（六）肉类食品
肉食一般是土族群众待客的上品，主要有手抓羊肉、手抓猪肉、羊头肉、“麻哈方子”（大肉块）、“希吉专”（压台块肉）、“格热专”（肉块份子）等。改革开放以前，由于经济条件所限，土族群众一般只能在婚丧、吉庆之时食用肉类，平时很少能吃到。现今，一般条件好的家庭经常食用牛羊肉和猪肉，春节时还要宰猪杀羊。尤其是在宰猪时，要请全村人来吃肉。吃肉的顺序是：先肝肺，然后是以各种配料制成的血肠、面肠、油肠等，最后是肥膘肉。还要给没有请到的老人也送一份。“麻哈方子”是土族婚礼上男方家专门送给女方家长辈和宾客的大块肉礼，包括送给女方家的“希吉专”和女方长辈及宾客的“格热专”，主要表示婚嫁双方圆满结成了骨肉姻亲的意思。
（七）饮料
主要有熬茶、麦茶、奶茶、面茶、萝卜汤、“斯拜都拉斯”、酸奶、酸浆水等。熬茶，是平时招待来宾以及家中老年人最常饮用的饮品，有时还将牛奶、羊奶按一定比例调制成奶茶，味道绝佳。熬茶时，在滚沸的开水中加入茯茶、花椒、姜片、草果、盐等热性调味品，然后熬制。这种熬茶清香味浓，能帮助消化，提神健身。麦茶，就是将炒熟的小麦磨成碎粒后熬制成茶，是以前土族群众没有条件购买茯茶而自创的茶类。熬麦茶时，可以在茶水中加入适量大米或小米，再加上花椒、姜粉、草果、茴香、大料、盐等调味品。这样熬制出的麦茶略糊而不黏，且营养丰富，有滋补身体、提神调养的功效。面茶，就是将面加油炒熟，加水熬成糊，再加上香料即成，适宜在寒冬季节饮用。萝卜汤是将炒焦的白萝卜干加水和调味品熬制成汤，是一种既可治疗消化不良，又可以用来御寒的饮品。“斯拜都拉斯”，土语意为青稞酒，在土族地区又被泛称为“酩馏酒”。无论喜庆佳节、迎宾待客、走亲访友，无不饮酒助兴，酒歌相伴。以酒待客时，一定要让客人酩酊大醉，才认为热情招待了客人，对于自己来说这也是大开财源的兆头。
四、饮食禁忌
土族禁食马、驴、骡等圆蹄牲畜的肉，对此民间传说颇多：有的认为昔日唐僧西天取经时，白马驮经有功，为了让后人铭记白马的功绩，故而不食马肉；也有的认为吃了圆蹄牲畜的肉，来世将投胎牲畜，任人奴役；还有的认为土族供奉骡子天王神，为表示尊敬不吃，否则，得罪天神，降祸于身。除马、驴、骡等圆蹄牲畜的肉外，土族还禁食猫、狗肉等。民间传说，天地混沌初开，便有了人类。但人类繁衍太快，不久便没有吃的东西。猫和狗历经千难万险，从天庭偷来青稞种子，人类才有了食物。为了报答猫、狗的恩情，人们禁食其肉。不过，有学者研究表明，土族禁食圆蹄牲畜和猫、狗的肉，可能与宗教信仰有关。甘肃天祝一带的土族群众一般还忌食旱獭肉，相传旱獭腋下有两块人肉。此外还忌食乌鸦、喜鹊、鹰等飞禽肉。
土族孕妇和儿童在饮食方面的禁忌相对较多。孕妇忌食葱、蒜，是为了防止新生儿流鼻涕；忌食兔肉，是因为害怕所生孩子变成兔唇；家中宰杀猪、羊等，家长不让孩子食用其舌头，以免拨弄是非，说话不牢靠；禁食动物心脏，认为吃了后，心眼会变多，对父母不孝；禁食动物的眼睛，以免变成独眼龙。
