很明显,路依依并没有什么采访经验。我曾一度以为她是刚毕业的大学生。之前公司的小米,地地道道的应届毕业生。入职的第一天,我就对她说:一个好的美食编辑是半个厨师,甚至要比厨师的知识面更广。毕竟粤菜厨师不会天天做水煮鱼,湘菜厨师也不会没事就做佛跳墙。但是美食编辑要面对的可能是全世界各地的菜品。不用独尊儒术,但一定要精通百家。
随着接下来采访的深入,我发现她不仅没有采访经验,对于吃更是一窍不通。一些基础的尝试下问题,竟然和老板聊得南辕北辙,以至于老板一度陷入沉思,开始怀疑自己这么多年的餐饮人生是否是个假的。当老板介绍冬阴功的时候强调了一下汤里放了6只阿根廷红虾,这时候路依依指着锅里一只硕大的红虾说道:“这就是阿根廷红虾吗?这虾好大,比我在青岛吃的大好多。嗯,这么大的虾品质应该很好吧。”
老板犹豫了一下,毫不掩饰的说出了事情的真相:“其实红虾品质一般,因为都是冷冻的,新鲜程度也比较差,口感不嫩,唯一的优势就是很大,卖相好。开始我们用的是新鲜的海虾,但是大部分人都觉得这虾太小。后来我们才换的红虾,而且成本也降低了不少。”没错,老板直言不讳的揭穿了关于阿根廷红虾的骗局。
不知道什么时候这种虾进入了各大超市,其实它的肉质在虾类中算是比较老的,再加上是冻货,新鲜就别指望了。我一直固执的认为,海鲜就是海里的鲜味,不新鲜的只能称之为海产品。大学时候有个室友,是宁波人,她曾经给我带过海鲜。用她的话,正常情况下,海鲜都是生吃的或者简单煮一下。新鲜程度直接影响着海鲜味道的好坏,刚刚离开海水的食材,白灼就可以诱发出调料无法匹敌的味道。至于那些辣炒海鲜,想想都知道辣椒是在掩饰什么。
两碗冬阴功汤下肚,这家泰餐店已经征服了我挑剔的味蕾。至于那个阿根痛大虾,我一个都没有吃,不是因为口感,而是因为我懒的剥。做美食最大的好处,就是可以到处蹭吃蹭喝,但与此同时,你要像坚守初心一样守住自己日益上扬的体重指数。我已经亲眼见证过无数苗条的身材,硬生生把自己吃成了大肥猪。当然,如果你是天生吃不胖的就要单说了,比如林木木同学。
在泰餐厅用过午餐后,我们便赶往下一家店铺。两家店离得并不远,开车也就大概5分钟左右的路程。这是一家做蒙餐的饭馆,其实在采访时遇到蒙古菜的几率并不是很高。蒙餐在帝都的餐饮圈,算的是小众了。就行业而言,跟风是非常严重的。最近什么品类火爆,那么我们采访的店铺就几乎都是哪个品类,回想一下曾经被麻辣香锅、四川火锅、串串香支配的恐惧,走个三五步便是一家。
这家餐馆,采用了蒙餐惯用的蒙古包式装修。如果不看旁边高耸的楼宇,还真有一种身处草原的错觉。平胸而论,那天采访我竟然还有一点小紧张。因为距离我上次采访,已经过去了大半年。习惯幕后的指手画脚,如今来到台前竟然还有些不适应。
这时候,路依依跑过来问我:“蔓兮姐,你的采访提纲呢?能给我看一下吗?”
我指了指我的脑袋,说道:“在这。”万万没想到,这句装逼的话,终于派上了用场的时候。
要采访的是这家店的主厨,一位金奖厨师。刘远介绍我时,特意强调了一下我——是公司的主编,今天亲自带队采访。这句话,差点让我的一腔老血从嘴里喷出来。我的真正职位,大概已经成了这家公司的未解之谜了。我从来不看重这些虚名,但是我对于这家公司的可信度表示深深的怀疑。此刻我特想说一句:我把你装兜里,是你装孙子,还是我装孙子?
怒发冲冠凭栏处,抬望眼,我送了刘远一个尴尬却不失礼貌的微笑。然后,默默地,咽下了牙缝里那句呼之欲出的妈卖批……
一行人依次落座,路依依问了我一句:“现在开始吗?”
