什么时候吃烧烤开始成为都市时尚的？没人能说得清。但每个人都知道，每当夜幕降临，城市中最热闹的那一条街，必定是烧烤一条街，而聚集在桌上吃喝的人，又必定以男人为主。
1.烧烤到底“烤”出了什么
癌症：肉类直接在高温下进行烧烤，会产生一种致癌物质，烧烤中多次使用的高温植物油也会产生这种物质。美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿相当于吸60支香烟。
白血病：研究证实，长期食用烧烤类食物容易患白血病。
此外，常吃烧烤还可能导致肥胖、脂肪肝、心血管疾病、失眠等疾病。
与膳食有关的防癌14条建议
癌症是人类健康的大敌，但癌症也是可预防的。世界癌症基金会总结了全世界在癌症领域的研究结果，提出了具有广泛科学依据的，从膳食和健康方面预防癌症的14条建议：
（1）合理安排饮食：蔬菜、水果、谷类、豆类应占2/3以上；
（2）控制体重；
（3）坚持体育锻炼，每天有1小时快走或类似的活动，每周至少进行1小时出汗的剧烈运动；
（4）每天吃400～800克果蔬，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。每天吃5种以上果蔬，常年坚持，持续防癌；
（5）每天吃600～800克各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少越好；
（6）不提倡饮酒；
（7）每天吃红肉（牛、羊、猪肉）不应超过90克，最好以鱼、禽代替红肉；
（8）少吃高脂食物，选合适的植物油并节制用量；
（9）少吃盐（每天少于6克）及腌渍食物；
（10）不吃在常温下存放时间过长的食物；
（11）冷藏等方法保存易腐的食物；
（12）添加剂、污染物及残留物的水平需控制；
（13）不吃烧焦的食物；
（14）基本遵循以上建议者，一般不必食用营养补充剂，因其对减少癌症的危险没有什么帮助。
2.不宜在烧烤时吃的3种食物
啤酒：很多人都喜欢一边吃烧烤一边喝点啤酒，但饮用啤酒过多会使血液中铅的含量增高，促使烧烤中的多种致癌物质与铅相结合，诱发消化道疾病甚至癌症。
蜂蜜：为使烧烤更好吃，很多人都爱在上面涂抹蜂蜜。但这样会大大增加能量的摄取量，增加肠胃负担，更容易肥胖。不妨用黑椒粉、芥末等天然调味品代替蜂蜜。
高能量食物：如肥肉、猪皮、内脏等。烧烤高能量食物会使身体一次性摄取难以承担的能量，导致肥胖和高血脂。所以，烤肉还是选择瘦肉较好，如以鸡扒、鸡柳来代替鸡翅。
营养升级阶梯
营养学家强调，只要条件允许，能生食时尽可能生食。“生食蔬菜利抗癌”成了癌症食疗的“原则”。日常生活中可以生食的蔬菜有：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、白菜心、生姜、生菜等，吃时可适量加入盐、味精、糖、醋、酱油、香油等调一下，要注意卫生，把菜清洗干净，菜上残留的农药、虫卵及一切对人体有害物质应全部清洗掉，谨防农药中毒和肠道传染病的发生。
3.健康烧烤的14个好搭档
绿茶：绿茶含比较多的天然抗氧化成分，具有非常好的抗癌效果。此外，绿茶还有降血脂作用，是吃烧烤的好搭档。日本男人56%有抽烟的习惯，但是患癌症的几率却相对很低，这与他们习惯饮用绿茶有关。
大蒜：大蒜有杀菌、防癌的功效，能影响体内代谢，消除致癌物质，削弱吃烧烤对人体的损害，保护身体健康。大蒜生吃时防癌效果最好。
洋葱：洋葱中含有几种天然抗癌成分，防癌效果特别明显。它还能降压降血脂，加速人体排毒，最大限度地减弱烧烤的危害。
西蓝花：含有抗癌物质。实验发现，从咬断、咀嚼、消化西蓝花的过程中衍生出来的化学物质，能让人体内的癌细胞停止生长。对于男人来说，吃西蓝花时一定要多嚼几下，才能发挥它最大的保健作用。
核桃：核桃能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化；增强细胞活力，延缓衰老；治疗肿瘤，抑制癌细胞生成。
杏仁：杏仁具有良好的抗肿瘤作用，其抗癌成分被用作治疗癌症的辅助药物。含杏仁成分的药物，能改善晚期癌症的症状，延长患者寿命。
玉米：玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因为在烹煮时会释放一种抗氧化剂活性物质，抑制癌细胞繁殖。此外，玉米还能降低血清胆固醇，预防高血压、冠心病和中风。
苹果：含有丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质。也可预防心脏病等心血管疾病，是健康烧烤不可或缺的食品。红皮苹果比青色和黄色的更有益健康。
大豆：富含异黄酮，可断绝癌细胞的营养供应，抑制癌细胞生长。大豆还能降低血中胆固醇水平，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。
番茄：含有大量的番茄红素，经常食用可以降低男性前列腺癌的发生率。研究显示，多种癌症及动脉硬化等慢性病的发生与人体内番茄红素含量过低有关。番茄红素与脂肪同吃时最容易被人体吸收、代谢和利用。
胡萝卜：营养丰富，含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A又是一种有效的防癌物质，对食道癌、肺癌等均有预防作用。另外，胡萝卜中还含有提高人体免疫力和能间接消灭癌细胞的物质，常吃有防癌抗癌的作用。