土族在接待客人时必须用完整的新碗给客人倒茶水，并用双手递送到客人手中，忌讳用有裂缝的碗给客人倒茶，忌讳在客人面前吵架或打骂孩子，否则会被认为是失礼，是主人在下逐客令。民和地区的土族还有在端午节忌饮端午水的习俗，认为端午是蛤蟆洗澡之日，此日饮用泉水不吉利。
第三节 服饰习俗
作为一项重要的民俗文化传承，服饰负载着民族发展史上的诸多信息，从物质文化和精神文化双重层面上折射着一个民族在成长史上吸纳别族文化、构建本民族文化过程中形成的种种文化形态，是观察民族文化的一扇重要窗口，是表现民族心理特征和审美情趣的综合性文化载体。土族服饰色彩艳丽，厚重古朴，不仅蕴涵着丰富的历史文化内涵，而且在强调其民族内聚性和认同心理方面发挥着积极作用。
一、男子服饰
土族老年人夏季大多穿小领、斜襟长袍，外套黑坎肩，腰系咖啡色或蓝黑色腰带，脚穿白色或黑色布袜和箍子鞋，头戴卷边圆顶绒毡帽、瓜皮单小帽。冬季穿小领、斜襟“尼克”或棉袍、褐衣裤，还有皮褂、棉袄等，头戴“火车头”帽、羔皮“加拉·莫立嘎”。“尼克”为土族语，就是皮袄，系用熟制的羊皮缝制而成的小圆领大襟皮袄，不挂布面，俗称白板皮袄，是土族老年男子过冬的必备品。“加拉·莫立嘎”，土族语，即红缨帽。其形状如蘑菇，内有毡坯，卷边饰有黑色绒布（冬天戴的这种帽子檐边镶黑羔皮），头顶的红色顶结缀有一缕红缨穗，据传是清朝帽式的延续。从20世纪30年代起，土族中老年男子普遍戴毡帽，但有的老人至今还在戴这种传统帽子，尤其在喜庆佳节之际戴旧式的“加拉·莫立嘎”，更显古朴庄重，也更受人们的尊敬和爱戴。
土族青壮年男子的服饰有长袍、马褂、白汗褡儿、缠腰子、氆氇衫、褐衫、褐褂、“尼克”、皮褂、大裆裤、套裤、散头腰带、布带、褐带、绣花裤带、“过加”“羌鞋”、绣花溜跟袜及“阿拉什达尔嘎”、刀鞘套子、眼镜盒套子等。白汗褡儿，为斜襟，袖头镶黑边，小襟上部或胸前镶一块12厘米见方的彩色图案，绣花高领。缠腰子，就是对襟坎肩的左腋下合缝上接一块长约45厘米、宽约18厘米的长方形绣花兜，右边接三条飘带，与接在右襟合缝上的三条飘带相系。绣花裤带，是一种折幅宽约12厘米、长约1.5米，两端接黑色或蓝色布料为底的绣花接头白布带，以前是土族年轻女子馈赠情人的主要信物之一，土族儿童也经常系这种腰带。大裆裤，是以窄幅粗布为料，由两块1米长的长方形（宽为粗布口面），两块直角三角形大衩，两块钝角三角形小衩和裤腰缝制而成的一种裤子。套裤，即穿套在裤子上面的一种不连裆套筒，用布带系在裤带上。不同材料制成的套裤作用也不相同，主要有美观和保护衣物两种作用，如用布或绸料制成的套裤，主要是为了保暖和美观，而用皮料等劳保材料制成的套裤，主要是为了在劳作的时候保护裤子不受磨损，同时也有保暖功效。“过加”，是汉语裹脚的转音，就是绑腿，用蓝、黑布为料。
