第三章厨房养生——让厨房守住健康防线
1炒菜用铝锅，损害脑神经
铝锅、铝制餐具是家庭中常见的厨房用具。但对于老年人来讲，不宜常用铝制品餐具。
铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起脑功能衰退，导致老年痴呆症。老年人肠壁屏障功能降低，吸收量大为增加；老年人的肾功能减退，排泄又大为减少；再加上老年人机体衰老后，大脑防御能力减退，尤其是人血脑屏障失调时，铝很容易进入脑神经细胞内，对脑神经造成伤害。
因此，老年人应尽量不使用铝或铝合金餐具，特别不要用铝制餐具长时间存放咸、酸、碱性食物及菜肴，以减少铝元素的摄入。
细节小警钟：
在生活中不要用铁锅煮绿豆，因为绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲，而且对人体有害。
