芥蓝为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。
芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香。
芥蓝柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。其味甘,性辛,具有防秋燥、助消化、预防心脏病的功效。
不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。
芥蓝头的营养价值
1、补充维生素
芥蓝头是一种维生素含量特别高的蔬菜,特别是有维生素C的含量特别出色,比苋菜和菠菜等维生素C含量都要高。
另外芥蓝头中还有大量的胡萝卜素,这种物质进入人体以后能转化成维生素A,因此人们食用芥蓝头以后,能起到补充维生素的重要作用。
2、预防癌症
芥蓝头中有一种天然的太苷类物质,它就是硫化葡萄糖苷,这种特质进入体以后能转化成萝卜硫素,它能提高人体细胞的活性,减少病毒对人类细胞的伤害,从而也就抑制了癌细胞的生成。
另外芥蓝头还能清除人体中多余的脂肪,抑制胆固醇的生成,对保护心脑血管和预防血栓也有不错的功效。
3、止咳化痰
芥蓝头不但营养丰富,它还含有一定数量的碱性成分,进入人体以后能利水化痰,也能解毒祛风,对人类的咳嗽痰多,和小便不利以及身体浮肿等症状都有不错的缓解和治疗作用。
芥蓝头虽好,但是也不能过量食用,不然会让人类身体的真气流失,出现性功效衰退的不良症状,对身心健康不利。
4、预防心脏病
芥蓝中含有维生素、多种矿物质等,经常食用能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
5、促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱,使芥蓝带有一定苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。
适宜人群
食欲不振、便秘、高胆固醇患者
1、芥蓝具有防秋燥、助消化、预防心脏病的功效,适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
2、芥蓝对咳嗽痰多、小便不利以及身体浮肿等症状都有不错的缓解和治疗作用。芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮助。
不适宜人群
阳痿患者、胆囊炎患者
1、芥蓝属寒性,阳痿患者不宜食用,食用后,可能使病情加重。
注意事项
1、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2、芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
3、短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。
食用注意
1、芥兰与维生素K相克。含有丰富维生素C的食物芥兰,可降低止血药的疗效,所以应用止血药时不宜食用。
2、芥兰与牛肝相克。牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,更以两者不能搭配食用。
3、芥兰与兔肉相克。芥菜与兔肉同食会引起中毒,用杨梅煮水饮之可解毒。
4、芥兰与鸡肉相克。芥菜与鸡肉同食会伤人元气。
如何挑选芥蓝?
在选芥蓝的时候不宜选茎过粗的,一般粗茎的芥蓝会比较的老,要选苔叶细嫩浓绿,无黄叶的,并且叶片要完整,没有枯黄或开花的现象,如果是包心的芥菜则叶柄要越厚实越好。
芥蓝如何保存?
可以在芥蓝身上撒点水然后竖立放置在冰箱内冷藏即可,不过不宜放置太久。