啤酒按浓度可分为高、中、低浓度啤酒，按其颜色可分为淡色、浓色、黑色三种，按其是否进行过杀菌处理，可分为鲜啤酒与熟啤酒。
如何鉴别啤酒的优劣，怎样选购优质啤酒？
一看色泽。 好的啤酒不论色泽深浅，都应是光洁醒目，清澈透明。
我们一般饮用的是浅色啤酒，故应呈浅黄色或金黄色，色泽发暗者不是好啤酒。
二看透明度。 好的啤酒应清澈透明，不应有混浊沉淀的物质。 反之，不是好啤酒，不宜饮用。 目前市场上瓶装啤酒保存期是40～60天，瓶装鲜啤酒保存期一周，散装鲜啤酒只可保存三天，超过期限愈长，则口味变得愈差。
三看泡沫。 好的啤酒倒入杯中，有洁白细腻的泡沫升起，升得高、消得慢，泡沫一般可维持 4～5 分钟以上，泡沫散落后，杯壁仍挂着泡沫，饮完后，内壁仍残留下泡沫物质；不挂杯、泡沫粗者，则啤酒质量差。
四看气味。 浅色啤酒香气突出，有明显的麦芽香与酯香，深色啤酒则有浓郁的麦芽香味；而差的啤酒会散发出生酒味、老化味及其他异味。
五看口感。好的啤酒清爽、食后有醇厚、柔和之感、回味舒适、纯正，有碳酸气刺激感。 一般浅色啤酒有爽口愉快感，深色啤酒侧重口味醇厚，如差的啤酒则口感平淡、苦重，回味涩口，有酵母臭味及其他异味。
按通常感观鉴定啤酒质量优劣的品评标准满分是：色泽10分，透明度10分，泡沫及泡沫的持久性20分，香气（香味）30分，口味30分。
怎样保藏鲜蛋
鲜蛋怎样保藏长久，民间有许多好方法：
1.把鲜蛋浸泡在3％石灰水中，以封闭蛋壳毛细孔，使细菌不能侵入蛋内，处理得好，可使鲜蛋保藏半年而不坏。
2.把蛋放在30％的水玻璃（化工原料商店有售）溶液中，可使蛋保藏半年至一年。
3.将蛋放入木屑或谷糠中，使之与外面高热气温隔绝，并维持其稳定温度，可使蛋较久的保存而不变坏。
4.把蛋放在瓷坛内，逐层用草木灰埋盖好，装满放在阴凉处，并定期检查，也可使蛋保存较久时间。
5.将蛋放在58～60℃热水内浸泡约10分钟，或在90～100℃热水中浸烫5～7秒钟，使蛋白的最外一薄层凝固，并与壳内膜连接起来，以阻止微生物侵入，可使鸡蛋保藏两个月而不坏。
6.在蛋的表面涂一层食油，可防止蛋壳内二氧化碳与水的蒸发，并阻止细菌入侵，夏天也可保存至一个月以上。
保藏红枣的妙法
大枣是营养佳品，又是健脾、补血的药物，它可以与其他食品煮成羹汤或酿成酒来治疗疾病。 民间验方中有猪肤红枣羹，糖饯加味红枣，脂酒红枣等，或分顿佐餐，也可密封存贮，需时食用，对齿龈出血、紫癜、血小板减少、血友病，鼻出血、恶性贫血、补虚健脾，功效甚佳。 民间常用大枣糯米粥来治疗食少便溏的患者，对脾胃虚弱者有良好的补中益气，健脾除湿的作用。
红枣生于秋天，含糖分多、外皮薄、多皱纹，春天一到极易变质霉烂，作为药用或作调料，须常备。 这里介绍一种简便的保藏方法，冬末或初春买到红枣后，将它放在铁锅中，用文火微灼稍熟至枣皮微呈紫色，这样，可以去掉水分而质地不变，然后放在玻璃瓶中可久藏不坏。
红枣虽营养丰富，人人喜食，但食之不当就会带来危害，有些症状者是不宜食大枣的，①腹闷胀饱者，因中满不易食甘，故应禁食；②痰多而壅热者，因大枣助湿热，动脏腑，提脾气，故也应禁忌；③小儿疳病者也不宜食，否则会加剧病症；④便秘者忌食；⑤虫病患者与胃病气闭、蛔结、腹痛及一切虫疾患者均应忌食；⑥齿病患者忌食；⑦黄疸病患者忌食。
茶叶的保管
茶叶保存十分重要，只有保存得好，才能使色、香、味俱佳。 由于茶叶内含有糖类、多酚类、棕榈酸等物质。 因此，它怕光、怕高温，易氧化、易发霉与串味。 家庭中如何存放好茶叶呢？
容器要清洁，忌将放过香烟、化妆品、海味、卫生球以及其他食品的容器用来装茶叶。 刚油漆过的容器，也不宜用，要有专供保存茶叶的容器才好。
