你知道了吗？鱼下水、蚂蚁蛋也能做成美食。
苏州有一道名菜，已被列入《中国名菜谱》，名字叫鲃肺汤，其实也就是斑肝汤。只因一个名人读错了音，害得鱼儿也改了姓名，这不知是佳话还是笑话。
苏州西郊灵岩山麓有个古镇叫木渎，那里出产斑鱼，是太湖水域的特产，形状与河豚相似，只是背部为微青灰色且有斑点，受惊后腹部会鼓起如球，俗称“泡泡鱼”。尽管只有十来厘米长，但是头大，鱼肉细嫩鲜美。木渎镇的饭店不仅主打斑鱼，而且店家取斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹做成斑肺汤，成为更有名的佳肴。这道菜端上桌，只见斑肝金黄、肥嫩可口，菜心碧绿，相映成趣，豆腐软滑，鲜美异常，胜过鸡汤。
斑鱼可以两吃，清代开始流行于苏州地区，袁枚所著的《随园食单》中有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”
1927年，国民党元老于右任先生到太湖游览，然后经过苏州看桂花。到木渎石家饭店用餐，问他们有什么特色菜。店家推荐了斑鱼的吃法。吃鱼他还没觉得有什么稀奇的，品尝了“斑肺汤”后赞不绝口，连问这是什么菜。店家告诉他：“这是斑肺汤。”“鱼肺也能做汤？这菜十分鲜美啊！”他是同盟会会员，又是著名书法家，当场便有人捧来文房四宝。他也不推辞，当即提笔。可能刚才没听明白，题诗时又停笔问：“那是什么鱼？”“斑鱼。”“啊，鲃鱼。”那老板是苏州人，说一口吴侬软语，于右任是陕西人，开口就是“秦腔”，因此就这样岔开了。
于右任泼墨挥毫写的一首诗是：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”
等他落笔，大家傻眼了：“斑肺汤”怎么成了“鲃肺汤”？但他是高官，是大家，谁也不敢说什么，只有连夸好字好诗。后来老板装裱出来，挂到殿堂，更为这美食扬名。但是，从此人人进店，指名道姓要吃鲃肺汤。鱼儿从此改名换姓，不叫斑鱼叫鲃鱼了，一直沿袭到现在。
太湖边的江南水乡古镇木渎、东山、锦溪、朱家角、甪直、同里的农家饭店，卖的都是鲃鱼，通通是一鱼二吃，鱼身红烧，鱼肺做汤。
鱼肺再美，也不过是鱼下水，下水是什么？就是动物的内脏，内脏似乎从来是不入流的“肉类”，不好吃。俗话说“心肝肚肺，全部作废”，何况是小小鱼儿的内脏，猫儿都不吃，偶然进入锅中，连带鱼肉都有些苦味，能成为美食，的确让人大开眼界。
原来以为，仅仅是斑鱼的肺部好吃，没想到，江南的许多鱼馆，将鱼下水做成菜肴的还不少。比如说鱼杂碎火锅，里面就有瓦灰的鱼肝，有面嘟嘟的粉味；乳白的鱼鳔，有嚼劲、有韧性；灰白的鱼肠子，绵绵软软，又有些松爽；金黄的鱼籽，吃起来香喷喷的，有嚼劲……再加上红的辣椒，绿的芫荽，黑的木耳，黄的生姜……漂浮在杂碎汤间，热辣辣一大钵色彩斑斓的熟“盆景”，只能用“香艳”两字来形容了。
江南鱼多，平时在水中见到的不多。夏天天气闷热的时候，水中的鱼儿就会一起浮到水面上。大片的鱼儿缺氧死了，被称之为“翻塘”，白花花的鱼几乎将水面盖住了。再就是涨水时，水漫上了街道、进了家门，鱼儿就在大街小巷游戏，人们就用脸盆舀、用畚箕撮。
江南鱼大，尤其是深冬季节，鱼、鲢鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、鲤鱼等，二三十斤一条的大鱼比比皆是，上百斤的也不稀罕，所以那里的人吃得刁钻：“冬吃尾巴夏吃腰”、“胖鱼头，鲥鱼拖，青鱼尾巴赛燕窝”……看看，就没有正经吃鱼肉的，大鱼的杂碎当成好菜，更是长江下游人才有的口福。
身居江南几十年，我还是不习惯吃鱼肠，因为丈夫做过一次。他吃得倒津津有味，我一尝是苦的，绝对不伸第二筷子，结果他也吃得兴趣索然，以后再剖鱼时就把鱼肠扔掉了。
说中国人是食用蚂蚁最早的人，想来也不会有人提出质疑。历史上早有过吃蚂蚁的记载。李时珍就在《本草纲目》里称蚂蚁为“玄驹”，用其入药可以延缓衰老。汉代治疗筋骨软弱的“金刚丸”，就是用蚂蚁磨粉加蜜炼丸而成。东北人用蚂蚁炖豆腐治疗产后乳汁不足；西北人用蚂蚁浸酒治疗风湿性关节痛等，看来古代都把蚂蚁当药物。
现代科技研究得出结论，蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”，更称其是“天然药物加工总厂”，“是当今最有价值的保健珍品”。
按照食疗的一般说法，“吃什么补什么”，吃蚂蚁，主要还是想从它们那里吸取力量吧。大家都知道，蚂蚁是动物中的大力士，所以才有那么些人为了强身健体去吃蚂蚁。
