天底下的美食实在是太多了,没有一个人能够吃遍天下美食,同时没有一个厨师能够做出所有的天下美食。因此,最实在的在本地环境条件下,努力对本地的现有食材,进行有效开发,并尽可能地开发出充满效能的本地食材,进行再研究之后,才能够最终成为自己有特色的食材。狗王对他的妈妈的各种想法觉得越来越佩服的,因为她妈妈有时的许多说法,虽不涉及任何具体的知识,却有着各个学科的知识影子,也许这才是真正的智慧。于是狗王开始对他妈妈的“理论”进行研究了,那就是整体有整体的方法,部分有部分的方法,获取有获取的方法,导出有导出的方法,混搭有混搭的办法,返璞归真有归真的方法,把这些的理论应用到烹饪技术上,会产生一种什么样的结果?
比如说,六山村最丰富的两个食材,就是狗和瓜。狗的各个部分有各个部分的功能和性质以及味道,瓜有瓜的性质、味道和性能!是否采取混搭手法,还是采取返璞归真的做法,的确需要认真的考虑。对食材的开发上,有整体与部分的问题。在食材的饮食方法上面,有获取与导出的问题,即以什么方法吃和食材怎么装出来给人家吃的问题。在食材的烹饪方面,有混搭与还朴归真的问题。总的要求是新奇求异。从狗狗的食品开发角度来说,可以说是整只狗的烹饪方法,分解狗的烹饪方法,又分为大小狗的烹饪方法,又有各种烹饪方法上的不同。还有各种的吃法上面的不同。再有就是用什么东西装它的不同。
即使就整只狗的烹饪方法上面说,也有很多很多种的了。如果对狗狗分解开来烹调的方法来说,又有很多种的呢!最简单的分类就是,对他进行搭配、混搭和纯狗类制作食品。作为配料,也就是用狗肉作为少量的调料加入到其他的食品当中去,使其他的食品具有狗肉的味道,但主要的是其他材料的食材为主。比如说狗肉方包,这个食品的真正食用狗肉的内容很少,和面用狗骨头熬出来的汤,包里面的馅用的是一小片的狗肉,其他的东西主要是青菜,而外面的皮,则是用南瓜加地瓜粉制作而成。
把南瓜切成小方块状,放到用狗骨头熬成汤、加上各种调料制作出来的大汤当中去焯熟,然后捞起来,加上地瓜粉和成面,这样的皮包上用精心调制的馅,再就是精心调制剩下的包的外观问题了。其他的包子都是扁的或圆的,你就把包子制作成方状的形式,名称就叫做狗肉方包。狗王跟他的妈妈一起包这个狗肉包,妈妈听着儿子说这个包是方形的,听起来就觉得怪怪的,但是儿子这么说就让他这么说呗,反正儿子这么说也就这么做了。不过味道吃起来确实不错,就不知道别人吃的感觉如何。
本来包子外面的皮是要经过一定发酵的,但是狗王叫妈妈用地瓜和马铃薯,联合起来制作成不经过发酵的具有一定弹力的皮面,制作方法大体上跟狗肉方包一样的制作方式,制作成小丸子,称作弹力狗丸。味道也是相当的独特不错。按照狗王的说法是既有的吃又有的玩。狗王做了一批的狗肉方包和弹力狗丸,给学校的学生品尝,学生们超级喜欢。这给狗王继续研究烹饪带来了极大的信心。