值得提出的是，应注意老年入冬季饮食保健。在一年四季中，冬季是老年人病死率最高的季节。冬季，由于光照减少，老年人很容易缺乏钙质，而导致骨质疏松。所以，老年人一方面要多食绿色植物，鱼类及乳制品等富含钙质的食物，一方面还应多吃些发面主食，因粮食经发酸后，松软易消化，钙成分易被人体吸收，但是生食蔬菜时，应尽量少吃含草酸多的蔬菜（如菠菜、红苋等）。据国外最近研究，咖啡中含有一种能和人体内钙元素结合的生物碱，从而导致钙质迅速地排出体外，所以，老年人还以少喝咖啡为好，为增强体质，防止老年慢性支气管炎的发作，从营养角度看，老年人还应多进食富含维生素C的食物。因为维生素C不但能提高人体对传染病及外界有害因素的抵抗力，而且对血管亦有保护作用。
3.维生素在老年人膳食中的重要性
维生素不能供给人体热能，它不是构成人体的成分，但它却是老年人体中不可缺少的营养素。维生素主要从摄入的食物中获得。由于老年人活动量小，摄取食物量少，维生素摄入量也就相应减少。因老年胃肠功能减退吸收亦减少，因此，易患相关疾病。老年人在营养中要特别注意维生素A、D、B1、B2、尼克酸和维生素C的摄入量。
维生素A：维生素A能维持消化道、呼吸道等上皮细胞组织正常功能；防止多种类型上皮肿瘤的发生和发展。维生素A缺乏，易使上皮组织萎缩，皮肤于燥、脱屑，眼结膜角质化，产生于跟症，甚至发生角膜软化，溃疡、穿孔、失明。维生素A能维持正常视力，防止夜盲症；增强机体对传染病的抵抗力。大量食用维生素A制剂（药物）可出现中毒现象，不过普通食物是不会引起中毒的。维生素A的来源主要是动物肝、蛋、乳类。胡萝卜素主要来源于胡萝卜、蕃茄等。
维生素B1：又叫硫胺素。维生素B，参与人体细胞中碳水化合物中间代谢，缺乏时会影响整个代谢过程，当严重缺乏维生素B1时，会出现心悸、气急、胸闷、心动过速、水肿等症，甚至因急性心力衰竭而造成死亡。谷类、豆类、硬果中含有丰富的维生素B1，动物内脏、瘦肉和蛋黄中也含有较多维生素B1。
维生素B2：又称核黄素。老年人体内贮备核黄素能力低，当食欲不振，进食量少时，容易引起核黄素缺乏症。如口角炎、舌炎、反复口腔溃疡、角膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。维生素B2与能量代谢成正比，供给标准也按每供应1000千卡热量需0.5毫克计算。含维生素B2丰富的食品有动物肝脏、肾脏、心脏、乳类、蛋类，其次豆类，酵母中含量也较高。
维生素C：又称抗坏血酸。维生素C参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。它能促进细胞间质的形成，促进伤口的愈合；维持牙齿、骨骼、肌肉的正常功能；促进体内抗体的形成，增强人体的抵抗力；维生素C还能促进肠道内铁的吸收，协助治疗老年人因缺铁所致的小细胞贫血，能预防体内脂质沉积，减少血液中的脂类物质，使血液中胆固醇转化为胆汁酸排出体外，从而可预防和治疗老年人的动脉粥样硬化、心脑血管病，延缓衰老过程。维生素C还具有解毒作用，在体内能阻断致癌物亚硝胺的形成，有预防癌症作用。维生素C在老年人的血浆及白血细胞中含量随年龄增长而下降。因此，老年人膳食中应补充含维生素C丰富的食物，以保证身体减少相关疾病健康长寿。
含维生素C多的食物主要有绿叶蔬菜和水果。如大白菜、鲜柿椒、西红柿、豆芽菜、枣、刺梨、弥猴桃、桔、柑、山楂等。老年人每日从食物中获得维生素C不应低于60毫克。
维生素D：主要包括维生素D2和D3。维生素D的主要生理功能是促进钙磷在肠道的吸收，利用钙磷沉着，促进骨组织钙化。老年人如缺乏维生素D，可使已成熟的骨骼脱钙，使骨组织疏松容易骨折。老年人每日晒半个小时的太阳，便可以满足体内对维生素D的需要。