一般茶叶的容器如铁罐（铁箱亦可）、瓦罐、瓷坛，也可用新热水瓶。
要避免阳光照射。 防止潮湿，茶叶含水量不能超过6％。
1．铁皮罐贮藏法：新茶干燥后，装入双层盖的铁皮罐中，尽量装满，不留空隙，使罐内空气稀薄，不易产生氧化、变质。 盖好双层盖后，用胶布封口。
2．暖瓶贮藏法：用热水瓶（或大口保温瓶）为盛器，瓶内干燥，无水分，装入茶叶，用木塞盖紧，用胶布封瓶口，使其不走气，亦可保存较久时间，不使茶叶变质。
3．冰箱贮藏法：用塑料薄膜袋装新茶，将口扎紧，或烫封袋口，放入冰箱，至第二年，色泽如初，味香如故。
4．生石灰贮藏法：以生石灰与白布制成石灰袋，将用文火炒焙过的茶叶，用牛皮纸（或透气较好的毛边纸）包好（以 100 克或 150 克为一包），再装入石灰袋（不用报纸，以免油墨味污染）装满不留空隙，再盖紧放置干燥、避光处，用时取小包后再盖紧，如发现石灰吸湿风化，就要更换灰包，可使茶叶保存较久。
如茶叶回潮应及时用锅炒干或用熔笼烘焙，火温应在40℃左右为宜，焙后茶叶要摊凉后再收藏。
切不可将回潮或发霉的茶叶，放在阳光下晒干。 否则，茶叶的内含物发生强烈光化反应，色素、酯类、多酚类化学成分发生变化，失去茶叶的鲜爽，从而加速陈化作用。
羊肉怎样去膻羊肉营养好，但吃起来膻味较重，怎样去膻，可用下列方法：
1.萝卜去膻法，将萝卜扎上几个小洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹调，膻味便除。
2.米醋去膻法，把羊肉切成块状，放入开水锅中加点米醋（以500克羊肉加500 克水，25 克醋）煮沸后，把水倒掉，再进行烹调就无膻味了。
3.绿豆去膻法，每公斤羊肉放入10克绿豆，煮沸10分钟后，将水与绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
4.咖喱去膻法，烧羊肉时，加入适量咖喱粉同煮（每公斤羊肉加入一包咖喱粉），即成没有膻味的咖喱羊肉。
5.药料去膻法，烧羊肉时，用炒布包好碾碎的丁香、吵仁、草果（豆蔻）、紫苏药料同烧，可去膻，且使羊肉有着独特的风味。
鱼、贝、禽的清洗方法
1.巧刮鱼鳞：刮鱼鳞之前，先用毛刷沾醋刷鱼，或用醋在鱼身上擦一遍，再刮鳞，即很快脱落。
2.巧除鱼黏液：洗鱼时在放鱼的盆中滴入1~2滴生植物油，即可除去鱼身上的黏液。
3.巧除鱼胆苦味：剖鱼时，不慎将鱼胆弄破，可在鱼肉相应的部位涂些小苏打（或白酒），待苏打溶解后，用清水冲洗，鱼胆的苦味即会消失。
4.贝类去泥法：将贝类（蛤蜊、蚌、田螺等）泡在水中，同时放入一把菜刀，贝类在两小时后，即会把泥沙吐出。 然后再清洗一遍。
5.杀鸡巧拔毛：在宰鸡前15~20 分钟，给鸡灌一小匙白酒或醋，烫毛后，用手逆着毛的长向推，以毛卷毛，即快又干净地将毛拔除；或在烧好的开水中加一点盐（1000 克加 25 克盐）搅匀，把宰好的鸡放入，浸5~6秒钟后取出，逆毛的长向推擦即可。 也可在烧好的开水中，加一汤匙醋，将宰好的鸡放入，不断翻动，几分钟后取出，鸡毛即可拔掉。 要注意的是烫鸡的水温不可超过70℃～80℃，防止鸡肉烫老。
6.鸭毛巧拔法：除同上述鸡毛的拔法外，略有不同之处是鸭子宰杀后，应先用冷水把鸭子全身淋湿，然后再放入热水中烫，这样，鸭毛烫得较为均匀，拔起来也省力。
怎样宰杀黄鳝
黄鳝浑身黏滑，宰杀时十分费劲。 如果把黄鳝用水冲洗后捞入容器，倒入一小杯酒（酒的度数不能太低）黄鳝便会发出吱吱声，待声音消失，黄鳝已醉。 此时，即可取出任你宰杀。
