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第2章 健脑常识

一、大脑是人体的指挥所

俗话说,最难认识的就是自己。我们之所以难以认识自己,是因为我们有极其复杂的精神活动,而这一切精神活动,都是在大脑内进行的,也就是说,大脑才是人类进行精神活动的家园。

据学者研究,人脑的重量约1.5千克,是中枢神经系统的最高级部分,人脑分为左右两个大脑半球,二者由神经纤维构成的胼胝体相连。覆盖在大脑半球表面的灰质叫大脑皮层,其中含有许多锥体形神经细胞和其他各种的神经细胞及神经纤维。皮质的深面是髓质,髓质内含有神经纤维束与核团。大脑皮质由1000亿个神经细胞组成,由皮质的灰质和脑本身的白质构成。灰质约有140亿个神经元,每个神经元本身都是错综复杂的系统,而它又与近10000个其他神经元以高度复杂的方式联系在一起,堪称宇宙中已知的最为复杂的组织结构。

人脑的左脑和右脑功能是不同的,左脑又被称为“语言脑”,工作性质是理性的、逻辑的,以直线式的方式工作,可以说,是从局部到整体的累积,追求记忆和理解;右脑又叫“图像脑”,工作性质是感性的、直观的,是从整体到局部的方式工作,不追求记忆和理解,只要把大量的知识信息机械地装到脑子里就可以。

人脑具体由三部分组成:脑干、小脑和大脑。脑干属于原始的脑,没有任何的思维和感觉功能,主要就是传递感觉信息,控制某些基本的生理活动,比如:呼吸、心跳等。小脑负责肌肉的整合作用,并且具有运动记忆功能。随着年龄的增长和身体结构的逐渐成熟,小脑的生理功能会逐渐得到提高。大脑是人类记忆、思维、情感的中心,由两个半球组成,表面覆盖着1~2毫米厚的大脑皮层。如果没有这个大脑皮层,人类只能处于植物状态。大脑本身分为四个脑区(脑叶):额叶(位于大脑最前方,主要控制抽象思维)、顶叶(在额叶的后方,帮助处理感觉信息)、枕叶(最小且位于下方,主管视力)、颞叶(位于大脑两侧、太阳穴附近,掌握记忆、听觉和语言功能)。

大脑属于人体的神经中枢,指挥着人体所有的生理活动,例如:肢体的运动、肌体的协调、脏器的活动、感觉的产生、说话、思维、识字等。研究证明,不同的生理活动是由大脑的特定区域控制的,因此,大脑便被划分为感觉区、识字区、语言区、记忆区和运动区等。

随着人们对大脑研究的深入,到目前为止,已经有大约50种物质被确认为神经递质,它们决定了人类的生命状态。神经递质携带着每一个思维和感受,在各神经元之间快速地穿梭,使其传遍大脑中庞大的神经元网络。它们是大脑中化学反应到生物电反应的物质基础,是产生记忆、激发创造力和才智、调节情绪的关键物质。

二、大脑是最出众的美食家

脑是人体的中枢,在人体的整个活动中具有非常重要的作用,要想提高智力,依靠学习等方法锻炼头脑是绝对必要的。但是,还有个更重要的因素,那就是拥有神经细胞网络的营养素,也就是说,每天进食的营养素将严重影响着大脑成长和工作。

如今,市场上充斥着大量的补脑保健品,人们往往认为服用补脑保健品会取得很好的功效,可是现实的调查结果显示,许多保健品根本没有补脑益智的作用,有一些甚至还有副作用。古语说得好:“药补不如食补”,食物具备大脑所需的各种营养物质,只要合理地搭配膳食,就能保证大脑的良好运转。那么,在进食的时候,应该进食什么才对大脑最有帮助呢?

