马铃薯应贮藏在低温，无直射阳光照射的地方，防止生芽变绿，生芽过多或皮、质大部分变黑变绿时不能吃。吃生芽较少的马铃薯时，应挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。因龙葵素溶于水，可浸入水中泡半小时左右。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，应煮、烧吃。烹调时可加些醋，以破坏龙葵碱。
7.含氰甙类植物中毒
含氰甙类植物中毒有因吃木薯、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、杨梅仁、亚麻仁等所致。木薯中含有的氰甙称为亚麻苦甙，苦杏仁、桃仁等含有的氰甙为苦杏仁甙。
（1）毒理作用
食入苦杏仁后，其所含有的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶作用水解后释出氰氢酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氰氢酸。一般食用每千克体重1毫克即有生命危险。中毒机制主要由于氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入内窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢及血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。苦杏仁甙致死量约为1g。小儿吃6粒，成人吃10粒苦杏仁就能引起中毒；小儿吃10～20粒，成人吃40～60粒就可致死。
（2）中毒表现
潜伏期短者半小时，长者12小时，一般多为l～2小时。苦杏仁中毒时，先有口中苦涩，流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀并瞳孔散大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸时可闻到苦杏仁味。
（3）急救与治疗
a.催吐、洗胃。食入不久，尚未出现明显中毒者，可用5％硫代硫酸钠洗胃。并可口服硫酸亚铁溶液，每隔15分钟1汤匙，使成为亚铁氰化物而解毒，或一次口服硫代硫酸钠410g。
b.解毒治疗。立即吸入亚硝酸异戌酯0.2毫升，每隔2～3分钟吸入1次，可用数次。接着用3％亚硝酸钠10～30毫升，静脉缓慢注射；继后静脉注射新配制的50％硫代硫酸钠25～50毫升。以后可用硫代硫酸钠10克，溶于5％葡萄糖溶液1000毫升静脉点滴。其它解毒药物还有维生素B12和氯钴维生素、亚硝酸钴钠等。
c.对症治疗。呼吸困难时应吸氧或注射山梗茶碱等。重症病人还可给予能量合剂。
8.豆角中毒
（1）中毒原因
豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等。引起中毒的原因，一般认为是由于豆角中所含的皂甙和红细胞凝素。这种物质具有凝血作用。但在充分加热后可以破坏。造成中毒多由于烹调时加热不够，毒物未能破坏，因而引起中毒。
（2）中毒表现
食用加热不充分的豆角，往往在半小时至3小时出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。呕吐少则数次，多者可达十多次。有的出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、体温一般正常，预后良好，病程一般为数小时或1～2天。
（3）急救与治疗
通常无须治疗，吐泻之后可自愈。吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泄。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等的治疗。
9.生豆浆中毒
（1）中毒原因
生的大豆中可能含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物。这种物质较耐高温，需加高热才能破坏。胰蛋白酶抑制物进入人体内可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，因此喝了没有煮开的豆浆能引起中毒。
（2）中毒表现
多数人喝了未煮开的豆浆后，数分钟至1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻。有的头晕、头痛。和豆角中毒一样，通常无须治疗，很快可以自愈。
10.含亚硝酸盐类植物中毒
含亚硝酸盐类植物中毒即又称肠原性青紫病，或称紫绀症、乌嘴病等。此病发病急骤，病情发展快，中毒表现以口唇青紫最普遍，故有乌嘴病之称。
（1）毒理作用
亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用。它使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，形成高铁血红蛋白症。这种高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧现象。对缺氧最敏感的中枢神经系统首先受到损害，可引起呼吸因难，循环衰竭，昏迷等症状。
（2）中毒原因
a.食入含有大量亚硝酸盐的食物。在青紫病发病时，可以找到与发病关系极为密切的食物。并在此食物中检出大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大，摄入0.3～0.5克纯亚硝酸盐即可引起中毒，甚至造成死亡。如果是由于食入含有亚硝酸盐的食物所引起的中毒，则作用较为缓慢。这和食物的食入量有密切的关系，食入量越多，则症状越严重。
在叶菜类蔬菜中（菠菜、小白菜、青菜）及甜菜叶、萝卜叶、韭菜中含有较多的硝酸盐，极少的亚硝酸盐。当食物中硝酸盐在一定条件下转变成亚硝酸盐，并聚集达到较高浓度时，入食后就能引起中毒。煮熟的菜放置过久或蔬菜腐烂变质后，或刚腌制不久的酸菜，在硝酸盐还原菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。
在一个时期内集中食大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜（未腐烂变质）也会引起青紫病。在一般蔬菜中都含有一定量的硝酸盐，在吃菜不多时对人体是无害的。在吃菜很多时，就有大量的硝酸盐进入胃肠道。同时若病人胃肠消化功能低下，使肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，便很快地产生大量的亚硝酸盐，大量吸收入血液而引起中毒。
b.水中含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐。在某些地区的水中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，如用这种水煮粥，并在不洁净的容器内存放过久，由于细菌的作用，可将硝酸盐转变成亚硝酸盐而使粥内亚硝酸盐的含量增高。水在不干净的锅内过夜（微火加热），则亚硝酸盐的含量增加，用这样的水煮饭易引起中毒。
c.奶制品中含有枯草杆菌。在一些奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。用这种奶制品喂养婴儿易出现肠原性青紫病。
（3）中毒表现
主要特点是由于组织缺氧所发生的紫绀现象。潜伏期比纯亚硝酸盐中毒为长，一般为1～3小时，长者可达20小时。中毒表现为头晕、头痛、乏力、心跳加速、呼吸困难、亦可有恶心、呕吐、腹胀、腹疼、腹泻等症状。皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。重者舌尖、指甲青紫。严重的病人眼结膜，颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，抽出的血液亦呈深棕色，且呼吸极度困难、昏迷不醒，并出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，亦可发生循环衰竭及肺水肿，最后因呼吸麻痹而死亡。
（4）急救与治疗
a.排除毒物。进食后不久可以催吐、洗胃及导泻。
b.解毒治疗。静脉注射或口服l％亚甲蓝（美蓝）溶液，对亚硝酸盐中毒有特效。较重的病人应作静脉注射，以每次每千克体重给1～2毫克计算，一般在注射后30分钟即显著好转。如注射后1～2小时症状不见缓解，可重复注射1次。对呼吸刚停止的病人，尚可作心内注射进行抢救。1％美蓝水溶液静脉注射的1次剂量，1～5岁为2～3毫升；6～10岁为4～5毫升；11岁以上为6～10毫升。
病情好转后或轻病人可口服1％美蓝（每次3～5毫克／千克体重）。1次剂量，l～5岁为5毫升（50毫克）；6～10岁为l毫升（100毫克）；11～15岁为15毫升（150毫克）；成人为20mk（200毫克）。每天2次，连服2天。同时每天口服维生素C300～500毫克。美蓝在胃肠道吸收较差，不能作皮下、肌肉或鞘内注射。美蓝的副作用有恶心、呕吐和腹泻。
此外，甲苯胺蓝有明显的使高铁血红蛋白还原的作用，它使高铁血红蛋白还原速度比美蓝快37％。一般用4％甲苯胺蓝溶液，1O毫克／千克体重，静脉缓注，每3～4小时1次。
维生素C亦有促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白的作用，与美蓝混合注射，效果更佳。
c.对症治疗对血压下降，心力衰竭，严重缺氧者可采取对症治疗。但注意忌用非那西丁、复方阿司匹林等促使高铁血红蛋白形成的退热镇痛药。