羌鞋是土族男鞋的总称，依其形状而名称各异，如双楞子鞋、福盖地鞋、箍子鞋、拉云子鞋、“挖泥儿”“牛眼睛”“三民主义”等。双楞子鞋，在两片鞋帮前部缝合处又加半寸宽夹条，形成两溜高楞，楞上蒙漆皮或用线密密错缝，故称为双楞子鞋。而其中用绿色面料的双棱子鞋也叫沙柳羌鞋，是专为土族新郎制作的鞋。福盖地鞋，是一种剪贴蘑菇云纹图案，子母相配，白线锁边，覆盖整个鞋头的鞋，所以叫做福盖地鞋。以上几种布鞋一般都是鞋帮面料与蓝、白、黑三色线相配，或绣云纹盘线图案，或扎碎花。“挖泥儿”鞋是土族群众自制的一种牛皮鞋，用一块1平方尺左右的“干烟牛皮”（烘干去毛）为底帮缝缀而成，鞋面（俗名舌头儿）则用较薄的熟牛皮与前端鞋帮缝合而成。穿鞋时，在脚底铺垫干麦草或乌拉草以便保暖，鞋帮用鞋带在脚背处绑紧，这种鞋四季皆宜。但雨天穿这种鞋出行，因鞋头常挖起地上的泥浆，行走不便，故形象地称为“挖泥儿”皮鞋。天祝县和卓尼县的土族男子一般穿自制长靴，样式跟藏靴相似，而卓尼县土族男子除穿藏靴外，还穿着一种叫“沙亥”的鞋，这种鞋用麻布制成，平底白帮，黑线锁梁，既轻便，又美观。
土族男子头饰有“加拉·莫立嘎”、礼帽、毡帽、瓜皮单小帽、火车头帽、狐皮帽、军帽及鸭舌帽等，各式帽子都具有非常明显的民族、时代特征，与汉族男式帽比较相同。毡帽，制坯与女式毡帽相同，白色较为普遍，翻沿前低后高，周沿或饰织锦、黑绒布及素色花边，大多不装饰，俗称为“鹰嘴啄食”。青海同仁地区的土族男子一般还头戴一种尖顶红缨帽，帽顶高耸，顶部缀有红缨，并插上三匝红线穗子，帽檐镶有黑边。
冬季时，土族男子一般穿大领白板皮袄，领口、大襟、下摆、袖口都镶着4寸宽的边子。劳动时穿褐褂，式样为小圆领，大襟，配以蓝布、黑布沿边。所用褐子，由白色或杂色羊毛捻线自织而成。富裕人家的男子多穿绸袍及带有大襟的绸缎背心、马褂。
由于居住地条件的不同，各地土族男子的服饰又有所不同。青海省民和县三川一带土族男子的衣着同汉族一样，青海省同仁县吾屯的土族男子服饰与藏族相同，甘肃天祝县和卓尼县的土族男子服饰分别受汉族和藏族服饰文化的影响较大。
二、妇女服饰
土族妇女服饰花样繁多、色彩亮艳绚丽，是土族民族文化中的璀璨明珠。土族地区之所以被誉为“彩虹之乡”，与土族妇女各式各样色彩绚丽的民族特色服饰是分不开的。
土族老年妇女夏季主要穿小领、斜襟长衫，素色坎肩，白色的“木尔格普斯尔”，没有饰物的圆毡帽，素色“过家”鞋等。冬季穿棉袍、“木尔格迭”、挂面的皮坎肩、“木尔格古褂子”等。“木尔格”即褐子，是由职业工匠“木尔格其”用细毛线织成幅面为1尺左右的毛料，再经过洗、踩、蹂等再加工工序制成的，是制作衣物的主要材料。“木尔格迭”为土语，意指褐衣，是用褐料制成的长褐衫、褐褂、褐坎肩、褐裤等的总称。“木尔格古褂子”是面料为褐料、无领无袖的大襟短褂。黑、白坎肩搭配蓝、黑或红沿边，轻便耐穿。既可在劳动时保护里层布衣，又防寒保暖。土族老年妇女不穿五彩花袖衫，不系绣花腰带，服饰比较朴素，没有鲜艳的颜色和艳丽的饰物，显得稳重大方。
