目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛都有自已独特的外形。
营养及功效
蜗牛含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质。
蜗牛对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效。
吃蜗牛能消化各种不易消化的食物，使皮肤洁白，对头发也有营养作用。食用蜗牛还能够增强人体脑细胞的活力。
食用宜与忌
体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理。
先将活蜗牛静养3~4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
方法一：清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。
采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
方法二：先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨；但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。
蚕蛹
蚕蛹不仅味道鲜美，营养丰富，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的宝贵原料。
为了最大限度地开发蚕蛹的药用价值，我国科学家经过多年研究发现，通过基因工程的生物诱导，蚕蛹和蚕卵可成为具有提升人体白细胞、增加免疫力和延缓衰老的灵丹妙药。这无疑使营养丰富的蚕蛹成了保健的珍贵资源。
营养及功效
蚕蛹含有维生素B1、B2、钙、磷、钾、钠等。
蚕蛹对体弱者、病后者、老人及产后妇女有很强的滋补作用。
蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，可以降血脂、降胆固醇。蚕蛹还可以提高人体的免疫功能，有效延缓人体衰老。
食用宜与忌
蚕蛹蒸煮入宴在我国有一千四百多年的历史。用蚕蛹油煎、烧煮、盐渍、爆炒，通过精细加工可以做成高级菜肴，还可制成别具风味的糕点、糖果和强身健体的饮料；蚕蛹榨油制做的酱油和味精，也是不可多得的调料。
蚕蛹未经处理加工，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍食用。蚕蛹不新鲜，变色发黑或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用。蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。蚕蛹放置过久，冷天超过一周，热天超过20~30小时，不可食用。
蚕蛹食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢物，并且不要食之过多。
老人和体弱及高血脂、肝功不佳者食用较为适合。
患有脚气病或有过敏史，特别是有鱼、虾等食物过敏史的人不可食用。如果边吃蚕蛹边喝酒，中毒情形将更严重。
饮用水
水是生命之源，是人类赖以生存的重要条件，占人体体重的2/3，它维持着人体正常的生理活动。
人可以几天乃至1~2周不进食物，但不能缺水。一旦机体失去20%的水分，就无法维持生命。水可以转运生命必需的各种物质，排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。除了每天饮用的水之外，人们吃的食物有70%是水分，另外的30%是淀粉、蛋白质和脂肪等。
通常的饮用水有白开水、矿泉水、纯净水。
营养及功效
白开水容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢，增加血红蛋白的含量，提高脱氢酶的活性，消除肌肉中的乳酸积累，改善人体的免疫功能。
矿泉水可促使人体情绪稳定，具有软化血管、强壮骨骼、促进合成血红蛋白、增强食欲、调节中枢神经活动等功能。
水可以组成体液、消化液，运送营养物质和代谢产物，保持稳定的体温，并参与机体的代谢。
水还能增加排汗和皮脂分泌，使皮肤得以润滑。
食用宜与忌
每天饮水5~6次，每天6~8杯为宜。大量流汗、腹泻等失水较多情况下，应适当增加饮水量。
人体缺水后会出现诸多不利，但如果饮水过多、过快，也会增加心肾负担，引起水肿或血液稀释症状，甚至引起水中毒。饮水要少量多次。
硬度过高的水往往含有大量的钙、镁成分，长期饮用，容易导致结石等疾病的发生。
矿泉水不适合长期大量饮用，否则会导致某些微量元素过量而影响健康。
纯净水由于缺乏矿物质元素和一些有益人体的菌类，长期饮用也会导致营养缺乏，或降低人体对病菌的抵抗能力。
放置很久的水中往往滋生了很多细菌.应避免饮用。生水或反复烧开的水不宜饮用。
饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。如果形成习惯，就可能引起消化不良，影响健康。
果汁
果汁是人们生活中较为常见的饮料，深受人们的欢迎。
营养及功效
果汁含有多种维生素和矿物质。
果汁能增强免疫力，延缓衰老。
果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险降低一半，还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病。
食用宜与忌
果汁缺乏膳食纤维，所以认为喝果汁可以代替吃水果是不正确的。
