
3.将面粉入锅，炒至颜色变黄。
4.将黑芝麻入锅，炒香后，研磨成粉末。
5.将熟鸡油、人参粉、面粉和芝麻粉放在一起搅拌均匀，并揉搓成小球作为元宵馅。
6.将糯米面团切成数份，擀成面皮，并包入馅料，制成元宵。
7.每次取数个元宵，入沸水煮熟，即可食用。
【功效】健脾补气、养心补虚。
【主治】适宜心脾两虚素导致的气短、乏力、心悸、自汗、倦怠等症。
【分析】人参性微温，具有补益元气、健脾补心、强心安神等功效。实验表明，人参能够增强心脏的收缩机能、扩张冠状动脉，从而可起到强心的作用。黑芝麻能够起到补虚安神、补肾滋阴等功效；糯米则可以健脾养胃、补气和中。本方对于心脾气虚型患者尤为适宜。
桑葚浓汁面
【组成】桑葚50克黑芝麻40克面粉200克酱油5毫升食盐2克味精1克猪油5毫升
【制作】1.将芝麻洗净，去杂，放入温热锅中，用小火炒至爆出香味后，放凉，捣成碎末备用。
2.将桑葚洗净，放入砂锅中，并加入约500毫升清水，用小火熬煮约2个小时后，留取浓汁，去除药渣。
3.将面粉用桑葚浓汁和成面团，并擀成面片后，切成面条。
4.起锅，加入约1000毫升清水，用大火煮沸后，下入面条，待面条煮熟后，捞出，并盛入大碗中。
5.向面条中搅入猪油、食盐、酱油、味精、芝麻碎末及少量面汤，即可食用。
【功效】补益肝肾、滋阴止血、清热润燥。
【主治】适宜伴有心悸、胸闷、五心烦热、腰酸、头晕、盗汗等症状的冠心病、心绞痛患者。
【分析】桑葚含有苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种有益人体的营养成分，具有补益肝。肾、滋阴补血、生津止渴、益智安神等功效。黑芝麻则能够起到滋阴润燥、补肝养血、补肾固精的作用。本方对于肾虚、烦热型患者较为适宜。
银杏叶瘦肉面
【组成】银杏叶15克猪瘦肉150克绿豆芽50克海带丝50克白面150克食盐1克味精1克植物油10毫升
【制作】1.将白面用清水和成面团后，以常规方法制成手擀面。
2.将银杏叶置入砂锅中，用适量清水煎煮20～30分钟后，撇去药渣，留取药汁。
3.起锅，倒入植物油，待油锅烧热后，将洗净、切丝的瘦猪肉与洗净的海带丝、绿豆芽一同置入锅中，翻炒至熟透后，倒入煎好的银杏叶汁，制成卤汁。
4.将制好的面条用清水煮熟后，盛入碗中，撒上制好的卤汁，即可食用。
【功效】活血化瘀、止泻止痛、润肺平喘。
【主治】适宜血瘀所导致的心肌梗塞、心绞痛，并伴有胸闷、心痛、心悸怔忡、咳嗽、气喘、腹泻等症。
【分析】银杏叶，即为白果叶，其性平，具有活血化瘀、补心安神、润肺平喘等功效。实验表明，银杏叶的提取物能够扩张冠状动脉，改善冠心病、心绞痛等症；同时还能够起到降血压、降血脂、增加脑血流量的作用。豆芽和海带能够起到活血化瘀、清脂、利水等功效。瘦肉则能够缓解银杏叶、豆芽、海带的清泻之效，可起到清泻而不伤正气之效。
桑葚芝麻糊
【组成】桑葚50克黑芝麻50克粳米30克白糖10克
【制作】1.将桑葚、黑芝麻和粳米分别洗净，并盛入容器中，捣碎。
2.取一砂锅，倒入600毫升清水，用大火煮沸后，加入白糖，熬至白糖熔化、水再次煮沸后，将捣碎的黑芝麻、桑葚和粳米置入锅中，熬煮至粳米熟透，呈糊状后，即可出锅。
【功效】滋阴补肾、补心安神。
【主治】适宜冠心病、心绞痛，伴有心悸、胸闷、五心烦热、腰酸、头晕、盗汗等症状。
