看着身边层出不穷的食品安全问题，人们普遍担忧，现在还有什么东西能吃？
有啊，大自然最慷慨，馈赠给人类许多潜在的原材料，地衣、青苔等野菜不失为一种理想的选择。
苏皖一带人喜欢吃的地皮菜，又名地衣、地木耳，有的成片，有的成团块，就像泡软的木耳，呈墨绿色。
地皮菜是丈夫最喜欢吃的菜。一年初夏，他一进家门就说买到了好东西，我见是半篮水发木耳样的东西便不以为意。看他清洗的时候就发现这不是木耳，稀薄、烂茸、夹杂着许多杂质。他细致地清除其中的叶茎草梗泥沙，前所未有地对一种野菜显得这么耐心。木耳都是皮大肉厚地长在腐木上的，没有这么难洗。果然，他说这叫地木耳，雨后长在潮湿的草棵里，是真菌和藻类的结合体，在天然无污染的自然环境中才能生长。零零散散的，只有春末夏初的雨后才能找到，所以要赶紧找。他小时候在农村捡过，半天也找不到半篮子，太阳出来不久，很快就会被晒干，所以价钱很贵。
这东西，还能贵过木耳吗？摸一把，很软很薄，滑腻腻的，富有弹性，但柔嫩得多，不像木耳。看他反复冲洗，洗好了，烧辣油锅，把地木耳控干水分放进热油里，翻炒几下。起锅前放入细盐、辣椒粉、大蒜泥，用锅铲舀进碗里，大半篮子地木耳炒熟后只有小半碗，黑不溜秋的，缩成一团团一绺绺的不成形状，但是散发出一股清香，有几分诱人。尝一口，滑溜溜的，进入嘴里有几分脆，有几分绵，柔软滑嫩，十分爽口，还带有特别的鲜味，仿佛有一股春天的滋味。只是，他那么仔细地清洗，褶褶皱皱间，似乎还残存着些许细细的沙子。
丈夫从来不是美食家，对任何食物没有特别的爱好，家里经常吃木耳，他也没表现出特别的兴趣，只是对地木耳情有独钟。吃饭时对着小半碗炒地木耳，他恨不能一个人独吞。我笑他吃得馋，他说比肉好吃，特别难买到，特别有营养，能够降脂明目，清热降火，还富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。那一餐，他一个人包圆了那碗野菜，还多吃了半碗饭。
我一向鄙视他的饮食习惯土气，看他一碗地木耳下饭那么香，不禁想起方孝孺谈养生时说的话：“食：珍腴之惭，不若藜藿之甘；万钟之尸居，不若釜庾之有为。苟无待于富贵，夫孰得而贫贱之？噫。”突然明白了：吃珍贵的菜肴，还不如吃野菜甘甜，“日食万钟的贵人，不如用瓦钵煮饭者奋发有为。如果不是追求富贵，为什么要鄙视饮食不好的人呢？”
设想一下，地木耳在没有污染的环境中才能生存，那不是最绿色的蔬菜吗？从此，我对吃野菜再也不反感。只是，从来没有看见卖地木耳的，只有丈夫总有机会买到一些，也学会了地木耳的其他吃法。
地木耳烧蛋汤：黑是黑，黄是黄，不仅色彩鲜明，而且比木耳烧出来的味道还鲜。
地木耳烩豆腐：黑白分明，软滑滑的，嫩上加嫩，具有清热益气和中的功效。
凉拌地木耳：先在沸水锅内焯一下，加上麻油、精盐、葱花、蒜泥，不仅吃起来清爽，还具有清热明目的功效。
还有地木耳炒肉片、地木耳煮排骨、地木耳包包子……当然，野菜素食，更符合当代人崇尚绿色自然的追求。但因其质地润滑性凉，胃虚寒泄泻者不可多食。真要吃不掉，还可以洗净晾干长期保存，要吃的时候清水泡开照样可用来做菜。
青苔与地皮菜一样不喜烈阳，在阴暗潮湿的地方生长，太阳一晒就干，保存的时间很短。青苔没有地木耳“大气”，它是一种苔藓，在古诗里极富诗意：
“寂寂苍苔满，沉沉绿草滋”——何其孤寂；
“返景入深林，复照青苔上”——何其清冷；
