原料
主料：蕨菜100克，精盐5克
辅料：鲜蘑20克，鸡蛋4个，面包渣150克
调料：味精2克，湿淀粉25克，，食用油50克，花椒油2克，芝麻油5克，葱3克，姜3克
操作程序
1.将蕨菜顶刀切末，鲜蘑切0.3厘米见方的丁，将以上各种丁，放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、芝麻油拌成馅。
2.将鸡蛋打在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用。
3.鸡蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米宽的卷，粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用。
4.炒勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油码盘即成。
操作要点提示
1.此菜要求刀工较高，切得要细，各种丁不宜过大，过大不利于卷制。
2.制作蕨菜卷时要卷紧，收口处用粉糊粘严。
3.炸蕨菜卷的油温不宜高，高则炸散。
变化应用
此菜主料可换成蒜苗，蒿子秆，西芹，辅料也可以换成其他茵类或者豆制品，以增加菜式的鲜味和营养素成分。
营养价值
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86克，蛋白质1.6克，纤维素1.3克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，钙4毫克，铁6.7毫克，胡萝卜1.68克，维生素C35毫克，每百克蕨菜可产生热量50千卡。此菜式属维生素与氨基酸结合型菜式。
保健功效
《本草纲目》记载：“蕨”，甘滑无毒，具有祛暑热，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。鲜蘑是一种较好的减肥美容食物，热量很低。蕨菜和鲜蘑含有大量膳食纤维，可促进排毒，预防糖尿病正及大肠癌的调理功效。