1.脂质

进补良好的脂质,尤其是摄取足够的不饱和脂肪酸,是大脑营养必不可少的,对大脑细胞,尤其是脑神经传导和凸触的生长发育有着极为重要的作用。据研究,在植物种子仁和鱼类食品中不饱和脂肪酸的含量最高。比如核桃,脂肪中的亚油酸为70.1%,亚麻酸为11.4%,这些都是构成脑细胞的重要原料;俗话说“鱼是智能食物”,鱼油中含有活性物质廿二碳六烯酸(DHA)这种高度不饱和脂肪酸,经常吃鱼就会活化神经细胞,改善大脑功能。

2.****胆碱和卵磷脂

许多国家的研究专家证实,大脑功能和记忆力的强弱与****胆碱的含量有密切的关系。****胆碱是食物中的卵磷脂在被人体消化后释放出的胆碱,它通过血液循环被脑细胞吸收,然后再与醋酸结合,具有增强记忆力的作用,而卵磷脂也是提高智力所必需的营养物质。

3.蛋白质

蛋白质是大脑的必需品,是大脑正常工作并保持敏锐的重要元素。鱼含有丰富的蛋白质,是重要的健脑食品。但是,蛋白质中的两种物质:氨基酸———硌氨酸和色氨酸,谁先进入大脑灰质细胞,谁就会影响整体。海产品、禽类、肉类、豆类中都含有大量的硌氨酸,这是能够刺激大脑的物质,而谷类、面包、乳制品、香蕉、葵花子等食品中,含有丰富的色氨酸,这些物质虽然是人脑所需要的,但在一定的时间内却能直接抑制大脑的活动,进食后容易引起困倦感。

如果想在饭后保持头脑清醒,就要先吃蛋白质食品,后吃碳水化合物,也就是先吃鱼,后吃土豆、主食等;如果饭后想松弛一下,可以选择先吃主食。

4.葡萄糖

大脑每天需要100多克的糖,但神经系统中的含糖量非常少,大脑的糖消耗是依靠血液随时供给葡萄糖。当血糖下降时,脑的耗氧量就会随之下降,轻者疲倦乏力,精力不能集中,重者会出现昏迷现象。新鲜的水果、蔬菜、谷类、豆类中就含有丰富的葡萄糖。

5.维生素

维生素A、B、C对抽象思维和良好的记忆很有帮助。特别是维生素C,它被称为脑力泵,是最高水平脑力活动的必需物质,能够提高约5个智商指数。当人体缺乏维生素B1时,人就会处在抑郁状态,如果缺乏维生素B2,即便是心理稳定的人,也会感到忧郁、暴躁,甚至恐惧;维生素B6影响血清素,维生素B6的摄入量减少会降低血清素,而血清素少到一定程度时,就会引发抑郁症;维生素B12控制人的情绪,缺少维生素B12,人的情绪就会失控或长期疲乏,维生素E堪称脑功能卫士,保护脑组织和神经细胞膜免受破坏脑力的自由基的侵袭,以减缓衰老,延长寿命。

6.矿物质

矿物质是活跃大脑的必要元素。钙、铁、锌、硒、镁、钾、钠、铜都具有防止记忆退化和神经系统衰老,增强大脑对自由基抵抗力的作用。如果人体缺铁,就会延迟理解力和推理能力的发展;缺钠,大脑信息的接收量就会受到影响;缺锌,不但影响身体发育,还会令人萎靡不振、昏昏欲睡,影响记忆力和智力;缺钾,则会出现恶心、厌食、呕吐等现象;钙是活跃神经介质的重要元素,能够提高记忆的效率,如果缺钙,就会出现失眠、痉挛等状况;镁影响着人体卵磷脂的合成,缺镁就会感觉疲惫、记忆力减退……许多水果和蔬菜中都含有大量的矿物质。

三、大脑每时都需要进补

大脑是人类生命的指挥官,它的正常运转是需要足够的营养物质的,虽然大脑只占体重的2%,但大脑每天消耗的能量却是当天所吸收能量的15%~20%。因此,应当专门为大脑补充营养。