尼克酸：又称维生素PP、烟酸。它是最稳定的一种维生素，在酸、碱、热中均不易被破坏。维生素PP是构成体内脱氢辅酶的成分，是组织中重要的逆氢体，参与机体氧化还原过程，促进消化，维持皮肤和神经正常功能。其供应量为每1000千卡热量5毫克。
老年人的膳食中一般不会缺乏维生素PP。只有在以玉米为主食的地区，常会因缺乏维生素PP而患硬皮病。这是因为玉米中的维生素PP均以结合形式存在，不能被人体吸收。当用碱或小苏打处理玉米时，这种病就可以得到预防。
维生素PP在动物的肝、肾、心、鱼蟹类、蛋类、乳类等食品中含量较多，在豆类、硬果类、谷类食物中的含量也不少。
4.老年人应预防缺钙
骨骼是人体的支柱，一旦出现问题，后果是严重的。所以，老年人注意在饮食中增加钙质是很有必要的。老年人的体力劳动逐渐减少吸收钙的能力也较前降低，如果膳食中钙供给不足容易造成骨质疏松。一般老年人都有不同程度的骨质疏松。轻度的骨质疏松，没有明显的自觉症状不易察觉，严重者出现腰背酸痛，肢体活动受限、驼背、甚至发生自发性骨折。
正常的老年人每日大约需要钙1000毫克。奶和奶制品是膳食中钙的最好来源，这不仅因为奶中钙的含量高（每100毫升牛奶中含钙20毫克），而且钙磷比例适宜，还含有可观的矿物质、乳糖及强化到奶中的维生素D，有利于钙的吸收。奶类是老年人最理想的食品。除此之外，虾皮、海带、红骨髓、芝麻及各种深绿色叶菜类蔬菜、大豆及豆制品含钙也很丰富。所以，老年人为预防缺钙应保证膳食中钙质供给充足，只要注意摄入一定量的牛奶、豆类及含钙丰富的食品，并能经常晒太阳（晒太阳可以促进钙的吸收）就基本上能满足身体的需要。如果不喝奶类，膳食中钙的供给可能不足，则需补充钙制剂。
钙不仅是组成骨骼、牙齿的重要成分，而且与体内很多生理功能的维持有关，一般来说，钙在肠道内的吸收是很不完全的，主要是因钙和食物及肠道中的植酸、草酸及脂肪酸等结合成不溶性钙盐所致。谷类含植酸较多，以谷物为主食时应考虑供应更多的钙。食物中草酸过多时，不但食物本身所含的钙不容易吸收，而且还会影响同时摄入的其他食物中钙的吸收，而造成缺钙，引起神经、肌肉兴奋性增高，骨代谢障碍。故在选择食物时，应考虑其中草酸的含量。以适当增加钙的供给。脂肪酸可与钙结合后形成钙皂，随粪便排出。磷酸盐对钙的吸收可能也有影响，醋酸盐过多时，也会影响到钙的吸收利用，所以都应考虑额外补钙。
5.更年期的营养配餐
随着更年期的到来，身体各器官开始出现退化性变化。由于孵巢功能的减退，脑垂体前叶功能一时亢进，而导致神经功能紊乱。常出现一些神经、精神症状，或激动不安，或忧郁寡欢，或多愁善感以及功能方面的障碍等。因此，合理的营养保健会帮助您顺利渡过更年期，同时会使您更乐观、更年轻、更富有魅力。
合理的饮食，还可利用食物所含的特殊营养成份，对更年期出现的症状进行对症治疗。多吃新鲜蔬菜水果，如油菜、胡萝卜、白菜、豆芽、西红柿、雪里红、山楂、酸枣等富含维生素的食物，有利于调节植物神经功能紊乱、调整血压及延缓面部肌肉的衰老。如患有高血压、冠心病，饮食上则需要限制胆固醇及动物性脂肪的摄入量，蛋白质来源应以牛奶、鱼、蛋清、鸡肉及豆类和豆制品为主。应适当控制碳水化合物及脂肪的摄入量，以免引起发胖。多吃含铁和钙质丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉类、豆类、乳类及绿色蔬菜，以补充体内丢失的造血原料和预防骨质疏松。
膳食的营养平衡，对处于此期人们的健康和缓解症状都是十分有益的。但心理上的平衡对缓解更年期症状也有密切的关系。首先应从心理上消除顾虑，减少不必要的精神负担，正确对待更年期出现的一些不良反应，认识到这是一生中必然经过的自然生理过程。只要有科学的态度，保持身心愉快，就能平安渡过这一时期，烦躁、焦急只会增加其反应，并加速人的衰老进程。只要您重视了更年期的营养和心理保健，就能更好地增强自信心，从而保持身心健康，青春常在。
