由于饮食关系，小学生缺铁性贫血也多见，此外在青春期前也须储备一些铁，因此要按供给量10～12毫克充分供应，并注意铁的吸收利用率的提高。儿童骨骼增长及矿物化需要大量钙，小学生钙的供给量为800～1000毫克，基本上比成年人高。
B族维生素中硫胺素、核黄素和尼克酸的需要量均随热能摄入增加而增高，并且在体力活动加剧、紧张脑力活动时也相应增加其需要量。
此阶段儿童进入学习环境，有课业负担及纪律约束，易于精神紧张使食欲有日时受影响。此外生活节奏往往与成人相同，但胃容纳量小，消化能力未完全成熟，如不加以适当照顾。可影响热能、营养素的充足摄入。据调查学龄儿童最突出的问题是早餐摄入不足，导致固饥饿而注意力不能集中，学习效率降低和影响生长发育。在膳食安排。上应注意以下几点。
（1）供给合理平衡膳食在热能充分供给前提下，注意蛋白质的质与量，及其它营养素的供给。做好荤素、粗细搭配，防止过食零食、甜食，培养良好饮食习惯。
（2）作好一日三餐膳食安排尤其注意早餐热能、蛋白质的摄入，使早餐供热占一日总热能的30％；午餐不能过于简单，热能约占全日的35％～40％；晚餐为30％～35％。若于上午课间能适当补充点心，将对学生健康及上午学习效率会很有帮助。如学校能供给学生一顿午餐，提供全日所需热能的1/3，全日所需其它营养素的1/2，则会有利于学生的健康及生长发育。
七、青少年营养：别让饮食拉住学习的后腿
青少年除在形态、身高、体重、肩宽、盆宽和胸围等方面测量值逐年增加外，身体内部各系统也经历着一场巨大的变化，血压、红细胞、血红蛋白等生理指标随年龄增加而上升，心、脑、肺等一些脏器发育接近成熟。
此时期的心脏突飞猛长，已达到出生时的10倍。心肌纤维也变得粗壮有力，每次收缩排出的血液可达60～70毫升，而在此之前儿童的心脏排血量只有41毫升。强有力的血液供应才使身体的血液循环有力充实，使全身各器官的生长生气勃勃，劳动能力也大大加强。
此期脑的重量已近成年人水平、大脑皮层的沟回增多、加深，这就意味着大脑表面积的进一步加大。随之而来的是神经细胞分化成熟，人的智力进一步成熟，理解能力增进，能作推理、分析及判断，对事物的反应能力进一步提高、各种精细动作也作得比较准确、协调。这样，人就能掌握更广阔的知识领域，学会各种复杂动作。这时脑的记忆能力也有进展，能连贯地有条理地记事了，使记忆更加深刻更加可靠。
此期肺活量明显增大，10岁时的肺活量还只有1400毫升，青春发育期就一下子增至2000至2500毫升。性成熟期肺活量可达4800毫升。这样大的肺活量为从事体力劳动，肩负工作重担奠定了坚实基础。
另外，此期生殖系统迅速发育，逐渐达到性成熟，男女之间的差异越来越大，生殖系统是人体内部发育最晚的系统，它的发育完成标志着人体全部器官接近成熟。
总之，青少年期是学习的黄金时代，是创造力发挥的时期，是道德品质的重要培养时期。这一时期独立性很大，活动性很强，是人生的关健期。
到了青年期，虽然组织细胞器官等基本上数量增加少而质量在突飞猛进地变化。但是由于学习任务比较大，生活节奏较快，如长期能量供应不足可能出现疲劳、消瘦和抵抗力降低，影响体力、学习和劳动效率。所以必须供给足够的热能。一般男青年热能需要较女青年高些。女青年发育较早，持续时间较短，热能摄取过多，易造成肥胖，影响体态，因而主张其热能供应量随年龄增加应适当减少。