土族中青年妇女服饰较为丰富，包括鲜艳多彩的头饰，艳似彩虹的秀苏，斑斓生辉的腰带，花哨无比的绣鞋、裤裙，庄重质朴的古装等。
土族妇女的头饰大致有扭达、拉锦锁毡帽、礼帽、包头、“布特”、额箍等，花样繁多，色彩绚丽，折射出土族人民独特的审美情趣。扭达是土族妇女的主要头饰，式样繁多，主要有互助、大通等地的“吐浑扭达”“索卜斗扭达”“那仁扭达”“适格扭达”“洛典扭达”“加什扭达”，民和三川地区的“素不都扭达”等。其中以互助土族自治县红崖子沟乡土观村一带的“吐浑扭达”为最古老、最尊贵，因其正面形似圆饼，亦叫做干粮头；哈拉直沟索卜一带的“索卜斗扭达”，那楞沟一带的“那仁扭达”，因后部都饰有三支箭似的物件，所以又称三叉头；“适格扭达”形大且似簸箕，所以又称做簸箕头。在民和县三川地区和甘肃卓尼土族地区流行着一种俗称“凤凰三点头”或“凤凰单展翅”的头饰，亦称“首帕冠”，是“素不都扭达”的一种，其基本样式如额箍，以布或绸缝制，上面密缀珊瑚，额前部分制成珊瑚流苏，头顶部分用金、银丝制成凤凰形状，妇女头戴此“首帕冠”款款行路时，头顶凤凰袅袅，额前流苏颤颤，摇曳动人，风姿万千。关于扭达的来源，有学者认为，可能是由古代的头盔、戎装演变而来，是古代土族戎装的缩影或移位。与扭达相配的饰物主要有“商图”“藏日”“那彦”“胡罗斯”“素”等。“商图”用铜片制作，形如蘑菇，扣于顶髻，用簪子别在头发上；“藏日”为6块银制的长三角形饰物，系在周围两边；“那彦”用薄铜片制成，从头顶向前斜压，夹住两鬓发辫；“胡罗斯”长达几丈，挂在商图簪子上；“素”是大项圈，直径1尺多，蒙有红布，上面镶有20余枚铜钱大小的海螺。女式毡帽多为棕色，也有白色，点缀金丝花边，有的在后部中央织一白色圣贤魁子的，通称为“拉锦锁”绒毡帽，色彩艳丽，光彩夺目。互助土族自治县的土族妇女也多戴礼帽，并有在礼帽上插花的习俗。此外，甘肃卓尼地区的土族妇女头饰由完整的发式和饰物组合而成。首先将头发中分梳至脑后，用“章卡”的银质圆盘形饰物束起，并别上类似发夹的银质“香早”，“香早”上再依次从前向后插上名为“谢豆”的圆形铜花共九颗，最后用“勒西”（意为包头）在额前打结。在头顶平插横竖两根铜质簪子，前面一端伸出前额，形状像凤首。
“秀苏”即花袖衫，是用象征太阳、大地、蓝天、生命、宇宙和阴阳的红、黄、蓝、绿、紫、黑、白七色布或绸缎夹条缝制而成的套袖筒，缝接在坎肩或长衫的肩背部。与花袖衫相配的服饰有黑色、蓝色或紫红色镶花边坎肩，绣花头散带或“达包普斯尔”和“木尔格普斯尔”，腰鞋、“拉云子”等绣花鞋，织锦、花边、金丝等镶边的“拉锦锁”毡帽，灵巧多样的小配饰等。土族妇女着此服饰艳丽夺目，美观大方，婀娜多姿，独具风格，表现了土族妇女的审美观和艺术匠心。