【分析】桑葚性平，归入肝经和肾经，具有补肝养血、滋阴补肾、养心安神、生津润肠等功效。黑芝麻性平，具有滋阴补肾、补肝养血等功效。黑芝麻富含的不饱和脂肪酸能够改善心、脑血管，起到防治动脉硬化、冠心病、心绞痛的作用。本方补肾兼顾养肝，对于肝肾亏虚型心脏病患者有较好的疗效。
桑葚泽泻糕
【组成】桑葚10克泽泻10克女贞子5克面粉150克发面50克鸡蛋1枚白糖10克碱面5克
【制作】1.将桑葚、泽泻和女贞子洗净，置入砂锅中，用小火煎煮20～30分钟后，撇去药渣，留取药汁。
2.将鸡蛋、白糖、发面一同置入面粉中，并倒入药汁，搅拌均匀，和成面团。
3.待面团发酵至起孔时，加入碱面，制成蛋糕。
4.将蛋糕入蒸锅中蒸15～20分钟，即可出锅食用。
【功效】补中养心、祛湿清脂、补益肝肾。
【主治】适宜肝肾亏虚、风湿内阻型冠心病，及合并有高脂血症患者。
【分析】泽泻性寒，归入肾经和膀胱经，具有清热利水、祛湿通淋等功效。实验表明，泽泻能够抑制动脉收缩，从而可起到降血压、抗冠心病和动脉硬化的作用。桑葚性平，具有补肝养血、滋阴补肾、养心安神、生津润肠等功效。女贞子性凉，具有滋补肝肾、清热补虚等功效。本方滋补兼顾渗湿，既可改善心血管功能，又能起到降血脂之效。
茯苓莲子麦冬糕
【组成】茯苓400克莲子400克麦门冬100克桂花10克白糖20克面粉100克
【制作】1.将莲子去芯，洗净。
2.将茯苓洗净，切片。
3.将麦门冬洗净。
4.将三味一同置入容器中，研磨成粉末状，并调入白糖和桂花，搅拌均匀。
5.将拌好的药粉，与面粉和清水一同揉成蛋糕状，并置入蒸锅中蒸20分钟左右，即可食用。
【功效】养心安神、健脾补气、滋阴生津。
【主治】适宜心阴亏虚、脾气虚弱所导致的食欲不振、乏力、心悸怔忡、烦渴等症。
【分析】茯苓性平，具有健脾化湿、清心安神等功效；莲子具有滋阴健脾、生津安神等功效；麦门冬性微寒，具有滋阴生津、养胃润肺、清心安神等功效；面粉的原料为小麦，能够起到健脾、补心、滋阴等作用。本方几味合用，既可补益心阴，又能健脾补气，对于心阴亏虚、脾虚型患者有较好的疗效。
小麦薏仁糕
【组成】小麦粉150克薏仁150克糙米150克食盐1克白糖50克醋5毫升
【制作】1.将薏仁淘洗干净后，碾成粉末。
2.将糙米淘洗干净后，碾成粉末。
3.将小麦粉、薏仁、糙米粉与食盐、白糖和醋一同置入盆中，搅拌均匀，揉成蛋糕状。
4.随后，将其置入蒸锅中，蒸20～30分钟，待食物全部熟透后，即可出锅食用。
【功效】补心养血、健脾补气、益肾补虚。
【主治】适宜心气亏虚、脾虚、肾虚型冠心病、心绞痛等症。
【分析】小麦中含有蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷、锌、镁、钠、硒等多种有益人体的营养物质，具有补心除烦、滋阴益肾等功效。薏仁性微寒，具有健脾化湿、清热利水、除痹排脓等功效。糙米中富含粗纤维，与小麦、薏仁合用，不仅能滋补脾肾，还能够补心、利水，非常适宜冠心病人食用。
第二节素菜药膳
决明子炒茄子
【组成】茄子500克决明子50克豆油30毫升葱花3克姜末3克大蒜3片食盐2克
【制作】1.将决明子放入砂锅中，加入约200毫升清水，煎煮至只剩30毫升浓汁后离火。
2.起锅，倒入豆油，待油烧至八成热时，放入茄子反复翻炒至茄子完全沾油后，撒入葱花、姜末、大蒜和决明子浓汁，继续翻炒至茄子熟透后，调入食盐，拌匀、入味，即可出锅。
