吃饭方式要改革
吃饭包括食俗和烹饪，它反映着人类文明与科学的程度，因此可以说饮食艺术也是一种文化，在我国更有着悠久的历史。 从茹毛饮血发展到烧、烤、煮、烹、炸、涮等，不正是反映了我们祖先对饮食营养的认识的进步吗？
我国人民是十分讲究食俗与烹饪艺术的， 丰富多彩的中国菜点，色、香、味、形俱佳，风靡西方各国。 当今，世界许多国家出现了大量中国餐馆：在英国的10万华侨和华商中，有90%经营饮食；美国80万华人中有13%从事中式餐馆业；仅有1万华人的哥斯达黎加首都圣约瑟市，也开了80多家中餐馆，不少外国朋友赞颂说：“中国悠久的‘吃’的文化，正在征服着我们。”
然而，随着我国人民社会生活节奏的不断加快与生活水平的日趋提高，传统的食俗与烹饪也开始暴露出它的弱点与不足，开始不适应现代生活方式了。 问题表现在两个方面：
一、不利健康。 我国传统吃饭方式是全家人共吃一碗菜、一碗汤，这是一种很不卫生的方式。 家里的任何一个人有了某种传染病，就很容易迅速地通过筷子、汤匙上的唾液传染给其他人。 有些传染病有一定潜伏期，尚未发病时并无明显症状；也有一些人本身虽没有患病，却是某些传染病菌的携带者，围桌而食，共吃一盘，病菌相互传染，危害健康。 特别是喜庆佳节，亲朋好友相聚，或宴请宾客，便会因互相混食而使疾病广为传播。
二、浪费时间。 我国人民，特别是家庭妇女每天用于买菜、切肉、洗涤、煮食等所花的时间太多，餐餐都得围着锅台转。 这些时间，如果能加以适当压缩，节省下来的时间就很惊人，用来进行生产活动学习知识技术，就大大有益于国家建设事业。
改革的办法：
1.废除传统的吃饭方式，即改变一家人共吃一碗菜、一碗汤的不卫生习惯，提倡分食。 即使集体用餐，也可采用一人一份饭、菜、汤，坐在一桌，各吃各的一份，如一时做不到，亦可先采用公筷、公勺，每人面前一副餐具（包括饭碗、菜碟、汤碗、筷子、汤匙），大家用公筷、公勺将菜、汤放入自己面前的菜碟或汤碗中，这样也同样可以达到卫生防病健身的目的。 此外，还要每隔一段时间进行餐具消毒。
2.在节省时间上，要提倡菜点少而精，注意合理搭配膳食，注意营养平衡，必须大力发展方便食品，发展家务劳动社会化，运用现代科学技术制作方便菜点，以机械生产工艺代替手工；同时以大众服务面向社会化来代替家务劳动化，使早餐社会化、中餐及时化、晚餐精功化、节日假期风味化，以使家务劳动时间降到最低点，在家用厨房设备上逐步采用各种电器、煤气，减轻做饭、烧菜的劳动强度。 据了解，日本的一般庭主妇中午是不做饭的，孩子上学，丈夫上班，大多带一盒饭，有时就是三明治一块，晚饭也不用每天上街去买菜。 经常到超市买一次吃几天，而且大都是加工过的洗净、切好的现成菜。 带回家中一烧便成，这样家庭主妇可以节省许多时间。
要讲究膳食平衡
均衡营养是保持身体健康，延年益寿的物质基础，而营养的均衡来源于膳食的平衡，老年人由于新陈代谢逐渐减慢，各种生理机能日趋减弱，对外界环境的适应力也逐渐降低，因此，供给平衡膳食就显得尤为重要。
所谓平衡膳食就是通过多种食品的摄取，供给每个人对总热量和各种营养素的需要，以及各种营养素之间适当的比例组成。
人体能量来源主要是三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）。 一般来说老年人机体成分脂肪的比例较高，其新陈代谢率下降，活动量减少，所以热能需要量也减少。 65岁以上的老年人总热能的供应可控制在1900至3000卡。
