夏季暑热盛行，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等。但是，不同的绿豆汤的做法会使得绿豆的功效不同，因为绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。所以，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
在此罗列几种熬制绿豆汤的方法，如有兴趣不妨试一试：方法一：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆两厘米为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒人开水盖好。三四个小时后，绿豆粒已泡涨变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
但是，营养学家提醒人们：绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但以下几类人不适合饮用：
（1）属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
（2）老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
（3）正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
蚕豆，让你的胆固醇再低一点
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传人我国。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，经常食用也不会增加人体的胆固醇含量。蚕豆还可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆并无任何副作用，一般人都可食用，但是以下两种人群不宜多食：（1）中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
（2）蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤、制成蚕豆芽；蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制，才能食用。蚕豆同样不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆有很强的食疗效果，正确的食用蚕豆对一些小疾病的治疗很有帮助。下面给大家提供几个蚕豆治病的小秘方：
（1）蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处，治黄水疮。
（2）蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处，治天疱疮。
（3）蚕豆壳炒熟研末，每次10克，加白糖少许，开水调服，治胎漏。
（4）蚕豆壳炒熟研末，每次10克，用黄酒送服，治产后风。
（5）蚕豆梗苗150克，水煎加甜酒服，治产后腹痛。
（6）蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服，治吐血鼻血、妇女白带。
（7）蚕豆花10克，开水泡当茶饮，治高血压，咳血。
（8）蚕豆磨粉，每次服lO克，红糖调食，治膈食。
（9）蚕豆炒熟，磨粉，每次12克，加白糖少许调服，治胎漏下血。
（10）陈蚕豆（三年以上）120克，红糖90克，水5杯，于砂锅内用小火煎至1杯服用，可治水肿。
（11）蚕豆壳10公斤，红糖2.5毫升，治漫性肾炎，对蛋白尿阳性者，疗效较好。
（12）鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服20毫升，每日两次，治肺结核出血，消化道出血，外伤出血等症。
（13）蚕豆秧茎30克，水煎服，治泄泻。
（14）冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮30～60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食。有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。
（15）治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。
（16）治水胀，利水消肿：蚕豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。
（17）治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。
（18）治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。
豇豆，让脾胃不再虚弱
豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”阿拉伯人常把带豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。
豇豆的营养价值很高，含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1.维生素B2及尼克酸，食物纤维等，其中以磷的含量最丰富，每100克含456毫克的磷.而且豇豆不寒不燥，作为日常食用，颇有益处。
中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱，消化不良，食积腹胀者食用；适宜糖尿病人，口渴、多尿者和妇女带下病人食用；适宜肾虚之人和肾功能衰弱，尿毒症以及老年人食用；适宜脚气病人食用。
豇豆中胱氨酸较多，胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸，不仅是一种抗衰老的营养素，还可保护人体免受有害重金属以及烟酒所产生的有害自由基的不良影响，在医疗上常用于保护人体免受x光和核辐射的伤害。对于身处高污染（空气污染、汽车尾气等）中生活的人们，经常抽烟喝酒的男士们，从事照相、放射线、CT和核磁操作的工作人员以及近期要做放射线、cT和核磁检查的病人，膳食中一定要多吃一些豇豆，来增强防护。
豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶尔得了风寒感冒，以豇豆这种食物进行治疗要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸而引起的神经管发育缺陷、胎儿畸形，因为孕早期，胎儿发育处于比较敏感阶段，任何药物都将不利于胎儿的器官的形成。
豇豆中含铁和锌微量元素也很高，对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率比较高的青少年学生，不失为一种补充铁和锌较好的食物来源。对于经期中和怀孕的女性也尤其重要。
豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素——烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且是最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。
豇豆中还有不可小视的锰，它是抗氧化剂的一种，不但能预防癌症和心脏病，对于更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前后钙质的流失，可预防更年期女性的骨质疏松症，所以，豇豆更是更年期女性的“好朋友”。
豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人，可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。
豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。
豇豆有如此大的营养，生活中多吃对我们身体很有帮助。下面我们就来介绍几种豇豆的食用方法：
1.皮拌豇豆
材料：嫩豇豆200克、虾皮50克、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香油2小匙、香醋l小匙、精盐1小匙、味精1／2小匙。
做法：（1）把豇豆洗净切段，用沸水焯透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝。
（2）虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。
2.豆二根汤
材料：豇豆子50克，糯米草根、旋花根各30克，猪瘦肉250克。
做法：加水适量，以小火煨炖至肉极熟。可略加食盐调味。饮汤，食肉和豇豆等；糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增强豇豆的补脾作用；用猪肉煨炖，更可增进食欲。用于脾胃虚弱，不欲饮食，大便溏薄，体倦乏力。
3.豆蕹菜汤
材料：豇豆（嫩荚果）200克，蕹菜250克。加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。
