原料
主料：净烤麸250克
辅料：水发香菇50克
调料：姜块5克，桂皮3克，食用油1000克，酱油25克，绍酒5克，白糖5克，味精2.5克，八角茴香2瓣，芝麻油10克
操作程序
1.生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分。
2.炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热，下烤麸炸至外层略黄，捞出沥油。原锅原油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250克及绍酒、酱油、白糖，待汤汁收浓到2／5左右时，加入香菇，继续收浓至汤汁剩1／5左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，翻炒均匀，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
操作要点提示
1.生烤麸要先用沸水焯过，除尽苦涩味。
2.炸制或煎制前，务必把烤麸水分挤尽，炸制油温掌握在六七成热，出锅时油温要高，否则烤麸会浸油，烹制前控尽油。
3.水发香菇先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒较易干净。
变化应用
烤麸可同多种原料同烹，如：土豆、青笋、黄瓜、丝瓜同炒，这样既调节了莱肴的颜色，又丰富了营养，烤麸也可以用辣椒油、蒜汁凉拌，同芝麻酱、黄瓜丝凉拌，还可以放入炖菜中作辅料。
营养价值
烤麸除作主料外，可与多种荤素菜组配，又称百搭菜，其蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋质、低脂肪、低糖、低热量食物；香菇中维生素D的含量很高，是大豆的20倍，有促进钙、磷吸收的作用。此菜式即可做菜又可作为小菜食用，一年四季，老少皆宜食用。
保健功效
中医认为，烤麸味甘性凉，有和中，解热，益气，养血，止烦渴等功效。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，因此血脂偏高，肝脾衰弱，食欲不振者多吃香菇都有较好的保健作用。香菇能起到降低胆固醇，降低血压的作用，还有一定的减肥效果。此菜式为低脂、低糖、低盐菜式。