“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，是根据我国人民生活条件结合营养卫生要求而提出的原则，这里提出一些数量以作参考。
一、生活水平较高者
牛奶 0.25 千克、鸡蛋 1 个、瘦肉 100 克、豆腐 100 克、蔬菜 0.5 公斤、各种米或面粉300至350克，烹调用油（最好是植物油）30克、食糖10克。 每天食品量分配在三餐中：
早餐：牛奶0.25千克，加糖10克、米面食100克、炒或拌蔬菜100克、加烹调油10克。
午餐：主食125克，瘦肉100克、蔬菜200克、烹调油15克。
晚餐：稀饭25克、馒头50克、豆腐100克、鸡蛋1个或瘦肉50克、蔬菜200克、油5克。
二、生活水平略低者
豆浆0.25千克、鸡蛋1个、豆腐100克、蔬菜0.5千克，各种米或面粉350～400克、烹调油30克、食糖10克。 每天食品量分配在三餐中：
早餐：豆浆0.25 千克、加糖10 克、米面食100 克、蔬菜 100 克、烹调油5克；
午餐：米面食 150克、鸡蛋1个或瘦肉50克、蔬菜200克、烹调油15克；
晚餐：稀饭25克、馒头75克、豆腐100克、蔬菜200克、油10克。
根据延年益寿的需要，老年人的膳食还应注意以下一些问题：
1.热量与各种营养素既要供给充分，又不能过多，以避免肥胖；
2.多食用营养价值高的蛋白质食物，如奶类、瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；
3.尽量多吃一些新鲜蔬菜和水果，以适应老年人消化能力较弱与需要高维生素的要求；
4.尽量增加食品种类，防止饮食单调；
5.力求清淡、可口，不吃过于油腻或过咸的食品；
6.食物烹调力求软、便于咀嚼，易于消化与吸收；
7.每餐不过饱，忌暴食暴饮或饥饱不均，养成饮食定时定量的好习惯，必要时餐间加餐；
8.多吃含铁、钙的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、蛋、鱼等；
9.克服偏食的习惯；
10.一日三餐要有规律性，三餐的时间和间隔可根据自己的起居习惯安排，以形成规律。
科学安排三餐用膳
人体需要不断补充热能与蛋白质，我们每天吃饭不仅仅是为了填饱肚子，也要讲究科学与卫生。 因为热能是生命活动的能源，缺少它，人体中血糖就会下降，使体力不支。 蛋白质是构成人体一切器官、细胞的基础，人体蛋白质平均每人十天要更新一半，因此必须不断加以补充。
其实，饮食的营养学问题，实际上是如何使人体的各种需要取得平衡的问题，其中包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等，各种营养既不能缺少，也不能过量，只有各种营养科学地安排、搭配，才使身体健康得到保证。
我们常常忽略了膳食平衡的问题。 有一种传统的错觉，认为好东西愈吃多就愈有营养，让高热量、高蛋白质的食物（如奶油蛋糕、巧克力等）吃得多，或经常地吃，而不吃含维生素多的粗粮、蔬菜等；也有的人，平时马马虎虎吃东西，一到节日或星期天，则大吃大喝一顿。 其实，蛋白质在人体内是无法储存很多的，一般人每天只需70克左右，多余的就排泄掉了。 暴食，暴饮的结果，加重了肠胃的负担，易造成消化系统的疾病；也有的家庭早餐吃得又少、又差，甚至不吃，午餐也随便凑合一下，晚饭才饱吃一顿，这也不是科学的办法。 因为它破坏了三餐的膳食平衡。科学合理的三餐比例，应该是3∶4∶3（指营养分配比例）。还有些人不愿喝牛奶，殊不知牛奶蛋白接近人体蛋白，消化吸收率甚高，是很好的饮食。
