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第45章 饮食习惯宜忌(10)

酸奶可使蛋白质更加容易消化,脂肪结构也变得更易于被人体吸收,此外,还可以提高钙、磷、铁的利用率。

酸奶能刺激胃壁蠕动,增进食欲,促进胃酸分泌,使消化机能增强,胃肠道蠕动加快,因而可治愈老年习惯性便秘。

酸奶中乳酸在生长繁殖过程中,能产生一种抗生素,能抑制和消灭许多病原菌,如结核杆菌等,对延缓人体衰老具有特殊意义。

乳酸菌的细胞壁内的蛋白质,能促进干扰素的产生,和增强机体巨噬细胞的活性,对预防某些癌症、抑制肿瘤生长起一定作用。

酸奶中嗜酸乳杆菌的某些菌属,能在消化道吸收胆固醇,促进胆固醇代谢,有降低胆固醇的作用,对防治老年人的动脉粥样硬化、心脑血管栓塞等疾病,有较好的辅助效果。

老年人宜食鹌鹑蛋

鹌鹑蛋营养丰富,为年老体弱者的滋补佳品,适合高血压、血管硬化、慢性胃炎、支气管哮喘患者食用。

老年人宜饮用蜂王浆

蜂王浆能刺激大脑、脑下垂体和肾上腺,促进组织供氧和血液循环,增加细胞活力,尤其适合老年人食用。

老年人宜多食草莓菠菜

菠菜和草莓都是高营养果蔬,是含抗氧化剂维生素C和维生素E的佼佼者。抗氧化剂维生素C、E可防御机体细胞膜遭受氧化破坏,并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”,防范或减少由于内脏沉积“脂褐素”,而导致脏器的退行性老化。

在草莓、菠菜中还富含有叶酸,它可防治“营养性巨红细胞型贫血”(大细胞性贫血)及皮肤瘙痒或出血。

菠菜内的“类黄酮”物质可防治老年人眼睛的“黄斑变性”,从而延缓老年人黄斑的退行性变与老化,从而导致眼盲症或视力减退。

老年人宜食枸杞

枸杞有补肝益肾、养血明目、壮精助阳、生津润肺、抑制癌变、降低血压、防止动脉硬化和延缓衰老等多种功效,特别适合老年人食用。

老年人宜食用花粉

花粉中含有维生素、氨基酸、天然酵素酶等,特别是所含黄酮类物质和抗生素,是产生药效、抗衰老的根本因子,特别适合老年人食用。

老年人宜食用甲鱼

甲鱼含有20烯戊酸,是抵抗血管衰老的重要物质,特别适合老年人食用。

老年人宜食用蜂蜜

蜂蜜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖等,其含量比牛奶多,还含有多种维生素、无机盐等营养物质,是常见的保健食品之一。

由于老年人胃肠功能较差,消化吸收能力弱,蜂蜜中的营养成分大部分可以近于直接吸收。服用蜂蜜还可帮助提高消化功能,增进食欲。

此外,老年人常有慢性便秘,服用蜂蜜后,可增强肠的蠕动,有良好的润肠通便功能。老年性慢性支气管炎及高血压病,是老年人的常见病、多发病,服用蜂蜜则为重要的辅助治疗。

中年人不宜常食精食

中年人只吃精米、精面,不吃糙米粗粮是不科学的。

稻麦的麸皮中,含有多种微量元素及植物纤维素,这些微量元素对人体很重要。例如铬和锰,如果经加工精制后,就会大量减少。若缺乏这两种元素,就容易发生动脉硬化。植物纤维能增加胆固醇的排泄,从而降低血中胆固醇含量。

食物太精细,纤维素必然很少,食后不容易产生饱腹感,还会造成进食过量而发生肥胖。从而使血管硬化、高血压的发病率增高。

因此,中年人不宜长期吃精食,要做到粗细粮搭配食用。

老年人不宜多食肥肉

肥肉香,比较容易咀嚼,适合老年人味觉差、牙齿不健全、咀嚼能力不好的生理特点。颇受老年人喜爱。但是,多吃肥肉对人的身体健康不利。

肥肉是含有饱和性脂肪酸的动物性脂肪,食用过多会使血液中胆固醇增高,胆固醇沉积在动脉内壁上可造成动脉硬化,如冠状动脉硬化,可引起心绞痛。

老年人不宜多食冷食

老年人因衰老引起消化道功能减退,对冷饮的耐受性会明显降低。大量进食冷饮,不仅会引起老年人胃肠道消化功能紊乱,还可能诱发更为严重的疾病。

另外,中老年人多患有心血管病、胃病,冷食吃多了,胃部血管受到剧冷后,胃黏膜血管收缩,会引起急性消化不良、胃肠炎。

这种冷的刺激,还可诱发心绞痛,导致冠状动脉易发生粥样硬化,管腔变窄,当受到大量冷饮的刺激后,冠状动脉发生痉挛、血流减少,造成心肌缺血、缺氧严重,引起心绞痛或心肌梗塞。

