第023章蛋挞出炉
“我也挺长时间没见你二哥了，他的腿还能治吗？”林氏问。
“大夫看过，说伤了骨头，不影响活动，但这辈子肯定是跛了！”周青神色黯淡的说。她二哥长得那么好一个模样，可惜了！
吃完饭林谧去上学，其它人准备开工。
“今天咱们主要是做糕点！周平先把柴火收进小厨房，然后弄三盆木炭先烤着那个明炉，一会我们要用！然后娘，今天不是特别忙了，一会开门要是有客人你就招呼客人！我们几个应该可以的！”林寂说完带着二个妹妹去地窑把需要用的东西搬了上来。
林寂先把昨天泡好的红豆，芸豆煮上。
“今天我们要做的几种糕点，名字叫做：披萨、奶香蛋挞、苹果派、杏仁曲奇！还有一种甜汤叫珍珠芋圆汤！”
“青儿，可识字？”林寂问。
“识得一些，但是不多！”周青说。
“哦，那看看这个单子上写的能看懂吗？”
“有几个字不识得，但能猜得出！”周青看了看说。
“那就好！”林寂回答。
汉字就是这点好，有的字不认识，不会读，书写顺序不对，但根据前后一推断就能猜个七七八八！林寂这般想着，但她怎么也没想到，日后会有被打脸的一天。
“那我们一样一样的做，先做杏仁曲奇，因为这种糕点比较耐存放，就现在这种天气的话，密封保存一个月没问题！看我写的这个，青儿按照这个份量将面粉和木薯粉过筛混合，静儿把黄油放到盆子里把它软化，然后慢慢的加入鸡蛋，用这个搅拌均匀，就这样！”林寂在一旁示范，昨天她就做了几个“神器”！用麻绳将几根铜筷长短参差的系成一束代替打蛋器！“搅拌到黄油和鸡蛋、牛奶混合均匀！做完了喊我！”林寂吩咐完这些，自己则将昨天晚间和好的酥面团重新揉软，取了那些刷干净的铜制大小盘子，在上面刷了涂了层黄油。
“寂姐姐，筛好了！”周青做完，报告！
“好，把这二种粉倒进这个混合物里，和成面团就可以！”
“下一步我做什么！”周青问。
“你看着静儿和面，记住关键，下次就可以自己试着做！一定要严格按照我写的那个配方，虽然有时候材料多一点少一点都能做出成品，但我们是用来出售的，我希望每次顾客可以吃到相同的味道和口感！”
“恩，知道了！”二小只回答。
林寂也没去做别的，在一旁看着林静和面，时不时提点一下。
面团和好，林寂让他们把面团分成大小均匀的剂子，然后搓成圆球摆到铜盘上。“摆的时候要留一寸左右的距离。摆好后就在旁边晾着，搓完两盘后就再将第一盘拿过来，这样用拇指按一下，坑里点一点水，然后放一颗甜杏仁！”
“为什么要晾一会？”林静问。
“问得好，要是有什么不明白的，一定要问！”林寂夸奖妹妹。“晾这一会，表皮会略干燥，这样用手指按下去，裂纹会更漂亮，等烤完后就更明显！”
见两人去做饼干，林寂抓紧时间将煮好的红豆蜜上，送到地窑保存。再将蛋挞皮和派皮捏好！这蛋挞做的是甜酥皮的，和派皮是同样的配方，没办法！她目前能买到的黄油品质一般，量也不太，没办法开酥做葡式蛋挞，只能以后再说！做好派皮后，林寂将昨天从药铺买来的肉桂，加入少量菜籽油小火炒香，晾凉后拜托周平用小石磨将其研磨成粉。她自己则取清水半斤、白糖三两二钱、牛奶二两、鸡蛋四枚备用。
先将鸡蛋打散后入白糖、牛奶，清水搅拌均匀至糖全部融化，再取出昨天晚上问娘亲要的一块细纱，将蛋液过滤后倒入捏好的蛋挞皮内八分满！
“你们两个弄完这个曲奇，拿去小厨房找我！”
林寂端着做好的蛋挞皮去了小厨房，周平正在那里翻腾木炭。“肉桂磨好了，我正要送进去！”
“好，我们先烤这个，这个叫蛋挞！周平我和你说，这个甜点的成功与否，最后的烧烤是非常关键的！你要好好学，以后你要帮着做这个工作，因为你也看到了，这工作很辛苦，青儿和静儿恐怕做不来！”
“那寂姐姐也是女子！”周平说。
“这个吧！你寂姐姐是个女汉子！”
“女汉子？就是假小子？”周平翻译。
“你说的对！”林寂冏。“你看这个烤炉，三面有火盆，越靠近火盆的位置温度会比较高！我们把蛋挞盘子这样推进去，头一次做，我也要观察一下！我们点一柱香，你要注意一下时间，记下来！下次再做可以参考！”
“好的！”周平答，眼睛死盯着烤炉。
“我们把这个小门先掩上，过一盏茶的时间再打开看看！要不你问我娘要了纸笔，咱们边烤边记录！”
林寂在烤炉边上观察了一会，发现蛋糕靠近容器的边缘出现颜色的时间和用烤箱差不多，那么得出大概的结论，她放蛋挞的位置也就是烤炉底板正中位置温度差不约为一百八十度左右。炭盆旁边的位置肯定会更高，所以具体的烘烤时间，还需要观察总结。
周平取回纸笔，仔细的记录林寂说的话和关键时间点，中途林寂还戴手套取出一个，将蛋挞扣出，熟了，但上色不足，味道没达到最佳。约一刻钟半，第一次尝试的十枚蛋挞完美出炉。
“闻着又香又甜的感觉！”周平说。“也很漂亮！”
“尝一个？”林寂问。
“先不了吧！”周平觉得自己像个馋嘴的孩子似的，不好意思的笑了。
“姐，曲奇都弄完了！”
“好，都搬过来吧！”
林静和周青将四盘曲奇拿到小厨房，林寂将它们推进烤炉。“你们两个也在这看看怎么烤的，不过以后这个烘烤的活主要交给周平，这个活很辛苦！”
“我不怕辛苦！”周青说。
“可是啊，也很很容易被烫伤的，我可不想让小姑娘家留伤疤！”她打趣道，却看到自己妹妹用一种略带悲伤的眼神看着自己，林寂想到自己腿上的疤，于是笑笑摸了摸妹妹的头发。
“这个曲奇可以这样，关炉门烘烤半刻钟！然后开炉门看着表面色！”于是她把炉门关好，看了一眼香的燃烧程度。古代的香都是有标准的，燃完一整根差不多二刻钟，就是半小时。
