（第一节）地球上的大型食用真菌
分类学家曾把生物界分为动物界和植物界，把蘑菇等菌类归为植物界，是植物界的低等植物。现代已把菌类从植物界中独立出来，菌物作为一个界。
食用菌是指可供食用的蕈菌，也就是可供人们食用的大型真菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌类的总称。
目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有约60种。食用菌在分类上属于菌物界、真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇等），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）等。我国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，当时我国已知的食用菌有657种，它们分属于41个科、132个属，其中担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年有关资料报道，我国已发现的食用菌资源有938种，人工栽培的50余种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、白灵菇、草菇、金针菇、猴头蘑、银耳、茶树菇、杏孢菇、木耳、灰树花、巴西蘑菇、灵芝等等。
中文的食用菌一词来自英文的edible mushroom，而edible mushroom是mushroom中的可食用的那些种类，香港中文大学张树庭教授对mushroom一词进行了准确的论述：“蕈菌的英文是mushroom，但蕈菌一词可译成蕈、菌、菇或蘑菇等，缺少一个统一的名称。研究mushroom的科学也在名称上出现了蘑菇学、食用菌学、药用菌学等不同的提法。由于对mushroom的理解不同，很多学者下的定义也不同。公元1703年吴林著的《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，“蕈”和“菌”皆指具有显著子实体的高等真菌。在分类学上，我们一般把不同的微生物类群称为不同的菌（每一类群都有其专用的名称），如Bacteria称为细菌，Actinomyces称为放线菌，Yeast为酵母菌，Rust为锈菌，Smut为黑粉菌，Fungus为真菌。Mushroom均为大型真菌，是真菌中的一个类群，为了与上述微生物类群的名称相协调，拟将mushroom译为蕈菌。笔者认为，蕈菌是指那些具有显著子实体以资鉴别的一类大型真菌。其中肉质或胶质可食用的称为“食用蕈菌”，具有药用价值专门入药的为“药用蕈菌”，这两类蕈菌都是“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。而对一些具毒性种类的则称为“有毒蕈菌”。此外，还有一些功能未明的蕈菌尚待进一步的研究。据此，mushroom（蕈菌）大体可分为Edible mushroom（食用蕈菌）、Medicinal mushroom（药用蕈菌）、Poisonous mushroom（有毒蕈菌）和other mushroom（其它蕈菌）四大类。这种区别是相对的，因为许多蕈菌是可食、可补亦可药用”。我国目前有记载的大型经济真菌有1341种，其中食用菌876种，可人工栽培或发酵培养的91种（卯晓岚，中国经济真菌，1998）。
根据碳水化合物营养需求进行分类，地球上的所有生物分为自养生物和异养生物两类：把含有叶绿素、吸收无机物和水就能生存的生物叫自养生物。绿色植物是自养生物，含有叶绿素，能够进行光合作用。而异养生物，没有叶绿素，不能进行光合作用，自己不能制造碳水化合物，要从活的或死去的含有叶绿素生物或者从以绿色植物为养料的异养生物中得到现成的碳水化合物。异养生物以动物为主要代表，蘑菇也是异养生物。
根据异养生物获取有机物的途径，又把异养生物分为腐生生物和寄生生物：把从死去的生物中获取有机物的异养生物叫腐生生物，蘑菇和其它许多真菌都是腐生生物。把从活的生物中获取有机物的异养生物叫寄生生物，它们生长在宿主上，即生长在供给它们养料的植物上。在自然界，植物用水和二氧化碳合成有机物，动物以它作营养加以利用，可是，如果只是单纯的增殖，地球上的动植物的遗体和它们的排出物就会堆积如山。而菌物把动植物的遗体和它们的排出物分解，变成无机物、水、二氧化碳。作为生产者的植物，作为消费者的动物，作为分解者的菌类，三者互相配合，保持平衡，地球上有限的物质就可以无限地利用，这就是依靠生物进行的物质循环。
蕈菌跟所有真菌一样，都缺乏叶绿素，无法像绿色植物那样利用太阳能合成自身所需食物。但是，蕈菌能产生大量降解、转化复杂有机物质，特别是分解木质素、纤维素的多种酶，是地球上重要的分解者，是自然界物质和能量循环的重要参与者。
（第二节）双孢蘑菇的分类地位
双孢蘑菇属于菌物界，是一种大型真菌，双孢蘑菇[Agaricus bisporus（Lange）Sing]在分类学上隶属于真菌门（Eumyeota），担子菌纲（Basidiomycetes），无隔担子菌亚纲（Homobasidiae），伞菌目（Agariccales），蘑菇科（黑伞科）（Agaricaceae），蘑菇属（黑伞）（Agaricus）。
学名：Agaricus bisporus （lange）Sing.
异名：Agauicus brunnescens Peck.
英文名：White mushroom；white button mushroom
双孢蘑菇在各地的俗称不同，在我国西北地区把把双孢蘑菇叫圆菇。在我国台湾称双孢蘑菇为洋菇。在非洲把双孢蘑菇称为白蘑菇。
双孢蘑菇是世界上栽培最广泛、消费人群最多的的一种菇。