我也没回复她,而是和主厨谈笑风生的聊天。聊一些关于这家店的历史啊、环境啊、还有厨师本身的一些经历。只有说到这些事情的时候,他才愿意滔滔不绝地跟你说上三天三夜,这个套路相当于演唱会的暖场,或者单口相声里的定场诗,以及鼓掌时候的前戏。毕竟两个陌生人坐在一起,开门见山地问一下问题,会让人觉得你把尴尬放在车上——忒(推)尴尬了。就好像某些“社交”App上那些居心不贵、心怀鬼胎的大猪蹄子们,撩小姐姐上来就是“吃了吗?”“在干嘛?”“约吗?”,仿佛谁都吃了他家大米一样。尬聊的前提是聊,而不是尬。
我跟主厨聊到羯羊肉质的时候,服务员非常“配合”地端上了一盘霸气侧漏的烤牛尾。其实蒙餐中最经典的莫过于烤全羊,但一只烤全羊,你不凑齐个12黄金圣斗士,是别想把这只烤全羊消灭干净的,所以分割烤制的菜品就被应运而生了。如果你实在有钱且无聊的话,可以按照羊腿、羊排、羊尾,把这些零件拼成一只整羊。那时候你便会发现,零件们加起来的价格足够你点上两三只羊了。虽然性价比远不及一整只烤全羊,但是销量却比整只烤全羊要好上不少,毕竟不是所有人都是大胃王。
我一边指着桌上的菜品,一边和主厨聊着,并且时不时地在本子上写几个关键字。瞥了一眼旁边的路依依,她正在本子上飞快的记下我和大厨的每一句话,显然,手速是不可能跟上语速的。采访,其实就是要在云淡风轻的聊天中,搜寻到所有我需要的点。不自然了,肯定会影响到被采访者的情绪。
而销售主管刘远,却在用一种特别虚伪的语气,在一旁送着“天蓬元帅转世”一般的神助攻。“包大厨,您这菜做的真棒,看着就香。”我做出判断的依据是刘远此时的语气,已经和平时正常说话形成了极大的反差。虽然我不懂销售,但是我觉得沟通最重要的是自然,俗话说重剑无锋,大巧不工。不知道其他人什么样,这种明显是为了夸奖而夸奖的话语,我听着就起鸡皮疙瘩。
这时候,一张熟悉的面孔出现在门口——另外一个销售主管路松涛。这样,公司销售部的所有人都聚齐了。他们又犯了一个大忌,这让我怀疑这三个市场人员,看上去一把年纪,却极有可能是销售界的小白兔,傻、白、还很甜。采访时候,人一定不能太多,最好不超过三个人。人太多,无形中会给店家一种压力,我们不是来采访的,而是来打劫的。
坏事总是和好事一同到来,虽然我在这家公司的第一次采访即将变成公司聚餐,但是我依然发现了一件事让我兴奋的事情。我找到了他们动态图清晰度极差的原因——郁总在拍摄动态图的时候,默默掏出了他的苹果手机。不禁想起来我对自己员工的要求,拍摄动态图老老实实用单反。用别的,一旦光线不好,画面会出现很强的涂抹感和噪点,再被压缩成GIF文件,那画面太美我不敢看。
采访的也差不多了,我见刘远一直在和包大厨聊着一些业务上的事情。便暗搓搓地去补几章照片,郁总拍摄的水平我已经摸得一清二楚了。爱好之上,专业之下。在郁总用苹果手机美滋滋地拍着视频的时候,我留了个心眼,默默地按下了相机上的视频拍摄按钮。
由于拍摄动态图,一道碳烤羊背被改了刀,通常这种情况,是不可能再次被端上餐桌了。记得又一次遇到一个特别抠门的商家,拍照时一直哔哔我们这个菜成本多高多高,给你们的都是半成品,一会还要回去加工再上桌呢。当有只蚊子一直在你耳边嗡嗡嗡的时候,你肯定想拍死他。我二话不说,一筷子就戳了下去,跟摄影师说道:“我翻一下,你拍动图。”如果一家饭店,怕别人吃,那做好改行卖莆田鞋吧。
虽然有些店会将无法上桌的菜品当做员工餐,但是大多数商家会把品尝的机会留给采访人员。牛尾和羊排都撤了下去,这道烤羊背只能孤零零地躺在桌上。包大厨又吩咐后厨上了几道菜,纵使我们百般拒绝,最后还是留下来用了第二顿午餐,或者说,这更像是蒙式下午茶。