青年人每天的食物中都要有足量的蛋白质。一个50公斤体重的青年，每天约需蛋白质75～150克，这些蛋白质大约要由半斤多瘦肉或鸡蛋来供应。豆制品也是蛋白质的重要来源。
脂肪是供给人体热量，维持体温，构成组织细胞和促进脂溶性维生素吸收的重要营养素之一。其所含热能高，故可减轻消化器官的负担，同时又能促进脂溶性维生素的摄取和吸收，供给必需脂肪酸、节省维生素B1的消耗以及维持细脑膜和脑神经的机能，供给固醇类等，对健康至为重要。青年的膳食中应多选用吸收率高和不饱和脂肪酸含量高的脂肪，每日脂肪摄入量要求能达到占总热能的20～25％。脂肪在人体可以储存，很少见到因缺乏脂肪而引起的病变。然而膳食中若有过多的脂肪，则进食的总热量超过消耗，可导致肥胖，可使血脂和血清胆固醇升高，诱发或加重心血管的系统。
青年的无机盐和微量元素的需要量与儿童相近似，但因其肌肉组织细胞迅速增加，性器官逐渐成熟。如钙磷供应不足或比例不当，仍可发生轻度的佝偻病和骨质软化症，故钙每日供应量应为1000毫克。可食用酥炸小鱼、小虾、糖醋排骨和骨头煮汤等含钙丰富的膳食以防缺乏。
铁的不足可发生贫血，尤以女青年每月因月经失血，所需量较大。我国供应铁，男、女青年每日为15和20毫克。
青年由于性发育，需供应足够量的锌。缺乏锌时，青年的性发育受到影响，出现生长发育缓慢，性征发育推迟，味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、还发生痤疮（青春蕾）、免疫功能低下等现象。主要原因是膳食中植物性食物多含植酸盐较高的关系，因为植酸能与锌结合使锌不能被吸收。可多吃些动物性食品，如牛肉、猪肉和羊肉，这些食品中含锌比较多。
人体内的碘约有五分之一在甲状腺内，是组成甲状腺素的重要成分，如体内碘供给不足，甲状腺素分泌就要减少，体内的代谢就要降低，不但影响生长发育，而且也可引起甲状腺组织的增殖性变化，使甲状腺肿大。地方性甲状腺肿以青春发育期的发病率最高，所以青年需要补充足够的碘。
青少年期是生长发育很快的时期，在这段时间里，身高迅速增长，同时体重的增加可达50％左右。体内内分泌活跃，代谢快，生命力处于极旺盛阶段，所需营养素无论在量和质方面的要求比任何时期都高，所以这一时期孩子会变得饭量特别大，食欲旺盛，总是想吃，老也吃不够。合理膳食是摄入充足营养的基础。如何合理安排膳食非常重要。
首先膳食要尽量多样化，肉、鱼、禽、蛋，粮食、蔬菜合理搭配，充分供给，因食物的品种越多，提供的营养素就越多。以保证蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和纤维素等多种营养素供应；其次要有合理的膳食制度要尽量做到定时和定量进餐，由于青少年面临紧张的学习，活动量大，除了三餐外，最好在上午和下午课间能增餐，以满足大脑对能量供给的需要。
钙质是人体必需的营养素，满足身体对钙质的需要，对保证身体健康具有重要意义。首先钙是构成骨胳和牙齿的主要成分，青少年正在长身体的时期，一旦缺乏钙，骨的生长发育会受到影响，钙在人体中；还有调节心脏收缩和舒张，调节无机盐平衡和帮助血液凝固等作用，如缺乏，可能会影响心跳节律、导致血凝障碍，钙也参与神经冲动的传导、肌肉的兴奋。当缺钙时神经肌肉兴奋性升高，可能出现手足抽搐。钙能降低毛细血管通透性，防止渗出，控制炎症和水肿。所以青少年一定要摄入足够的钙，平时要注意多吃含钙量丰富的食物如虾皮、鸡蛋、黄瓜、豆制品、海带等。