【韭菜】我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值，认为韭菜性温，味辛甘，归肝、胃、肾三经，有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑、散血止泻等功效，治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌扑损伤等。南朝陶弘景在《名医别录》中说，韭菜“安五脏，除胃中热”。唐朝着名食医孟诜在《食疗本草》中说：韭菜“利胸膈”。明代李时珍在《本草纲目》中说：韭菜“煮汁饮，止消渴、盗汗”。《日华子本草》称韭菜“除心腹痼冷、胸中痹冷”等证。
现代营养学研究资料表明，韭菜含有丰富的膳食纤维，并含有多种维生素及矿物质，尤其是含有较多的钾，对高血压具有很好地防治作用。现代医学研究提示，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素，具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病、肥胖症等的发生及发展，均与膳食纤维的摄人不足有关，经常补充人体所必需的膳食纤维，可明显改善糖尿病及其相关病症的临床症状，阻止其进一步发展，并向好的方面逆转。
【芹菜】芹菜分旱芹和水芹两种，它们的根、茎、叶和籽都具有保健功能。两种芹菜，功能相近，保健功能以旱芹为佳。
据医书记载，芹菜性味甘、凉，无毒，有调经、消炎、降压、降脂、降糖、镇静、清热止咳、健胃利尿等作用，能除烦热，下瘀血，治结核。临床上用来治疗高血压、高脂血症、糖尿病、妇女月经不调、肝炎、尿路感染等疾病。
现代营养学研究表明，芹菜含有大量的粗纤维，并含有多种维生素和矿物质以及挥发油等活性物质。经大量的医学研究，芹菜的降压作用已被证实。据有关资料报道，芹菜能加速脂肪的分解，所以芹菜能有效地减轻和控制肥胖。医学研究还发现，芹菜还有明显地降血糖作用，尤其对肥胖的Ⅱ型糖尿病患者降糖效果更佳，同时对糖尿病合并高血压、高脂血症、冠心病等还有很好地防治作用。芹菜具有镇静和保护血管的作用，所以对预防脑血管意外也有很好的作用。
芹菜有一种特殊的香味，可以炒着吃，也可以凉拌。但要注意芹菜叶所含的营养成分比茎还要高，多数人吃芹菜时把叶子扔掉了，这是非常可惜的。
【空心菜】空心菜的学名叫蕹菜。空心菜原产我国，主要分布在长江以南地区，现在全国都有种植。空心菜的茎、叶供食用，为夏、秋高温季节时的主要叶菜之一。
空心菜不仅具有很高的食用价值，而且还有特殊的药用价值。中医学认为，空心菜味甘，寒，归肠、胃二经，有清热凉血、解毒润肠等功效。《医林纂要》记载，空心菜“补心血，行水”。《陆川本草》称：空心菜“治肠胃热、大便结”。
现代营养学研究表明，空心菜含有较多的胡萝卜素，而且含有丰富的钙，还含有镁、锌、磷、硒等矿物质；空心菜中粗纤维含量丰富，具有明显地促进肠蠕动、通便、解毒作用。现代药理学研究发现，紫色空心菜中含有胰岛素样物质，用于糖尿病患者具有降低血糖的作用。
空心菜的吃法很多，可炒食，可作汤，亦可用沸水焯后加调味料凉拌，有的地方还将空心菜的茎、梗做成泡菜吃。用空心菜煮粥，对中老年人来说，有健体强身、延年益寿的特殊功效，尤其适用于糖尿病患者。空心菜与肉同煮，可使肉质滑嫩，增加诱人的口感。由此可见，空心菜生熟皆宜、荤素均妙，是糖尿病患者不可多得的佳蔬良药。
【地瓜叶】地瓜，又名山芋、红薯、白薯等。我国南北各地均有栽培。地瓜是我国传统膳食的重要组成部分，它除了提供丰富的糖类、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质和维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。近年来，随着生活改善，人们消费地瓜减少，这是一种不好的趋势，中国营养学会在其制定的“中国居民膳食指南”中鼓励我国居民多食用地瓜。
地瓜叶性味甘平，入脾、肾二经，有生津润燥、补中和血、益气宽肠、通便等功效。可消痈解毒、止血消渴。我国古代医家就有用地瓜叶治疗糖尿病的记载。
现代营养学研究表明，地瓜叶的营养价值很高，包括其叶柄在内，含有很丰富的胡萝卜素及膳食纤维，并含有维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，还含有黏液蛋白等成分。现代临床研究发现，地瓜叶具有治疗糖尿病的作用。中老年Ⅱ型糖尿病患者在夏、秋季节经常食用地瓜叶，将会大有好处，不仅有助于防治糖尿病，而且可避免动脉粥样硬化症、冠心病、痔疮、便秘等疾病。