如何才能使三餐的能量食品得到平衡呢？ 一些营养学家发现：吃含蛋白质与碳水化合物均衡早餐的人，要比只吃碳水化合物早餐的人更充满活力，一上午也会很清醒，如在早餐谷物中再加牛奶，午餐加些鸡或鱼，晚餐增加淀粉食品与水果，便可让人们度过一个安宁的夜晚，并可促使安眠。此外，午餐时不饮酒，也是保持晚上能量均衡的好办法。
国外一些营养学家与科学家为了使人们每天三餐中获得营养平衡， 都各自规定出标准食谱来。 日本有关部门还专门为学生的每天标准食谱规定了分量：午餐食物，其中有200毫升牛奶，一份掺豆类的米饭，半个橙子、适量肉类和蔬菜，午餐的热量与蛋白质占全天摄取量的一半，维生素、矿物质占每天摄取量的2／3。 美国科学家认为新的饮食标准应是：每天的饮食中，从脂肪中吸收的热量应少于30%。 胆固醇指标反映人体血液中脂肪积存的程度，每人每天从每千卡热量中吸收的胆固醇含量应为100~300毫克， 大约相当于一个鸡蛋中的胆固醇量。
此外，钠与高血压有着密切的关系，过多食钠含量高的食物，会引起高血压。 因此，从每千卡热量中吸收的钠应限制在1～3克，大约相当于5克食盐的含量。20世纪80年代，我国有关部门推荐的我国人员的膳食构成标准是：平均每人每月应摄取谷类14.2千克，菌类3千克，干豆类l 千克，蔬菜12 千克，水果0.8 千克，肉类0.5 千克，乳类2 千克，蛋类0.5千克，鱼虾类0.5千克，植物油0.25千克。 如能按此标准进行饮食，即能达到新的膳食构成目标： 热量来源的12%为蛋白质，21％为脂肪，67%为碳水化合物。
清晨一杯温开水
水是人类赖以生存的一种重要物质，人体组织的3／4是由水分构成的。 所以，一人一天可以不吃饭菜，但不能一天滴水不沾。
饮水是否得当对人体健康关系不小，饮水不足会造成血液循环量减少，脉搏和呼吸过速，消化器官功能降低，食欲减退。 饮水过量也不利，它会冲淡血液的浓度，使人体血液量增加，造成心血管系统和肾脏的过重负担。
那么，一个人一天该喝多少水为宜？ 一些科学家测定，在气温35℃以上，空气湿度较小的情况下，从事室外作业或大部分时间在室外度过的人，每昼夜饮水量一般应为 6.5 升；从事室内作业，或大部分时间在室内度过的人一般每天饮水约3升左右即可。 当气温低于35℃时，非重体力劳动者，每天饮水以 2.5~3.5升为宜。 在炎热的夏天，经常要淌汗，因此常感口渴，喝些富有营养的甜味饮料予以补充是适宜的，水温最好在10℃左右。因为超过15℃，解渴作用也就明显减弱，当然水温过低，也对身体不利；对于从事体力劳动或从事体育运动的人来说，补充因出汗而散失的盐分，至关紧要，否则，胃的消化能力会变弱，肌肉容易疲劳，身体各部门的新陈代谢也会受到严重干扰，但要注意不要一次性暴饮，以致冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。
水的种类甚多，除江水、雨水、河水、湖水、井水、泉水外，便是加工过的自来水。 天然水中首推泉水最佳，因为泉水中含有钙、镁、钾、磷、锰、碘等丰富的矿物质，它们对人体健康很有益处。 一些调查报告说明，许多长寿老人，居住在山区，都是饮用的山泉硬水而减少心血管等疾病。
提倡清晨饮用一杯温开水，这样有利于清洗肠胃，促进废物的排泄。
粥———长寿的养生妙品