果汁的糖分含量很高，睡前饮用容易导致血液黏稠度增加，增加发生心脑血管疾病的风险，而且对血糖控制十分不利。
过多饮用果汁会增加心肾负担，使人产生心慌、乏力、尿频等不适，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，容易造成胃肠疾病。
果汁不要同酒一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。
牛奶
牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。
牛奶有着丰富的营养。第二次世界大战后，日本政府每天给小学生免费供应一袋牛奶，所以日本有句话，“一袋奶振兴一个民族”。泰国为了摆脱矮小人种的困绕，国王、王后和王室成员全部致力于“儿童每天喝牛奶”的宣传。
营养及功效
牛奶含有维生素A、D，以及碘、锌、镁等矿物质。
牛奶可以补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。
牛奶可以提高人体吸收率，增强免疫能力。牛奶还能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。
牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。
常喝牛奶，能使人保持充沛的体力，降低高血压、脑血管疾病的患病率，并能使男子身材苗条。
牛奶加蜂蜜则可改善儿童贫血症状。
食用宜与忌
普通人每天200毫升，孕妇每天200~400毫升。
牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶的防病功效得到更好发挥。
喝牛奶的同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。
鲜奶要煮沸饮用，最好现煮现喝，剩下的要放在冰箱中保存，不然营养成分便会被破坏。
胃肠功能较弱的人不宜大量饮用牛奶，胃肠手术后也不宜喝牛奶，缺铁性贫血儿童忌喝牛奶。
返流性食道炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎患者不宜喝牛奶。
吸烟的人易受支气管疾病的困扰，牛奶中所含的维生素A可以减轻吸烟带来的危害。
牛奶能有效清除体内垃圾，增强人体免疫功能，延缓衰老，特别适合老人喝。
化疗病人喝牛奶可以防止癌细胞扩散，增强身体活力。
高血压、冠心病及胆固醇偏高的人经常喝些牛奶，可以保护血管、降低血压；患有胃炎的人喝牛奶，则可中和胃酸，缓解胃痛，促进溃疡面愈合。
肾病患者不宜过多饮用牛奶。
牛奶加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3~4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
酸奶
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。
专家将酸奶称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”。
营养及功效
酸奶含有维生素A、C、E、B1、B2，以及钙、磷、钾等矿物质。
酸奶有维持肠道菌群平衡的作用，不但可使肠道内的有益细菌增加，对腐败菌等有害细菌也能起到抑制作用，能避免机体对有害物质的吸收，减少疾病。
酸牛奶能增强人的消化能力，促进食欲。老人每天喝酸牛奶，可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
酸奶能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，还能产生抗菌作用。酸奶能有效地延缓衰老，抵抗疾病。
酸奶中能防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，还具有降低血液中胆固醇的作用。
酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。在妇女更年期，酸奶还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。
食用宜与忌
每天150~250毫升。消化能力差、易腹泻的幼儿特别适合饮用酸奶。
经常从事电脑操作者、体弱者、经常性饮酒、吸烟者、使用抗生素者、骨质疏松、肿瘤、乳糖不耐症、粉尘职业病、动脉硬化和高血压患者适合常喝酸奶。
乳酸菌中的某些菌种对牙齿有一定危害，容易出现龋齿。所以，饮用酸奶后要及时用清水漱口。
空腹不宜喝酸奶。空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时内饮用酸牛奶，乳酸菌则不宜被杀死。
饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。
不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉秦、磺胺等抗生素及一些治疗腹泻的药物。
胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。
酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要谨慎饮用。
婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，饮用酸奶后不易消化，还可能引起腹泻、呕吐，因而不要给婴儿喂食酸牛奶。
豆浆
豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