可以先找一块小木板，在一头钉上一根长些的钉子，将钉子穿透木板，以能露出3厘米的钉子即可。 将钉子尖朝上，抓起黄鳝，把黄鳝的头用力按在钉子尖上，扎住以后，再剖腹宰杀。 通常炒鳝丝的家庭烹制的基本方法，可选取250克鳝丝，先将洋葱两只，去皮洗净，切丝，青椒也切成丝，炒锅内放些素油，待油热，放入鳝丝略煸，再放入洋葱，青椒煸透，加入适量精盐、酱油、味精、白糖、翻炒均匀即成美味可口的鳝菜。
不要把鱼肉烧焦了
鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素，因此，吃鱼肉对人的健康是很有益处的。
但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把鱼肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全燃烧状态，这样就会产生大量的较强的致癌物，它的毒性很强，超过黄曲霉素的毒性。
此外，鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常形成能引起突变的化学物质。 人吃了这些烧焦的鱼肉就会中毒，对健康造成影响。 因此，在烧鱼肉时不用急火，设法不粘锅，以免烧焦，烧焦了的鱼肉，切忌食用。
大米怎样防虫、灭虫
大米在贮藏过程中极易生虫。 可用简单方法防止：
1．可用花椒（10多粒）煮水，再将布袋放入浸透、捞出晾干，装米时，用纱布包些花椒，分别放于米的上、中、下部，扎紧布口袋，放于阴凉、通风处，不易使米生虫。
2．在米缸中放入2～3只带青绿色皮的柑橘或柚子，米就不易生虫。
3．在米缸底部撒上3～4厘米厚的草木灰，铺上白纸或纱布，倒入晾干的大米，拧紧盖，这样可放很长时间，防潮、防虫蛀。
4．将米放入铁桶或缸内，另备一酒瓶，内装50 克白酒，埋入米中，瓶口高出米面，不盖瓶盖，让酒中挥发出乙醇，防止大米生虫。
5．可将海带与大米，按1∶100的比例混装，7天后，海带可吸收大米中的水分；再将海带取出晾十几分钟，让海带将水分挥发掉，一份海带可反复用20次，100千克粮食中放入l千克海带，7天后可使各种菌类减少60～90％。 一般一周晒一次海带，即可保证粮食储存效果。
6.将大蒜分散地放几瓣在大米中，或把辣椒切成两节，去掉籽，放于米中，也可防蛀虫。
7.如大米已生虫，不要放在阳光下曝晒，可用热锅驱虫，将生虫的米倒入用文火热的铁锅进行搅拌，虫遇热即爬出，再将大米晾凉储藏；
也可用风驱虫，将大米放在阴凉通风处，让虫爬出。
饭菜怎样防变馊
夏秋季节，天气炎热，饭菜容易变馊、腐败，怎样使吃剩下来的饭菜不致变馊呢？ 这里介绍几种方法：
1.煮饭（干或稀饭）时取一小块生姜放进锅内，可使饭香且煮出的饭可放一天多而不变馊。
2.取一大的容器，放一些食盐，与水溶化成浓度较高的稀释液，将吃剩的饭菜装在餐具里，放入有稀释液的容器里，上面盖好，使饭菜可保存几天不会变馊。
3.煮汤菜或炒菜时放入数片生姜，可防变味；把拌有姜片的剩菜盛入碗中，放点醋，搁在有冷水的盆子里，也能防菜变馊。
4.将饭锅或菜饭放在有水的盆子里，盖上纱罩，放阴凉处通风，也可使饭菜保持次日不变质。
5.用生苋菜或新荷叶，洗净覆盖在饭上，也可使饭菜不变馊。
6.煮饭时，按1.5 千克米加2～3 毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米饭保持新鲜。
7.剩饭加水煮成泡饭，煮沸后，不揭锅盖，不摇动，放置阴凉通风处，可隔夜不坏。
怎样使酱油不发霉