中老年人不宜过食高蛋白食物

长期以来,高蛋白膳食一直被人们誉为是快速减肥、保持健康的法宝。其实,蛋白质过量会比蛋白质缺乏给人们带来更多的问题。

蛋白质是构成生命细胞的基本物质,循环于血液并存在于其他体液之中。所有蛋白质均由许多较小的氨基酸分子联结而成,构成蛋白质的多数氨基酸,可由机体通过其他途径获得,但其中8种(婴幼儿为9种)必须由食物供给,因此称之为必需氨基酸。

人体过量食入蛋白质后,多余的氨基酸便被转变为其他代谢产物,继而经肾脏排出体外。需要排泄的氨基酸代谢产物越多,肾脏的负担越重。很明显,滥食高蛋白可损害肾脏。

实践证明,肾脏功能减退与过量进食高蛋白也有一定的关系。因此,中老年人为了健康,不宜过多食用高蛋白食物。

老年人不宜常饮鸡汤

习惯上,很多老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人都用老母鸡炖汤喝,甚至认为鸡汤的营养比鸡肉好。实际上,鸡汤所含的营养比鸡肉要少很多。

科学研究表明,高胆固醇症、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者,都不宜多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补,只会进一步加重病情,对身体有害无益。

老年人不宜多吃无鳞鱼

无鳞鱼中胆固醇的含量较高。科学研究表明,很多老年性疾病,如冠心病、动脉硬化、高脂血症等,都与血液中的胆固醇升高有关,因此,老年人不宜多吃无鳞鱼。

老年人不宜多喝牛奶

过量摄入牛奶及长期服用过量钙盐或碱性药物(如小苏打)的人,会引起高血钙、碱中毒的综合症。患者有头痛、眩晕、恶心、呕吐、乏力、畏食、口渴、多尿和肾绞痛等症状,严重的还可有精神抑郁或错乱的表现。

而老年人如吃了过多的牛奶和牛奶粉,还会引起小肠胀气、腹痛、肠鸣及腹泻等一系列症状。

老年妇女不宜多喝咖啡

通常,喝咖啡可起到提神的功效,但不是每个人都适合饮用。

研究发现,咖啡会使人体需要的钙质减少1/2,从而导致人体骨质疏松。西医研究认为,年龄越大,其对钙的需要量越多,特别是妇女对钙的需要量更多。但是,由于老年人的饮食不是很广泛,体内钙缺乏也比较普遍。

因此,老年妇女如果喜欢喝咖啡,就会加剧体内钙的缺乏,造成骨质疏松,活动时稍不注意,很容易发生骨折。

另外,老年妇女多饮咖啡会增加患心脏病的危险。科学研究证明,每天喝5杯或5杯以上咖啡的人,比不喝咖啡的人患心脏病的可能性大得多。

老年人不宜常喝啤酒

啤酒营养丰富,有“液体面包”之称,很受人们喜爱。但是老年人常喝啤酒对健康不利。

因为在啤酒酿造和运输过程中,金属容器中的铝极易混入啤酒中。铝是对人体有毒的元素。科学研究证明,经常饮啤酒的人,血液中含铝量增加。

另外,老年人代谢功能减低,排毒能力较差,铝易于在体内蓄积,引起慢性蓄积性中毒,从而影响大脑的功能,使人出现痴呆和精神异常。因此,老年人不宜经常饮啤酒。

老年人不宜多吃水果罐头

罐头里的水果,很多泡在含糖量很高的糖汁中,有的含糖浓度几乎达到饱和程度。老年人经常吃水果罐头,也就等于是吃进了大量的食糖,除了容易引起肥胖外,还容易诱发高血压、高血脂等疾病。

由于老年人胰岛功能下降,体内胰岛素分泌减少,再长期大量吃水果罐头,诱发糖尿病大大高于吃同等量的中青年人。

另外,罐头在加工过程中,已损失了部分维生素,如长期吃水果罐头,老年人还容易患维生素缺乏病。

老年人不宜多食植物油

植物油含有人体必需的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等。它们有降低血脂,减少血液的黏滞性,还可以保持微血管的弹性。

有些植物油还含有谷固醇,能抑制胆固醇在肠内的吸收,有预防高血脂症及动脉硬化症的作用。

但是,植物油所含的不饱和脂肪酸在人体细胞内经过氧化,容易产生一种废物——褐色斑,这种废物不易被细胞排出,会妨碍细胞的正常生理活动,以致加速人的衰老过程。

此外,如果食用脂肪过多,会抑制胃液分泌,延长食物在胃中的停留时间。老年人胃肠道消化功能减弱,这样也不利于消化。所以,多食用植物油对老年人的健康也不利,每日食量以不超过30克。

老年人不宜吃糖过多

糖是生命活动不可缺失的物质,在人体的代谢中起着重要的作用。糖被机体吸收后,一部分参与热能代谢,一部分变成糖元贮存起来,一部分转化为脂肪。

吃糖过多,会引起血液中的胆固醇和三脂甘油升高,发生高脂血症,导致动脉粥样硬化及冠心病的发生。血液中的中性脂肪转变为皮下脂肪,引起肥胖,诱发老人糖尿病,有糖尿病家族史的病人,更具有一定的危险性。

此外,糖发酵后产生的酸,容易腐蚀老年人的牙齿,如不注意口腔卫生,则易发生龋齿。因此,老年人少吃糖有益健康。

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