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第17章 有品味的男人最有力量——20几岁男人的品位资本(4)

咖啡情浓香溢

1.“咖啡小史”

咖啡传入亚洲的时间并不长,尤其是我国,在上个世纪70年代它才开始向国人展现她的风采。虽然,我国是个茶文化古国,饮茶与品咖啡的情趣却是异曲同工的。特别是到了上个世纪90年代;带着东方色彩的咖啡文化迅速流行。在追求时尚的国内,咖啡厅揉合了欧美等国的特点,大大小小,情调各异的咖啡店,一方面注重浪漫、温馨的气息,另一方面自在随意,浓淡自定。可以与朋友相聚到咖啡店联络感情,也可以一个人捧着一杯浓香四溢的咖啡独在一隅发呆。那种感觉,那种韵味,那种情愫,是别的饮品所无法取代的。

咖啡绝大多数以地名、国名来命名,比如:美国夏威夷的科纳(KONA)咖啡。科纳是夏威夷主岛上的一座山,山上的咖啡园种植的咖啡就叫科纳咖啡,由于科纳所处地理位置、气候环境与牙买加近似,因此科纳咖啡与蓝山咖啡齐名,同为世界上最珍贵的极品咖啡。而名闻世界的蓝山咖啡,也是因其所在的山而得名。蓝山是牙买加岛上的一座山,山上的咖啡种植园种出的咖啡叫蓝山咖啡,蓝山咖啡也只限于蓝山咖啡协会的几家种植园所产。牙买加其他山上种植的咖啡一律以牙买加高山咖啡命名。再比如,时尚人们常说的摩卡咖啡,也是以地名命名的。摩卡是阿拉伯也门共和国的一个港口,当年阿拉伯地区种植的咖啡豆通过摩卡港运出,所以人们把阿拉伯地区产的咖啡统称为摩卡咖啡。今天,摩卡咖啡早为人们耳熟能详,可又有多少人知道18世纪以前那个船来船往的繁华港口和今天的摩卡会有如此的渊源。

世界上第一家贩卖咖啡的商店,是麦加的Kaveh Manes,虽然算不上咖啡馆,但是人们很快聚集在这里下棋、闲聊、唱歌,围着圈圈跳舞、喝咖啡。据说,阿拉伯人从不独享一杯咖啡,麦斯威尔广告里的经典广告词——好东西要与好朋友分享,一直是他们生活中最最真实的一幕。引领人们正式走入咖啡馆年代的,是落脚在威尼斯的欧洲第一家咖啡馆Bottegadel Coffee。欧洲咖啡馆的兴盛;与17世纪新工作观的崛起休戚相关。每天早晨,人们开始以一杯振作精神的咖啡,替代啤酒,因此当酒馆一家家关门歇业时,咖啡屋却同时挂上开张的招牌。

巴黎第一家咖啡屋——普各伯咖啡屋(Procope Coffee),开张于1686年。18世纪初,普各伯最踏实的座上客是作家伏尔泰(Voltaire),这位曾说“咖啡是慢性毒药”的法国大文豪,却总像赌徒似的,戒不了瘾,据说他每天都要喝上40杯咖啡。此外,偶尔可以在普各伯发现身影的,还有作家卢梭、诗人雨果和音乐家肖邦。美国最早的咖啡文献,始于1668年。波士顿第一家咖啡屋,则是1691年开张的伦敦咖啡屋(london Coffee House)。而世界上最大的咖啡专卖店,也出现在波士顿,设立于1808年,没想到这幢7层楼的建筑物,却在10年后的一场火灾中,付之一炬,咖啡店史上最宏伟的建筑,瞬间悄然化成灰烬,但咖啡馆的故事却还没有完。

2.“咖啡的作用”

一杯香浓的咖啡,它是怎样诱惑你的心,又是怎样振作你的精神的?自有它妙不可言的作用。

首先,它有解酒的功能,你以为呢?由于咖啡会使肝和肾兴奋起来,在酒后若能喝上一杯咖啡不仅能使酒精快速从体内挥发,而且还能提神醒脑。其次,咖啡还具备消化的功效,尤其是你食用过多的肉类,或胃液分泌过多时,不妨喝一杯咖啡帮助你消化。

此外,还有黑咖啡(black coffee),即不加糖的咖啡,有消除蒜等具有较强刺激性的味道的特殊功能,假如你苦于口中的生姜葱蒜之味挥之不去时,赶快喝一杯黑咖啡吧,比起喷口腔香剂或嚼口香糖的除臭方式来,一杯咖啡在手更显出别样的优雅。