最好每天能喝牛奶，奶中的钙，非常适合人体需要。因为钙的吸收受很多因素影响，所以在改进钙的营养时除考虑钙的供给量外，还要注意同时考虑食物成分中影响钙吸收的因素。谷类含植酸多，故以谷类为主的膳食，应当供给更多的钙，钙也可以与草酸结合成不溶性草酸钙，不但食物本身所含钙不易吸收，而且还会影响同时摄入的其它食物中钙的吸收，所以对于含草酸较多的菠菜不应与含钙较多的豆腐一块吃。食醋、维生素D、蛋白质、乳中乳糖有促进钙吸收的作用。可同时增补这些食品。
造血需要蛋白质、铁、维生素B1、和叶酸等原料，缺乏其中的一种或几种就会发生贫血，最常见的贫血为缺铁性贫血。由于缺乏铁和蛋白质而引起，另外，铁在人体内参与多种酶的合成，对于人体的代谢过程有很重要的作用。最近的研究表明，机体内能量的释放与细胞线粒体聚集铁的数量多少有关，因而，如果细胞线粒体没有聚集足够的铁，能量的释放就会发生障碍，大脑的记忆中枢就会因此受到影响而减弱功能.导致记忆力和学习能力变差。青少年时期身体正处在急剧生长发育阶段，到青春发育期，体重每年大约增长5～6公斤，身高每年也要增长6～8厘米，心脏已经增长到初生时的10倍左右。随着身体的生长发育，血液量也在相应增加，这就需要制造更多的红血球补充到血液里。所以青年人尤其是青春期女子要适当地多吃一些含铁丰富的食品。
当然，还要补充足够的蛋白质，含铁较丰富的食物主要的有动物肝、瘦肉、蛋黄、豆类等，蔬菜当中含铁较多的有洋姜、芹菜、香菜、豌豆苗、胡萝卜、油菜、菠菜等。另外，为了提高食物中铁质的吸收率，要多吃些含维生素C的食物，如饭后能吃些桔柑、鲜枣、西红柿、山楂等，因为维生素C可以增加铁的溶解度，有利于铁的吸收。
八、男女青春期营养：滋养美丽青春
1.成年男人的营养：为男子汉准备充分
男子在青春期生理变化最突出的是性器官的发育，第二性征的出现，身高、体重显著增加以及全身各组织、器官和系统的迅速发育和成熟。
男性器官的发育：到了青春期，男子睾丸、附睾、贮精囊，前列腺及阴茎迅速发育，接近成人。前列腺发育后即分泌前列腺液。发生第一次遗精，年龄平均为16.6岁。遗精是指在无性交活动时的射精，这在未婚男性中是一种正常的生理现象。体内产生雄性激素增多，引起男性第二性征出现。
男性第二性征的出现：随着性器官的发育男性出现一些与女性不同的特征，外阴长出短而细的阴毛，开始出现胡须、喉结突出、声音变粗、额部发际及两鬓向后移，逐渐形成成人面容。1／3～1／2的男孩在腋毛长出的同时，乳房也发育，一侧或两侧，偶尔在乳晕下还可摸到硬块，数月后消失。
身高、体重的变化：青春期的男子身高、体重增长比女性明显，可以说是突飞猛进。人们常用体格魁梧、肌肉发达来描写男性。男性的外型平均较女性高而宽，骨骼肌占全身重量的42％左右，脂肪较少，仅占体重的18％左右。
器官系统进一步发育：此时期的心脏增大，心肌纤维也变得粗壮有力，每次收缩排出的血液量接近成人。脑的发育也接近成熟、智力进一步提高，理解能力增进。
呼吸、消化系统也迅速发育，肺活量明显增大，进食量大大增加，所有这些为承担紧张的学习、从事体力劳动奠定了坚实基础。
2.成年女人营养：为婀娜多姿加油
女子在青春期生理变化最突出的是性器官的发育，第二性征的出现，身高、体重显著增加以及全身各组织、器官和系统的质变和成熟。