“荒庭衰草遍，废井苍苔积”——何其荒芜；
“欲览碑上文，苔侵岂堪读”——何其苍凉……
在绿荫深深的路边，青苔在两侧慢慢延伸，如同镶上了翡翠的蕾丝边；清浅小溪的底部长满青苔，随着水波漂浮荡漾，染绿了小溪；幽静的庭院角落，因为青苔丛生，有了丝丝茸茸的生机，也更显深闺寂寞，被遗忘的寂寥由于青苔的渲染更添幽愁。
青苔不满了：我也有积极进取的精神啊！是的，有诗云：“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。”多么令人怦然心动的微缩景观啊：山边水际、阶前墙角，青青翠翠的一块块绿毡，仔细看去，点缀着星星点点的白色小花，碎米一样，柔弱纤细。低微平凡的青苔如一片松林，充满生机。松针一般的叶片虽然细碎，却根根青绿。细细长长的茎上，青苔花精致而细小，却又水莹莹充满绿意。
青苔虽卑微，却郁郁葱葱，不甘任人践踏；苔花虽渺小，却自开自落，敢与牡丹争艳，寂寞地生长。微弱的生命，却火热地投入到人类的炊烟中去。灵魂有伟大与卑微之分，生命却没有。再微小的生命，首先都是为自己活着，季节轮回中一岁一枯荣，与人类的仰视或俯视没有干系。
青苔比地木耳颜色鲜艳，生长周期也长得多。阴暗潮湿的地方，都能看见它们极其平凡的身影。被人踩在脚下的苔藓，那么卑微渺小，云南人却视为珍宝，吃起青苔来可谓半个专家。
“三月青苔露绿头，四月青苔绿满江。”墙角阴沟的青苔滑腻不洁，只有江中的青苔是大自然给傣族人天赐的美食：春天到了，附生在水底石块上的青苔长出一片青，傣家女子一筐筐捞起来，用鹅卵石反复捶击，洗去泥沙后带回家。有的撕成片状晒起来，干了以后可以慢慢吃。
水发以后，也可以蒸着吃，炒着吃，打汤吃，想怎么吃就怎么吃。
晒干后油炸很方便，只要将青苔片剪成一寸见方的小块，在沸油中过一次油就行了，与之相伴吃腊肉酥松干脆，红绿搭配，再肥的腊肉也不腻人。
薄薄的青苔片在文火中慢慢地烤，一边烤着，一边在青苔片上抹些猪油。烘熟烤脆了，揉成碎末装入碗内，加盐搅拌后，翠绿香脆，用糯米饭蘸裹食用最有风情。
清蒸青苔是傣家人最常吃的菜。将干净的青苔放在碗底，再加上肉糜、鸡蛋、大葱、姜末、蒜泥、芫荽、猪油、味精等配料，调拌成糊倒进碗中，在蒸笼里蒸熟以后，黄是黄，绿是绿，使人想起“两个黄鹂鸣翠柳”的古诗，清香扑鼻，泡松细腻，有鸡蛋的嫩，也有紫菜的鲜。
如果将青苔拧干了，可以直接油煎，茵茵的绿、软软的绵，闭着眼睛，分不清是吃海里的苔菜，还是吃草原上的发菜，可惜只吃过这样一道菜。
新鲜的青苔可以打汤：在热油锅里投入几个蒜瓣煸炒后，放盐和鲜青苔，翻炒几下加入鲜汤，汤烧开了再在汤里撒上葱花、芫荽装碗。几种绿色沉浮在汤中，翠森森的，绿茵茵的，真正是翠色欲流啊。特有的鲜香能给人留下深刻的印象。
最有特色的是青苔卵石汤：新鲜青苔与大葱、姜、蒜、芫荽、辣椒切碎搅拌好，加入少许清亮的石灰水，装在盆里拌匀，撒上食盐，再把几个洗干净的鹅卵石烧到发红时，取出来投到青苔盆内，一盆红红黄黄的作料与碧绿的青苔沸腾起来，沸腾停止汤也好了。用糯米饭团蘸裹着吃，看起来色泽青翠，吃起来滑腻清香，难怪又叫滑苔汤。
青苔不仅可以防治疟疾，对消化不良、肺炎、气管炎也有一定的治疗作用，是绿色天然保健美食。将最不起眼的东西做成既营养又保健的美食，流行于民间的餐桌几百年，这是傣族人的智慧。
