皇帝也有倒霉的时候，需要人搭救，“救驾”一词就是专门为他们造的。古往今来，多数救驾是皇帝被困，大军援救，让他脱离刀山火海得到安全。但解除皇帝饿肚子之苦，也算是一种救驾，因此被某些食品冠名，它们有什么不同之处？
安徽大救驾产自寿县，那是救开国之君，是面食，油炸而成。
云南大救驾产自腾冲，那是救亡国之君，是米食，煎炒而成。
共同之处，都是事关皇帝，解决了他们的腹中之饥，于是成为千古佳话、一代名点。
安徽大救驾是是怎么回事？
那是956年，周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打进泰州城。城里早已经弹尽粮绝，涌来大队人马更闹饥荒，马无草料人无食，侍卫发现战马吃当地的一种植物，吃完茎叶还刨出土里的根吃。见那块根长长圆圆的，红皮肉白，侍卫也刨出一个洗净吃了，居然爽脆甘甜。他赶紧献给赵匡胤，让医官前来检验。觉得战马能吃人也能吃。赵匡胤便生吃了一个，甜甜的很好吃。后来赵匡胤发现其煮熟了烤熟了更好吃，于是称之为白玉，号令将士以此充饥。百姓喊走了音，后人就把白玉写成了白芋。
军队暂时得以度日，赵匡胤一日三餐更靠此物，几天后腹胀口酸，非常难受。医官诊断后发现是吃白玉过多导致消化不良，一边开药调理，一边要元帅吃点别的食物。手下人千方百计弄了些白面来，做成面食，但他没有胃口，依然吃不下去。眼看元帅水米不进，日渐萎靡，手下人赶紧找来当地厨师帮忙。
厨师绞尽脑汁，用了多种糖食做成馅料，制成一个个小小的面饼。他担心元帅吃了不易消化，想想又制成千层饼，在油锅里一炸之后，叠起层层花酥，带馅的圆形点心上面如金丝盘绕，这才献了上去。赵匡胤闻着香喷喷的、黄亮亮的千层饼，咬一口酥猫猫、甜滋滋、鲜香香的，一口气吃了好几只，精神振奋起来，连呼好吃好吃。吃了几天，赵匡胤越吃越有味，身体康复，重赏了厨师，还率领军队连续打了几个大胜仗。
四年后赵匡胤做了宋朝开国皇帝，南唐一战令他难忘，更难忘的是生病的有人做了好吃的糕点。于是问起那糕点叫什么名字：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”手下谋臣灵机一动，说那是上天派人巧做面食治病，辅助大王成功，那糕点就叫大救驾。
从此，那里的人们就照此法做糕点：首先制皮，先将水、油、糖搅拌均匀加入面粉制成面团；其次，制酥，将油、面拌匀；其三，包酥，按皮、酥一定比例，擀折包后卷成长条；其四，制馅，将白糖、猪油拌匀，然后将青红丝、桔饼、糖桂花、核桃仁等各种果料切碎均匀；其五，再次包馅，将包酥后卷成的长条，切成两半，做成明酥，按扁后擀成圆片，包入馅心，拍成圆坯；其六，炸制，将生坯放进铁筛里，放入热油中，炸到外壳发硬、表面呈淡黄色起锅。
成品的大救驾是圆圆的、扁扁的，每个重一两左右，中间呈急流漩涡状，从内心到外皮层层叠起多层花酥，所以称为千层酥。外皮酥脆，咬一口香酥脆甜，馅细软香甜，重油不腻，果味浓郁，色彩艳丽，有如层层彩虹，真是既好看又好吃。
今日的寿县，街头巷尾弥漫着大救驾的香味。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，大救驾已经成为当地名点、百姓美食，吃几块就会联想到宋太祖征讨时的金戈铁马。小小糕点，也会有如此厚重的历史积淀。
云南大救驾是怎么回事？