6.三大膳食模式：延年益寿任君选择
当今世界有西方、东方和地中海三大膳食模式。以英国膳食模式为主要对象的西方膳食模式，90年代以来虽已有了相当大的改进，但动物脂肪与饱和脂肪酸含量仍高，依然是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等发病主要因出。以中国膳食模式为主要对象的东方膳食模式，摄入动物性食物量虽不大，但主要是猪肉，即使是瘦猪肉，脂肪与饱和脂肪酸含量也高，使心脑血管疾病、肥胖、糖尿病、癌症等发病率不断上升。看来、东、西方膳食模式不是延年益寿的理想膳食模式。于是，营养学家开始研究地中海膳食模式。
地中海膳食模式系指希腊、意大利、以色列、马耳他、西班牙、前南斯拉夫和法国南部等绕地中海周边国家的膳食模式。其膳食结构特点是：碳水化合物含量高，蔬菜和豆类多，动物性食物含量低，饱和脂肪酸含量低而单不饱和脂肪酸含量高，摄入的脂肪是橄榄油，不含胆固醇，含有抗氧化作用类似维生素E的酚类化合物，能使人体内好胆固醇，即高密度脂蛋白胆固醇含量升高，而使坏胆固醇。即低密度脂蛋白胆固醇含量降低并减少氧化。因而，中老年人冠心病、高血压、肥胖、糖尿病、肿瘤等发病率很低。
7.不要偏食，荤素搭配
有些老年人，对饮食过分讲究，结果造成偏食。例如，有的老人，为了防止肥胖，而采取极端素食主义或过分节食的方法。这样做的结果，必然使人缺乏重要的营养素蛋白质和脂肪，使身体抵抗力降低，引发疾病。“砍寿而瘦”，强调过分，反倒事与愿违。
还有一些老年人，认为自己年事已高，吃不吃没啥关系，或为疼爱子孙，在饮食上自守清苦，每天粗茶淡饭，以粮为主。这样天长日久，造成营养缺乏，体质也会下降，也是不足取的。
另外，有一些老年人则抱着活一年少一年的消极态度，追求口福。特别在节假日或接待宾朋时，更是放纵食欲，暴饮暴食，这样对健康很不利。一是老年人消化能力有限，二是体内需要也已减少，若长期食量过大，反而会引起疾病，如肥胖症、高血压、高血脂、动脉硬化、心脏病、糖尿病等，在某种意义上来讲，这些病都是营养过剩造成的。
老年人与青年人不同，老年人身体的各个器官已经老化，因而过于偏食造成的后果，是难以挽回的。
老年人应注意均衡的饮食，例如荤素搭配、粮菜搭配，主、副食搭配，干、稀搭配等，为身体提供各种营养素，全面而不过量，只有给予科学饮食，才有利于抗衰老、抗疾病，身体健壮，延年益寿。
8.老年人切记：抗癌食物
经科学研究发现，不少食品具有抗癌、抑癌作用。大蒜具有抗癌作用，大蒜含有微量元素硒、被人体吸收以后，刺激机体生成谷胱胺肽，能够杀灭癌细胞。大蒜还能增强人体免疫功能，对抗癌也有一定作用。
香菇、蘑菇、猴头菇中含有硒、海藻糖、戊聚辖、甲基戊聚糖，经动物实验表明具有很强的抑制癌细胞的作用。临床观察发现，癌症病人常吃蘑菇，可增强身体抵抗力，改善症状。
海带含有碘化物，进入人体后，能够促使多种癌细胞溃破、溶解，尤其是对腮腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴癌有明显的抗癌作用。
多食含胡萝卜素的食物，可使人体内巨噬细胞活力增强，巨噬细胞可以吞吃掉癌细胞。
蜂乳中的蜂王浆，可以明显地抑制白血病、乳腺癌、淋巴癌和肝癌等癌细胞的生长，还可以促使受损伤的正常细胞再生，增加白血球数量，提高人体抗癌能力。
经国内外医学专家研究证实，中药人参、薏米仁、无花果等，都具有较强的抗癌作用。
新鲜蔬菜、水果，富含维生素C和维生素A等营养素，适当多吃，可增强人体抵抗力，增强抗癌能力。
适当多吃一些含纤维素较多的蔬菜、粗粮，可以增加肠内容物的容量，促进排便，有预防结肠癌的作用。