人类的肌体含有大约500亿个神经元,大脑占据着其中的1/5。这些神经细胞是由细胞体和外部纤维组成的,形状就像变压器与外部电线,它们通过纤维相互连接,传递信息。神经细胞的数量在出生时就基本确定,而神经系统的发育却可以持续到25岁,此后,它不再产生新的神经元,而是增加神经元之间的联系。为了使大脑能够得到较好的发育,就需要补充足够的脂肪,确切地说,就是补充脂肪中所含有的脂肪酸。而核桃油、豆油、菜油、麦芽油、鱼、母乳等就含有大量的脂肪酸。

众所周知,葡萄糖是大脑的主要燃料,人体细胞灰质对葡萄糖的需求量相当于每小时吃一块糖的供给量。如果糖的供应量不足,就会导致大脑疲劳,记忆力低下。为了使大脑得到充足的葡萄糖,就需要每顿饭都进食富含葡萄糖的食品,比如:谷物食品,通心粉,米饭,黑豆,饼干……此外,还应该进食动物肝脏,麦芽,乳制品等,以保证肌体碳水化合物和B族维生素的吸收。

大脑属于意识生命的中心,同时也控制无意识活动,为此,它需要消耗吸入氧气的25%。铁具有固定红细胞中血红蛋白拥有氧气含量的作用,也就是说,铁能够保证自身所需的氧气供给。所以,要想保证自身氧气的供给顺利,就必需给大脑补充充足的铁,而铁的最好来源就是动物性食品。

上述元素都是大脑所需的营养物质,是每天都需要给大脑补充的,是能够帮助大脑拥有高智力并且集中注意力的必要元素。

四、健脑食物介绍

学者研究发现,许多食物都有健脑的作用。比如:动物脑、动物肝、鸡蛋、牛奶、核桃仁、银耳、莲子、桂元、大枣、葵花子、黄花菜、黑芝麻、花生、黄豆、新鲜蔬菜、水果等。此外,凡是含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、铁、锌、磷、铬等元素的食品都有预防脑细胞衰老、增强记忆力的作用。

鲜鱼:鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸,能够分解胆固醇,促进脑血管的通畅,因此是健脑的最佳食物。

肝肾脏:动物的肝、肾中含有较多铁质。铁是组成红细胞的成分,供应充足的铁,就会增强红血球对氧的运输功能,使大脑得到充足的氧气,增强记忆力。

蛋黄:蛋黄含有蛋黄素和蛋碱等脑细胞所必需的营养物质,多吃蛋黄能促进大脑的活力。

牛奶:牛奶含有丰富的钙和蛋白质,能够给大脑提供必需的各种氨基酸,饮用适量的牛奶,能够提高大脑的活力。

黄花菜:黄花菜含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁和维生素B,具有安神醒脑的功效,有健脑菜之称。

木耳:木耳含有多种营养成分,比如:脂肪、蛋白质、糖类、矿物质和维生素等,是健脑、补脑的佳品。

小米:小米含有很多的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B等营养成分,被称为健脑主食。

大豆:大豆含有丰富的蛋白质和蛋黄素等营养物质,每天都吃一定数量的大豆或大豆制品,对增强大脑的记忆力有很好的帮助。

香蕉:香蕉含有数量很高的钾离子和丰富的矿物质,经常吃能起到一定的健脑作用。

核桃:核桃含有蛋白质、钙和胡萝卜素等多种营养物质,有一定的益智健脑的作用。

杏子:杏子含有丰富的维生素A和维生素C,多吃杏子,能够改善血液循环,保证大脑的供血,从而达到增强大脑记忆力的作用。

卷心菜:卷心菜富含维生素B,常吃卷心菜,能够预防大脑疲劳。

除此之外,海带、金针菜、香菇、栗子、苹果、花生、玉米、胡萝卜、马铃薯、动物的脑和内脏等都是健脑的最理想食物。

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