豆浆的营养价值很高，民间自古有“一杯鲜豆浆，天天保健康”的说法。
营养及功效
豆浆含有维生素B1、B6、E，以及钙、铁、磷、锌、硒等矿物质。
鲜豆浆可防治高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、骨质疏松等疾病，还具有平补肝肾、防老抗癌的功效。
鲜豆浆可预防老年痴呆症、缺铁性贫血，增强人体的抗病能力。长期饮用豆浆能防治气喘病。
豆浆能调节中老年女性的内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。豆浆能减少青年女性面部青春痘、暗疮的发生，使她们皮肤白皙润泽，容光焕发。
食用宜与忌
女性、老人、儿童适合饮用。豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹涨的人不宜饮用。
不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。
有些药物，如抗生素药物，会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同饮。
喝豆浆时不宜食用红薯或橘子。
豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状，故要沸腾5~10分钟后才能保证破坏胰蛋白酶抑制物。
豆浆不宜与鸡蛋同食。鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。
豆浆中不宜加红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。
红糖
红糖又称赤砂糖、紫砂糖，是粗提炼的蔗糖。味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色，亦可替代白糖烹制各种菜肴或煮好饮用。
营养及功效
红糖含有胡萝卜素、铁、钙等。
红糖有健脾暖胃、活血散寒的效用。
红糖能有效缓解妇女受寒体虚所致的痛经，可促进子宫收缩，排出产后宫腔内淤血，使子宫早日复原。
红糖乃温补之品，对年老体弱以及大病初愈者有极好的疗虚进补作用，对血管硬化也能起到一定的辅助治疗效果。
食用宜与忌
糖尿病、高血糖患者忌食，老年人阴虚内热者不宜多吃红糖，过量食用会影响食欲和胃肠道的消化吸收。
产妇在产后适宜食用红糖，但食用时间不要太久，一般连食7~10天为宜。
受寒腹痛的人可用红糖姜汤来祛寒。
红糖不宜与牛奶同饮。
红糖容易吸收异味，不能和有浓烈气味的调料放在一起，应装在玻璃或陶制容器中，置于阴凉干燥处保存，保质期18个月。
白糖
白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜，我国早在二千多年前就开始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖则是近几十年的事情。
白糖甜味浓厚，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，也可在烹饪菜肴时作调料用或冲泡饮用。
营养及功效
白糖含有维生素B2，以及钙、磷、铁等矿物质。
白糖具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效，能改变伤口的酸碱性，促进组织细胞的生长，加速伤口愈合。
食用宜与忌
糖尿病、高血糖患者忌食。
适当食用白糖有助于机体对钙的吸收，但过多食用反会妨碍对钙的吸收。过多食用白糖有助热、损齿、生虫之弊。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童，更应严格控制食用量。
吃白糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
炒糖醋味菜时，放糖的最佳时间是在放盐之前。
白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中，置于阴凉干燥处保存，保质期18个月。
冰糖
冰糖是蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。
营养及功效
冰糖具有润喉清心、祛烦消渴、养阴生津、润肺止咳的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血有很好的辅助治疗作用。
食用宜与忌
高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童应少食，糖尿病、高血糖患者忌食。
冰糖一般与莲子、银耳、燕窝、梨等原料搭配，烹调成各种药膳。
冰糖应装在玻璃容器中，置于阴凉通风处贮存，注意防潮。保质期18个月。
蜂蜜
蜂蜜是由工蜂采花蜜在巢中酿成，根据采蜜季节不同而有春蜜、夏蜜、冬蜜之分，以冬蜜质量最好。
蜂蜜是一种天然食品，甜味香浓，是一种高级营养滋补品。它对妇、幼特别是老人具有良好的保健作用，故被称为“老人的牛奶”。
《神农本草经》把蜜列为食物中的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。
养蜂者从封盖的蜜房里取出的蜜称为天然封盖蜜，这样的蜂蜜不含水分，比较纯，质量最好。
营养及功效
蜂蜜含有维生素B1、B2，以及铁、钙、铜、锰、磷、钾等矿物质。
蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂含量，具有增强心肌和扩张血管的作用，可促进血液循环。