一个朋友写童年贪嘴，吃蚂蚁屁股，说那是酸的。想来并不好吃，否则依照国人的性情，若是美食，蚂蚁也可能会成为濒临灭绝的昆虫。蚂蚁小如芥子，吃不上嘴，能让它们躲过一劫，只有孩子能发现它们的屁股（大约，是这种节肢动物所占身体比重最大的部分——腹部），蚂蚁蛋能有多大？
如鸡鸭好吃，鸡蛋鸭蛋也好吃一样，蚂蚁蛋应该是更珍贵的食品。早在古书《周礼·天宫》和《礼记·内则》中就有记载，天子祭祀宴会时，还专门有人进献蚂蚁蛋给皇帝吃。唐代刘恂的《岭表录异》卷下也有记载：“交广溪洞间酋长，多取蚁卵，淘泽令净，卤以为酱，或云味酷似肉酱，非官客亲友不可得也。”南宋的大诗人陆游所作《老学庵笔记》中也说道：“广人于山间掘取大蚁卵为酱”，可见，蚂蚁蛋是上等食品，只有贵人才能享受，民间也限于南方山野之人食用。
蚂蚁蛋我没见过，看不见只怪我们孤陋寡闻，即使看见，也没勇气吃。蚂蚁家族形形色色，据说有吃人的蚂蚁，那一定是蚂蚁中的庞然大物，当然更多的是人吃蚂蚁——不仅吃蚂蚁屁股，而且吃蚂蚁蛋。
云南人将蚂蚁蛋视为佳肴，据说傣族自治州景洪市以东的基诺族人就爱吃蚂蚁蛋。于是，我便去询问在云南工作过的网友老盖。老盖的真名王怀钦，是个文化人，从教授外国文学到文史馆工作，摄影古玩、诗词歌赋、音乐美食、影视制作等，几乎无一不通。在云南工作的几年中，他专门从事民俗探访研究，对蚂蚁蛋应该熟悉。我一问便知，他曾经专门写过《基诺人的饮食》一文，其中有一节就是《蚂蚁蛋菜式》，文章没有发表过，免费送给我，干脆将此章节全文摘抄：
蚂蚁蛋是基诺族喜欢的营养佳肴。基诺族地区的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同豌豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上如口袋般的囊包里，这种囊包很大，有的达四五公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。找到蚂蚁囊包后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，就可以做出各种营养丰富、味道鲜美的蚂蚁蛋菜式。
凉拌蚂蚁蛋。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用，基诺族还用采集的野菜和蚂蚁蛋一起拌菜，也别具风味。
芭蕉蒸蚂蚁蛋。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可。
酸荞蚂蚁蛋汤。酸荞菜是一种野菜，和酸蚂蚁一样，两者都带酸味，但混在一起煮食，味道却十分鲜甜。
蚂蚁鸡蛋饼。把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。
烩酸蚂蚁蛋。将掏出的酸蚂蚁蛋清除杂质后洗净，先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质。
蚂蚁炒苦瓜丝。将蚂蚁直接与苦瓜丝一起炒，味美可口，可作为夏日清火去热、防暑降温的良药。
蚂蚁肉丸子。将蚂蚁磨粉，同肉末一起做成肉丸子，供产妇食用，有催乳之效。
这么多吃法，老盖却从来没品尝过，说自己只见过蚂蚁蛋，我于是赶紧问他要照片。第二天他就带着老婆开车出去给我挖蚂蚁蛋，晚上便将照片发来。他挖的是泥土中的西北蚂蚁：远视，密密麻麻，瘆人；近观，晶莹剔透，如椭圆形的珍珠玛瑙；几张特写的照片上，透明的晶体中隐隐约约有黑色的、黄色的蚂蚁幼体……这样的蚂蚁蛋，老盖都不敢吃，我还敢吃吗？想来也不好吃。不好吃却能吃，大概，人们是从狗熊吃蚂蚁得到的启发吧。
云南省西双版纳是个神秘的地方，不仅是基诺人，其他许多地方的人都吃蚂蚁，那里老人长寿的人多，是不是因为吃蚂蚁的关系？他们一般吃酸蚂蚁，那是热带丛林中一种细长的黄蚂蚁。小的如绿豆，大的像豌豆，猪腰子形状，外观白生生的，滑嫩嫩的，表面有一层光洁的薄膜。一般取出蚂蚁蛋，洗净杂质后，用猪油把辣椒、大蒜、盐炒黄后加水烧开，倒入蚂蚁蛋，煮上20分钟就可以吃了。
除了煮着吃，还有以下的吃法：蚂蚁蛋用开水烫过，与葱、蒜、香菜、辣椒剁碎凉拌；蚂蚁蛋与作料拌匀后用芭蕉叶包好蒸食；用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起烧汤。据说酸蚂蚁吃起来鲜美至极，还有去暑祛病的功效，那可算是世界上最小、最香的蛋了。