明朝后期的皇帝们命途多舛：李自成的农民军攻进了北京城后，大明崇祯皇帝在景山上吊自杀；接着清军入关，大明福王朱由崧在南京称帝，被乘胜而来的清军击败处死；明朝宗室唐王朱聿键在福州称帝，不久也战死了；在绍兴的明朝宗室鲁王朱以海称帝，清兵一到，只有往海上逃亡了；最后是桂王朱由榔在广东肇庆登基，他就是大明的永历皇帝。
永历皇帝的日子也不好过，清军追得他走投无路，只好在肇庆、梧州、桂林、南宁四处逃难。明朝忠贞之士来归附，号召联闯抗清，派人把永历一班人接到贵州的安笼住了四年，整个抗清形势大有好转。
但是，永历帝左右争权内讧，奸臣孙可望领兵要挟永历帝交出玉玺，农民起义军大西军领袖李定国只好奉永历等西走云南。吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。大将靳统武护送永历皇帝到腾冲时，暮色已经降临了。
朱由榔尽管是个流浪皇帝，但也是养尊处优惯了的。山路全靠步行，走了一天不见人烟，好不容易到了歇脚的地方，一个个疲惫不堪。永历皇帝饿瘫了，大将也饥饿难忍，便赶紧给他找吃的。闯进一户人家，要主人赶紧做饭吃，要不然皇帝饿死了。听说给皇帝做饭，那家主妇慌了，又要快，又要好，吃的东西哪里找？幸亏家中有白天做成的饵块，马上把家里找得到的好吃的食品都找出来：咸肉、蔬菜、鸡蛋等，与饵块合起来一锅炒熟，让他们端了上去。
闻见香味，皇帝从昏睡中醒过来，这一钵子食品可好看了：红是红、绿是绿、黄是黄、白是白，喷香扑鼻。皇帝马上狼吞虎咽地吃下去，有了精神，这才赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾了！”
从此，腾冲炒饵块改名为大救驾了，但其实救不了驾——小吃哪里能挽救没落的南明王朝？随后永历帝逃入缅甸避难，千余随从都被杀光。在吴三桂的威逼下，永历帝父子被押回昆明。吴三桂于1662年4月的一天，将他们全部杀害于昆明北金蝉寺前，然后焚尸扬灰。大明最后一个皇帝就这样灰飞烟灭了。
但是，君轻民重，山河依旧，朱皇帝死了，老百姓还活着，只要没有天灾人祸，他们还要世世代代生活下去。大救驾也不是皇帝发明的，云南人民早有大米精加工为饵丝、饵块的经验，在昆明过年这是一道必备的吃食，据说是彝族的支系“子间”人带来的，原来是少数民族的真传！
饵块，颜师古注释为“溲米面蒸之则为饵”，与将米先磨粉后榨出的米线、蒸成的卷粉不同。现在的做法大都是把米泡了蒸熟，再上碓舂透就是饵，有点“煮熟了饭炒着吃”的多此一举，但一次可以多做些，吃的时候可炒、可蒸、可烤、可煮，方便自由，加上调料，更加好吃。
腾冲地区生产的饵块更细糯、有筋骨，久煮不糊，稍烫可食。他们一般将饵块切成菱形片，加上鲜猪肉片、火腿片、酸菜、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒过以后，再加入少量肉汤焖软，最后放入精盐、酱油、味精等调味，同时上桌的还有酸菜与肉煮成的汤。你看看，盘里的炒饵块红、绿、白、黄相间，五彩斑斓，吃起来软、糯、鲜、烫，满口流香，滑嫩不腻。边吃边喝上几口酸菜汤，使你食欲大增，胃口顿开。饵块色、香、味、形四美并存，独有的品质倾倒了食客。
所以，腾冲的饵块不是沾了皇帝的光，只是借用皇帝的名气进一步做了宣传，难怪成为云南十八怪小吃之一。不仅在云南久负盛名，而且走出了高黎贡山，进入京城等地。