芹菜：芹菜所含的成分对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞都有抑制其生长、加速细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。而且，芹菜降脂、降压的功效也很明显，适合爱吃烧烤的人食用。芹菜又被称为“精子杀手”，青年男人和准备做爸爸的男人应该少吃。
莴苣：味道清新而略带苦味，能促进消化。莴苣中还含有防癌成分，能够分解食物中的致癌物，抑制癌细胞形成，对肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可缓解癌症患者对放疗与化疗的反应。
红葡萄酒：含有一种抗氧化剂，能抑制癌细胞的生长，降低心血管病及癌症的罹患率。每天喝20～30克即可。
营养升级阶梯
很多食物都具有抗癌、防癌的功能，首推下列几类：
十字花科蔬菜。如西蓝花、高丽菜、卷心菜、白萝卜、结球甘蓝、芽甘蓝和樱桃萝卜等。常吃可减少人体内自由基的含量，使人体自然提升防癌、抗癌的能力。
菇菌类蔬菜。菇菌类食物含有丰富的多酸体，可提高免疫力，其高纤无能量的特点，更是消脂减肥、降血压的食疗良方。种类包括香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、巴西蘑菇等。
红、黄、绿色蔬菜和水果。红、黄、绿的植物中，含有丰富的类胡萝卜素及类生物黄碱素。这两种天然植化物，经研究显示，都可提高人体的免疫力。
葱科蔬菜。包括大蒜、洋葱、青葱、蒜头等含刺激性异味的蔬菜。这些食物中有多达30多种可以克制癌细胞的化合物，对于胃癌、肺癌及肝癌的防治特别有效。
豆类食物。豆类食物中都含有一种胃蛋白酶抑制剂。最近的科学研究发现，这种物质可以抑制肿瘤的生长。常吃豆类，尤其是大豆制品，可以大幅降低妇女罹患乳癌的概率，对于改善妇女更年期症状，也大有裨益。
4.最佳营养方案
西蓝花咖喱
“原料”西蓝花200克，土豆100克，橄榄油30克，咖喱粉60克，盐5克，糖15克。
“做法”西蓝花洗净，去老皮，切小朵，放入滚水中汆烫，土豆去皮，洗净切块备用；橄榄油热锅，放入土豆炒熟，加入适量清水、咖缠粉炒匀，最后加入西蓝花拌匀即可盛出。
“功效”西蓝花含有许多抗癌的物质，主要是通过抑制癌细胞的分裂与生长，并且促进可以杀死癌细胞的蛋白质的合成，进一步有效抑制癌细胞。
番茄炒蛋
“原料”红番茄（大）约200克，鸡蛋2个，盐适量。
“做法”番茄洗净，切块；鸡蛋打入碗中，搅散备用；热油锅，放入鸡蛋炒散，加入番茄拌炒，最后放入盐调味即可盛出。
“功效”番茄所含的番茄红素是一种抗氧化剂，可以预防细胞受损，抑制前列腺癌细胞增生。番茄愈红，所含的番茄红素愈多，而番茄红素经过加热、加油烹调之后，人体吸收率更好，且番茄红素在食物中相当稳定，不会因为烹调而流失。
山药扁豆鸡金粥
“原料”山药30克，白扁豆30克，鸡内金10克，大米100克。
“做法”将以上4味加水煮粥，待粥煮至浓稠时加适量红糖调味食用。每日早晚服食。
“功效”此粥具有健脾和胃、补气养血、化积滞、抗癌瘤之功效，适用于胃癌、食道癌及大肠癌等症。
薏仁莲枣粥
“原料”薏米50克，莲子20克，红枣15枚，红糖15克。
“做法”将薏米洗净烘干，研末备用；莲子、红枣洗净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后改用小火煮1小时，待莲子熟烂，红枣去核，加薏米粉继续煮15分钟，至黏稠后调入红糖，拌和成羹。早晚各服用1次。
“功效”具有益气养血，健脾利湿的功效。
猕猴桃蜂蜜膏
“原料”猕猴桃1000克，蜂蜜300克，冰糖30克。
“做法”将猕猴桃洗净去皮，切成薄片放瓷盆中，然后将蜂蜜、冰糖放入，加上盖，用旺火隔水蒸1小时后把火关掉，晾约1小时，开盖，取出盆，将猕猴桃肉搅烂，再上笼蒸1小时即可，冷却后便可食用。
“功效”有滋养五脏，生津止渴，降压通脉和利尿畅便的作用。对防治癌症有辅助食疗效果。
营养升级阶梯
在大家越来越重视健康的今天，最简单，也是最基本的保健方法就是从饮食方面着手。控制饮食可以减少30%～60%罹患癌症的概率。所以，许多与保健养生有关的食疗方式大行其道，如有机蔬菜、粗食、健康素食等，用以对抗疾病，维护健康。
相信大家都能认同“食物是最好的医药”这句话。因此，我们在日常饮食中，要学会防癌、抗癌，严防病从口入。
蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素及多种抗氧化物质，不仅可以增加身体的免疫力、降低心脏血管疾病及其他疾病对健康的威胁，更具有预防癌症的效果。
健康忠告
一个正常人的免疫力，可消灭近百万个癌细胞，也就是说，免疫力越高，消灭的癌细胞越多。科学实验证明，运动可以提高人体免疫力。因为运动可使机体气血流畅。实践证明，癌症患者在手术之后，在积极治疗的同时，配合运动锻炼，可防止癌症扩散，有的癌症患者在体育锻炼后，癌细胞可自行消退。因此，“生命在于运动”是众所周知的至理名言。运动锻炼是保证人们健康无病不可缺少的一环。尤其是中老年人应根据自己的兴趣爱好，选择适宜的运动项目，如气功、太极拳、散步、跑步、游泳、爬山等。清晨、傍晚或适当时间，在公园、树林、河边、湖畔、田野、山涧等环境优美、空气新鲜的地方，坚持锻炼，持之以恒，必能增强体质、防病治病。