地瓜叶可煮粥，可制汤羹，可制作成各种菜肴
【黄瓜】据有关资料报道，黄瓜原产印度，自汉代引入我国，所以又叫胡瓜。黄瓜在我国已有2000多年的历史，在我国分布极广。黄瓜碧绿青翠，其味甘凉，口感清脆，是人们喜食的一种瓜果类蔬菜。
黄瓜一直受到我国历代医家的重视。我国传统医学认为，黄瓜性味甘，寒，无毒，归脾、胃、大肠三经。有除热、利水、解毒等功效。明代李时珍在《本草纲目》中说，黄瓜“清热止渴，利小便”。《日用本草》称，“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴，生津，止腹泻。”《滇南本草》谓，黄瓜“解疮癣热毒，消烦渴”。《陆川本草》记载：黄瓜“治热病身热，口渴”。
现代营养学研究表明，黄瓜是低热量、低脂肪、含糖量很低的优质瓜果蔬菜。黄瓜含钾量高，且还含有较多的钙、镁、磷等矿物质。现代医学研究证实，新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变成脂肪，从而有利于控制和减轻肥胖，这对防治糖尿病具有重要意义。中医认为，黄瓜性凉，清热、止渴、润燥，对燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病尤为适宜。中老年糖尿病患者尤其是Ⅱ型糖尿病患者，经常食用黄瓜，不仅可改善临床症状，还有助于防治糖尿病合并高血压、肥胖症等。
黄瓜的吃法很多，可炒食，可腌制，也可凉拌或直接当水果生吃。由于种植时使用农药和化肥，食用时一定洗净，以防食物中毒的发生。
【丝瓜】丝瓜原产印度尼西亚，约在宋朝时传入我国。现在我国除菜农大面积种植外，一般居民的房前屋后多有点种。嫩丝瓜皮色青绿，味道鲜美，历来被当作夏令奇佳蔬菜，深受人们的喜爱。
中医学认为，丝瓜性味甘，凉，归肝、胃二经，有清热、化痰、凉血、解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”他还说，丝瓜“煮食除热利肠”。《陆川本草》记载，丝瓜“生津止渴，解暑除烦。治热病口渴、身热烦躁”。《医学入门》记载，丝瓜“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽，疔疮”。现代营养学研究表明，丝瓜是低热量、低脂肪、含糖量低的食物，但含有丰富的钾、钙、镁、磷等矿物质。我国传统医学认为，经常适量食用丝瓜，对燥热伤肺、胃燥伤津的糖尿病具有很好的疗效。并且还有防治中老年糖尿病患者合并高血压、皮肤病的作用。
丝瓜的食用方法很多，瓜肉绿中透白，无论是炒食，还是做汤，还是用水焯过凉拌，或配素配荤，味道都纯正鲜美，十分讨人喜爱。
【苦瓜】苦瓜原产东南亚地区，大约在宋元时期传人我国，现在全国各地均有栽培。苦瓜味虽苦，但食后有意想不到的舒畅感，故喜食者尤多。
苦瓜性味苦，寒，无毒。《随息居饮食谱》称：苦瓜“青则涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生录》说：苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目。”《泉州本草》记载：苦瓜“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”《中药大辞典》认为：苦瓜“治热病烦渴引饮，中暑痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。”
经现代药理学研究证实，苦瓜具有降血糖作用。正常的以及患有四氧嘧啶所致糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射腺垂体浸膏而引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物，亦有降血糖作用。给家兔口服苦瓜苷可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似，但较其作用强。
苦瓜的吃法很多，可生吃，也可煎、煸、炒、烧，与荤素均可搭配。
【冬瓜】冬瓜原产我国南部及印度，目前我国各地均有栽培。每年夏末秋初果实成熟时采收，可贮存越冬，是人们十分喜食的蔬菜。