3.“嘴边留住香醇”

一杯适合你口味的咖啡,就是你个性释放的一次展露。不同品种,不同产地的咖啡,口感也是明显不同的,危地马拉的安提瓜咖啡,酸甜与质感滑落的结合,并带有一股淡淡的烟熏味,以及哥伦比亚咖啡口味深厚香醇,且有焦糖味,都算是世界上受欢迎的咖啡了。当然,你也可尝试不同品牌的混合咖啡,通过专家的精心调理,口感更加丰厚香浓,亦可自己搞点创意,找些最佳搭档调剂出满意的精品,过程中你还能从中领略成就一件艺术品的喜悦。一般说来,杯具也有所讲究,最好是杯口小、杯身深,简单小巧的圆柱体最佳,精致中不显花俏的咖啡杯。典雅、华丽,再有一个精致的配套小杯,可以说是永不过时的物件了。不过如果你是在上午选用咖啡,最好用一个图案活泼的大口杯,这样有助于你振奋精神,增强活力。同时,如果你在午后或浪漫的烛光晚餐下啜饮,则可选一个花式的小巧的咖啡杯,这样可以调整你紧张而疲劳的身心或营造浪漫动人的柔情蜜意。

4.“咖啡厅的多彩化”

如今,喝咖啡已成为都市男女的一种潮流、时尚,由于生活节奏加快、工作承载力加重,很多人都愿意寻找到自己喜欢的几家咖啡店,在闲暇时一坐就是几个小时,不管是谈情聊天,还是一个人独处望外面风景,凡此都能使你在一个宁静的角落里丢开曾经的喧嚣与不安。而且,如今的咖啡店呈现多彩化的趋势,就是经营者抓住了消费者的心态而把这种时尚休憩的方式弄进了高级时装店、大学图书馆、商场超市等人流出入多的地方。不少高级时装店在店内另辟一隅,不仅供顾客小憩,而且还让有“心事”的男人或陪老婆购物的丈夫有个落脚的地,令人有宾至如归的亲切感。比如大学图书馆,本来是个安静、舒适的读书之地方,但是现在的大学生生活不像过去死板、守旧,如今的他们才是真正潮流的引领者。化妆品、时装、结友派对等等时尚领域里大学生可以说是主力军。因此,在图书馆僻出十几平方米的角落里开咖啡厅,能供他们醒目养神、养精蓄锐或沟通感情,无疑是雪中送炭,那种文人的激情、文人的感觉顿时会令你产生一种由衷的向往。更别说商场超市等地,如果能找到一个既歇脚又可以聊天的咖啡屋,那就更是一种享受了。

5.咖啡的味道

(1)香味:

香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、标高、品种、处理、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果,证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合而成。大致上说起来,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂肪成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。

(2)苦味:

咖啡基本的味道就是苦味的强弱和苦味的质地,生豆只含极微量的苦味成分,其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质,含有量视其种类、精制、烘焙度强弱的不同而异,烘焙温度高的话,其含有量会减少,所以烘焙越浅,咖啡因的药理作用越强,烘焙越深则越弱。一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱,而以苦味为主体的咖啡,酸味反而显得不足,所以酸味、苦味两者的比例给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱而定,但也会受到冲泡温度、冲泡时间的影响,所以想冲泡出的咖啡苦味高级清爽,除了生豆品质要好外,更需具备从烘焙到冲泡的丰富知识和技术。

(3)酸味:

酸味一定会受生豆的品质和品种的影响,就品种的标高而言;高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同,其增减变化情形也各异,一般烘焙较浅的豆子,酸味丰富,烘焙程度较深者,酸味缺乏。刚采收的豆子质良,含水率高,如能适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。

(4)浓醇和甜味:

一般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高级咖啡特有的甜味,是和苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等口味一定带有甜味,在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物的一部分会产生焦糖化,剩下的部分会形成甜味,这种甜味是适度的热作用之产物。在烘焙及冲泡的过程中,如果热处理过度,容易丧失掉。

6.咖啡常见的品种

(1)意大利浓缩咖啡

意大利浓缩咖啡,也可叫Espresso,冲煮这种咖啡是生活中的小挑战。要掌握冲煮的秘诀,就如它的原意一样:快速,煮得快,喝得也快,是不变的箴言。先利用高压机器瞬间萃取,然后一饮而尽。50毫升的咖啡需要6~8克咖啡粉,采用极细的专用研磨法。