具有保健与医疗性质的粥食在我国流传很久。 在《本草纲目》“粥记”中记载：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚。 谷气便作所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。 古人认为粥是“世间第一补人之物”，古籍《粥谱》中记载了两百多种粥的食用法。 宋代大诗人陆游在一首《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。 我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。 大力赞扬食粥的好处，陆游一生艰难，却能活到80多岁，与他平日经常吃粥不无关系。
食粥对儿童与老年人更为适宜，特别是老年人气血衰竭，生理机能日渐衰退，肠胃分泌功能差，消化液中的消化酶也逐渐减少，胃张力减弱，蠕动缓慢，且老年人牙齿松动，脱落致咀嚼不便，致使消化吸收能力差，而粥具有米谷营养，又易消化，确为老年人保健养生的妙品。
我国民间流传了许多“药粥”，它把药疗与食疗结合越来，有着很好的实用价值。 有的药粥疗法已流传了 2000多年，诸如可消水肿，治脚气病的赤豆粥；补肺肾，利脾胃的山药粥；清解肠胃久热的菱粉粥；祛暑生津的绿豆粥；健脾止泻的扁豆粥；驱湿利水的玉米粥；补益肾气的栗子粥；健脾去湿的茯苓粥；滋润心肺的松子仁粥；温补脾胃的羊肉粥；补血明目的猪肝粥；养肝明目的菊花粥；养心益肾的莲子粥；补中益气的红枣粥；大补元气的人参粥；止咳定喘的杏仁粥等。 尤其是夏天，更适宜食用解暑清热，生津养胃、易于消化的粥，其中最为常用的有绿豆粥、菊花粥、莲子粥、百合粥、荷叶粥、白扁豆粥、薏米粥、冬瓜粥、白木耳粥等。 在民间还流传着“粥疗歌”，现抄录于下：若要不失眠，煮粥添白莲。气短体虚弱，煮粥加山药。心虚气不足，粥内加桂圆。若要肝功好，枸杞煮粥妙。 头晕多汗症，煮粥加薏仁。 夏令防中暑，荷叶同煮粥。
若要皮肤好，粥里加红枣。若要治口臭，荔枝能除根。口渴心烦躁，粥加猕猴桃。肠胃缓泻症，核桃粥最灵。便秘补中气，加藕见神奇。为求双目明，粥中加旱芹。
中国的喝粥习惯，已开始在国外逐步推广。 日本早有这种习惯，市场上的“茶粥”，用茶叶与米汤精煮而成的粥，深受群众欢迎与喜爱。 他们认为粥比米饭等主食热量低，食后感到饱，但实际进食量远低于米饭，且食后有舒适感。 因此，新的喝粥热在日本日渐兴起。
汤的养生功能
每个家庭的餐桌上常常少不了汤，现代营养学证明许多汤有着营养医疗的功能。 运动员在参赛前喝些肉汤，可以养精蓄锐，提高竞技能力；身体虚弱的人，喝点人参汤，可以更快地恢复健康；产妇分娩后，常喝鸡汤，更利于补充营养并易被肌体吸收。 据分析，在0.3千克的牛肉菜汤中，其所含的维生素A，足可以抵上9个鸡蛋中维生素A的含量，而一碗价格低廉的西红柿汤里其所含的维生素C， 居然与半只不便宜的柚子不相上下。 美国一些营养专家对官方3次饮食普查和6万多人饮食情况进行逐一分析研究，证明那些营养良好的人，正是经常喝汤的人。
汤在我国的历史相当悠久，远在4700多年前，就有不少文字记载。
特别是我国中医就常用各种汤来治病与健身， 在 《本草纲目》、《千金方》、《饮膳正要》、《神农本草经》等医学经典中，都有不少关于汤液治方的记载。
喝汤有益健康与防病、治病，现代医学也极为推崇，也为各国人民所喜爱，只是不同国家有自己特色与爱好习惯。日本东京全国癌症研究中心的一位研究人员花了 17年时间， 对26万多人进行观察研究，于1982 年作出报告，说常用发酵的大豆汤团做的酱汤作为饮料，同时再吃些青菜，能减少发生胃癌的危险。
夏天炎热，脾胃不开，汤更成为人们喜爱的食料，冬瓜汤，绿豆汤、莲子汤、木耳汤、紫菜萝卜汤、丝瓜汤等，更成为家庭餐桌上的常菜，对祛暑、清凉、解毒、补脾等有显著效果。