我国历代医家对冬瓜的防治疾病及保健功效非常重视。中医学认为，冬瓜性味甘淡，凉，归肺、大肠、小肠、膀胱四经，有利水、消痰、清热、解毒等功效。南朝陶弘景在《名医别录》中记载，冬瓜“主治小腹水胀，利小便，止渴。”他还说，冬瓜“解毒，消渴，止烦闷，直捣绞汁服之。”《本草图经》说，冬瓜“主三消渴疾，解积热，利大、小肠。”《本草再新》称冬瓜“消心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。”唐代《食疗本草》作者孟认为，冬瓜“益气耐老”，“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”唐代药王孙思邈在《千金方》中说，冬瓜可治夏日痱子，用冬瓜捣烂涂之效颇佳；如在痔疮发作时，用冬瓜煎汤洗患处，也有止痛消炎之效。《日华子本草》记载，冬瓜“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿。”
现代营养学研究表明，冬瓜是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物，但是冬瓜却含有很丰富的钾等矿物质以及多种维生素。现代药理学研究证实，冬瓜含有胡芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。这对中老年Ⅱ型糖尿病患者兼有肥胖者来说，冬瓜是一种十分有益的食物。现代药理研究还证实，冬瓜所含的胡芦巴碱对人体新陈代谢具有独特作用，丙醇二酸在人体内可有效地阻止糖类转化为脂肪，从而产生减肥效果。冬瓜这类高钾低钠食物，对糖尿病患者尤其是中老年患者合并高血压、高脂血症以及肾脏病等病症者，有较好地辅助治疗作用。
冬瓜的吃法有很多，可汤，可羹，可烩，可炒，可煮；可素，可荤。还可以煨粥，做饭。
【西瓜皮】西瓜原产于非洲。据记载五代时从西域沿丝绸之路传人我国，因为来自西方，故名西瓜。现在我国大部分地区都有栽培。作为夏季的消暑解渴果品，西瓜自古以来就受到人们的特别喜爱。西瓜皮，也称西瓜翠衣，就是西瓜的外皮。
我国历代医家十分重视西瓜及西瓜皮的药用与保健价值。中医学认为，西瓜皮性味甘，凉，无毒，归脾、胃二经，有清暑解热、止渴、利小便等功效。《食物本草》称西瓜为“天生白虎汤”，形容西瓜清热解暑的效果十分神奇。《饮膳正要》中说，西瓜“主消渴，治心烦，解酒毒。”西瓜皮也具有相同或相似的功效。《要药分剂》说，西瓜皮“能解皮肤间热”。《本草再新》谓，西瓜皮能“化热除烦，祛风利湿。”《饮片新参》记载，西瓜皮“清透暑热，养胃津。”《现代实用中药》说得更明确，西瓜皮为利尿剂，治肾脏炎浮肿、糖尿病、黄疸，并能解酒毒。
现代医学研究表明，西瓜皮含糖类、有机酸、酶类及丰富的维生素C及蜡质等成分。西瓜皮具有促进人体代谢、消炎、降压、减少胆固醇沉积、软化和扩张血管等作用。有人研究提示，西瓜及西瓜皮有降糖作用，适于糖尿病患者适量食用。作者认为，对于防治糖尿病来讲，西瓜皮比西瓜更为可靠，因为西瓜含糖分较多，故不宜多食，西瓜皮属于低热量食物，多食有益。现代中医临床已较广泛应用西瓜皮与其他药物或药食两用物质，治疗糖尿病口渴、尿浊等症以及高血压、肾炎等并发症，取得了较好的疗效。
西瓜皮有很多种吃法，可腌，可拌，可炒，可炖，可煮，也可与肉搭配食用。西瓜皮具有很高的食用价值和药用价值，很多人将西瓜皮丢弃，实在可惜。
【南瓜】南瓜原产于中南美洲，目前世界各地均有种植，我国也普遍栽培，每年夏秋果实成熟时采收。
我国很多古代医书对南瓜均有记载。中医学认为，南瓜性味甘温，无毒，有清热润燥、温中补气、健脾止渴、消炎止痛、解毒杀虫等功效。明代《滇南本草》就说，南瓜“横行经络，利小便。”《医林篡要》记载，南瓜“益心敛肺”。
现代营养学研究表明，南瓜营养相当丰富，含有多种维生素、矿物质及丰富的膳食纤维、果胶等。还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、天冬素、甘露醇等活性成分。现代医学研究还表明，在所有蔬菜中，南瓜中果胶的含量最高，每100g南瓜干品中含果胶物质达7～17g。与淀粉类食物一同食用时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟了胃内食物排空。果胶在肠道内又会形成一种凝胶状物质，使消化酶和糖类物质的分子不能充分混合，延缓了肠道对其消化与吸收，从而控制了饭后血糖升高。而且，南瓜还具有辅助降血脂、降血压作用。现代药理研究证实，南瓜中含有较多的微量元素钴，其含量为所有果蔬之冠，而钴是胰岛细胞维持功能所必需的微量元素，它能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有意想不到的疗效。有学者认为，南瓜的这一药理作用，是防治糖尿病有较好效果的关键所在。医学实验研究还发现，南瓜所含活性成分能帮助肝、肾功能减退的患者，增强肝、肾细胞的再生能力，并增强防治糖尿病的功效。