(2)美式摩卡咖啡

摩卡在咖啡的字典里,是巧克力的代名词。当浓烈的Espresso、魅惑的热巧克力与温柔的牛奶在杯中相遇,交织成让人想念的滋味。在温过的马克杯中,依序加入1/3深焙热咖啡、1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上少许巧克力粉。

(3)康宝蓝咖啡

在牛奶与巧克力以外,鲜奶油提供了另一种温柔平衡的力量在一杯刚出炉的Espresso咖啡表面,缀饰两大勺鲜奶油,以其无比柔滑的细腻质感,包容温润了刚强的Espresso。

(4)欧蕾咖啡

宛如拿铁咖啡的法国版,只是浪漫的法国人惯常用更大的杯子,发泄满溢的愉悦情绪,超越任何语言国界。牛奶咖啡,让世界的早晨一起在阳光中苏醒。将半杯深焙热咖啡和半杯热牛奶,分别装在不同的容器里,最后在咖啡表面装饰少许泡沫牛奶即可。

(5)拿铁咖啡

炉子的两端,一边是热气腾腾的意大利咖啡壶(摩卡壶),一边是浓香四溢的热牛奶,阳光微曦里的这一幕厨房风景,温暖了每一个咖啡家庭的清晨。在出炉的意大利浓缩咖啡中,加入5份热牛奶。牛奶的比例可随心情、口味自由搭配。意大利的拿铁咖啡纯粹是牛奶与咖啡的游戏,美国人则惯常将其中的一份牛奶替换成柔滑的牛奶泡沫。

(6)火焰咖啡

一个柠檬皮先削成螺旋状,在杯里倒入热咖啡并调好砂糖,用叉子尖端挑起柠檬皮放在咖啡杯上方。另外准备一个小盘子,倒了一小杯白兰地酒,用火柴点燃,当酒燃烧后,用汤匙舀着有火焰的白兰地,让它顺着柠檬皮滑下,滴入咖啡中,柠檬皮中的油分芬芳和白兰地的酒香也因此流入咖啡里。

7.咖啡之情恋

咖啡是传统的、老旧的,提起它,似乎总与几百年几千年的风雨飘摇连在一起;咖啡又是现代的、年轻的、新鲜的,它是今天都市人时尚生活的一个内容。在这里,人们不必在疲惫中挣扎,不必在紧张中挫折,来一杯卡布季诺或者极品蓝山,醉也罢,醒也罢,让心灵靠岸,哪怕只是片刻。到咖啡馆一面看报纸一面品味香醇的咖啡,早已成为欧洲人生活的一部分,而在黄皮肤黑眼睛的中国人眼里,似乎远不如茶来得亲切。然而,当北京的咖啡馆日渐多起来的时候,时尚的人们才恍然:这种休闲的生活不再遥不可及。到咖啡馆里喝咖啡,图的是什么?一图口味。因为大多咖啡馆都是咖啡机现磨咖啡,纯正一些的讲究用最新烘焙的生豆,味道自然比在家喝的多了一份新鲜的浓香;二图气氛。毕竟家里再怎么装饰,也缺少咖啡馆里独有的热烈与浓郁;三图的是那份文化享受。咖啡,说起来也是历经几个世纪的老古董了,而在今天又是现代都市人时尚生活的一个内容,有事没事的时候,咖啡馆里坐坐,三两知己谈天说地,抑或听一些咖啡迷们讲述着有关咖啡的种种往事,心灵的享受自然在咖啡以外……在咖啡里,寻找心灵飞翔的方式。传说世界上最早的咖啡树出现在公元10世纪前后。在干旱季节远离家乡的流浪牧羊人卡尔迪,突然发现羊群在吃了一种野生灌木果实后,变得比平日活跃喧闹,他好奇的摘下一些果实品尝,竟也欢喜得想在草原上手舞足蹈。后来他又将自己采摘的果实,分送给修道院的僧侣们,以助他们在漫长的晚祷中保持清醒。关于神奇果实的故事,很快随着游牧民族流浪的脚步,渐传渐远。从此,将碾碎的咖啡果实与动物油脂混合而成的硬块,作为提高能量的点心,成为他们一程又一程、寂寞颠簸的游牧生涯中一种戒不掉的瘾。甚至,也有人说,这群最早的咖啡族——有着咖啡一般肤色的伊索匹亚女人,已经懂得用发酵的咖啡果实酿酒。

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