性器官的发育：卵巢、子宫及阴道在青春期前发育很慢。卵巢八岁以前很小，8～10岁开始发育，以后直线上升，月经初潮时达成熟重量的30％；子宫发育从10～18岁呈直线上升，长度增加一倍；阴道加长，粘液腺也发育，排出大量分泌物。初潮约在14～15岁，这是女性青春发育期的重要标志，初潮是月经周期的开始，月经周期的变化主要是在多种激素的交替作用下发生。大约28天就有一个卵泡发育成熟，成为卵子，在月经周期的14天时排出。同时，卵泡以及排出卵子后剩余的部分变成黄体，不断地分泌性激素，先是雌激素，后为孕激素。在这两种性激素的共同作用下，女性出现第二性征。
女性第二性征的出现：在青春期伴随着性器官的发育。使女性具有区别于男性的明显特征。乳晕开始增大，乳房突出，肢体柔软丰满，皮肤细腻，声带变长，声音变细；阴毛、腋毛生出，皮下脂肪增厚。脂肪比男性含量高，约占体重的28％。女孩骨盆加宽，臀部变大变圆，这些逐渐显现出的女性特征有利于怀孕分娩，丰满的脂肪是能量库，可供腹内胎儿的需要，加宽的骨盆有利于胎儿的娩出。
体重和身高的变化：在青春期少女的身高、体重、肩宽、盆宽、胸围都明显增长，尤其是身高增长最为突出。在青春期以前，身高每年仅增长3～5厘米，而青春期，身高每年以6～8厘米，多则以10～11厘米的速度增长。女孩一般从12～13岁开始增长身高，大多在第1次来月经前后增长最快，以后随卵巢激素活动增加，身高增长逐渐减慢。青春后期，长骨的生长停止，约19岁后，身高不再增加。随着身高的增长，机体内脏、骨骼、肌肉等各器官的发育，少女的体重也明显地增加，平均每年增重5～6公斤，多者8～10公斤。但是与男性比女性平均身高比男性矮，体重比男性轻。
器官和系统的进一步发育：机体的各个器官，如心血管、呼吸、消化、神经系统迅速发育，几乎接近成人的水平。尤其是青春期内分泌系统的急剧变化，多种激素的协同作用，引起了青春期生长发育特征的出现。
九、早婚青年特殊营养需要和饮食
1.早婚未孕
有些女性结婚较早或结婚后由于某些原因暂时不要孩子，多采用避孕措施避孕，口服避孕药有类早孕反应，恶心、呕吐、食欲减退影响正常进食，呕吐严重还会失水，所以食物应含水分多，可具有一定的酸、辣味，以促进食欲。长期服用避孕药，个别人有月经周期外的子宫出血，用宫内节育器可引致子宫出血以致铁缺乏。所以对早婚女青年应针对具体情况额外补充维生素和钙、锌、钾等无机盐；补充铁与蛋白质以补充失血。
2.早婚早孕
青年女性早婚，怀孕后如不想要孩子，进行流产，流产发生并发症者较大年龄组为高。年龄小于20岁，尤其是小于18岁的孕妇高危妊娠的可能性多于20～35岁孕妇，因青年孕妇本身还在发育年龄，加以妊娠所需营养素较多，如不及时补充所需营养，易引起营养缺乏症和各种疾病。故对青年孕妇要参考其劳动强度与身体素质合理安排膳食，食物容易消化，少吃多餐，要给充分的优质蛋白质、乳品钙、动物性铁及充足的维生素，对严重危害身心健康的少女婚孕应严格制止。
3.新婚夫妇的营养配餐
为了性生活的和谐、后代的健康、家庭生活的幸福，新婚夫妇应注意食物营养调配。
（1）保证供给充足的优质蛋白质。在供给充足热量的前提下，新婚夫妇的饮食中应多补充富含优质蛋白质的食品，如瘦肉、鱼虾、禽蛋、乳类及豆制品。因及时补充蛋白质有利于提高精子的质量，增加精子的数量与活力，并能使女方处女膜破裂后的创伤早日愈合，如怀孕防止由于蛋白质缺乏使胎儿生长发育迟缓，智力低下。