酱油用的时间久了，极易发霉，特别是夏天更是如此。 这是由于酱油被一种喜咸的微生物——产膜酵母菌所污染并迅速繁殖。 由于产膜酵母菌生长需要空气，而酱油表面的空气多，因此，便在酱油的表面生成一层白膜，也就是发霉。 食用了发霉的酱油，对健康十分不利，因此防止酱油发霉十分重要。 这里介绍几种防霉的方法。
1.可在酱油上滴一些熟植物油，使酱油与空气隔绝，不让产膜酵母菌生长，从而达到防霉的作用。
2.可将酱油烧开，或隔水炖开，以杀灭细菌，再密封使用，可保藏较长时间不发霉。
3.消毒装酱油的瓶子，不让生水滴入或沾上。
4.在盛着酱油的瓶内，加入少许香油，使表面有一层薄的油膜，以防发霉。
5.在酱油瓶内放几瓣大蒜，或几段葱白，再加上一点烧油，均可防霉。
6.在酱油中适当加盐，以增强腐能力。
7.千万不要将酱油放在炉火旁或气温高的地方，因为温度高，微生物容易繁殖。
豆腐如何防变酸
豆腐稍放久容易变酸，特别是炎热的夏天更难保鲜，怎么办？ 可采用以下数法以防变酸：
1.用50%的食用热碱水，将豆腐泡 12~20 分钟，再用清水漂洗干净，即可使豆腐数天内不变酸。
2.可用少量盐放开水中溶化（500克豆腐需50克食盐），待水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水以浸没豆腐为宜，这样可保持一周豆腐不变酸，再用豆腐做菜时，可少放或不放食盐。
3.将豆腐装入搪瓷杯或耐冷热的容器内，加入沸水浸泡一分钟，以杀灭附在豆腐表面或容器壁上的细菌，再弃去浸泡的水加入沸水或高温热水，充满容器后将容器密封，再用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，即可使豆腐数日而不变酸。
4.将豆腐放在泡菜里，豆腐可较长时间存放，而不会变酸，且美味可口。
几种食品的去壳、去皮方法
巧去核桃壳，先将核桃放蒸笼内，用大火蒸7~8分钟，取出后放入冷水中浸泡两三分钟再捞出，便可破壳取出整个核桃仁，把取出的核桃仁再放入开水中烫3~5分钟，即可剥掉内皮。
巧去蚕豆壳，将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷皿内，加入适量的碱，倒上开水焖一分钟， 即可将蚕豆皮剥去。 但去皮的蚕豆要用开水冲除其碱味。
巧去板栗皮，用小刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮片刻后捞出，然后放入冷水中，内皮即可除去。
巧去大蒜皮，将蒜头掰成小瓣在温开水中浸几分钟后取出，蒜皮易剥除。
莲子去皮法，先在锅内放适量水（以能浸没莲子为宜）加热后放入少许食碱，再倒入莲子，边烧边用勺子搅动，约十分钟左右，莲子皮皱起后，即可取出，倒入冷水内，用手轻搓，皮即脱去。
巧剥松花蛋，将松花蛋两头的厚泥除去，小头处露出一点壳，大头剥至松花蛋的最大直径处，在小头处将壳也剥至最大直径处，在小头处敲一小孔，然后用嘴自小头处一吹，整个松花蛋即自行脱落，不沾泥，也不碎。
巧剥柑子皮，将柑子用开水浸泡一下捞出，即易剥皮。
巧剥橙皮，将橙子放在桌上或两手之间，均匀揉搓片刻，使其稍软，便可剥皮，但揉搓时不宜用力过大，以免果汁流出。
巧去桃皮，将桃子放入开水中浸1~2分钟，再浸入冷水，取出后桃皮即可剥掉。
巧去苹果皮，将苹果放入开水中烫2~3分钟，皮即易被撕下。
巧去桃毛，先在凉水中放点食盐，再把桃子放入水中浸泡片刻，用手轻轻一抹，毛即除去。
怎样吃火锅
在隆冬腊月，火锅已成为人们的饮餐综合器具进入寻常人家，给家庭增添无限乐趣。
