蔬菜是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物以及丰富的无机盐（钙、钾、钠、镁等）和某些维生素（如维生素C和胡萝卜素等）。但吃什么、吃多少也是有度的，过量食用，反而会危害身体健康。
孕妇宜吃胡萝卜
胡萝卜在日常生活中可谓是一种补食。多吃一些对孕妇有一定的好处，所以怀孕的女人不妨多吃一些胡萝卜。
这是因为胡萝卜中含有β-胡萝卜素较多。β-胡萝卜素并无维生素A醇的潜在毒性，对孕妇和胎儿都较安全。
爱心提示
尽量不要生吃胡萝卜。要保持其营养不流失的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状或片，加入调味品后，用适量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炒或用压力锅炖15～20分钟。
营养指南
在许多红色和黄色的水果蔬菜中，如胡萝卜、杏、桃、橘子、木瓜、红心薯、苜蓿、豌豆苗等食物中β-胡萝卜素含量都很丰富。β-胡萝卜素对肺癌、胃癌、食道癌都有预防作用。还可以延缓衰老过程，防止眼睛受光及氧的损害而形成白内障。经常摄入适量β-胡萝卜素和维生素C、维生素E的人，突发冠心病、脑卒中或患癌症的概率比低摄入量者要小。
孕妇宜吃茭白
茭白含有丰富的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。所以，在食用时，不能和含钙质丰富的食物同食，以免产生副作用。
爱心提示
凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
最优营养方案
原料：鸡蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
做法
将茭白去皮，洗净，切成丝。再把鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。然后，另起锅放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质，营养丰富；核桃油的醇厚香味和健康营养，与这道清淡的美食完美结合，非常适于孕妇食用。
孕妇宜吃黄花菜
黄花菜又名金针菜、忘忧草、萱草。鲜菜含水量较高，干品中含水分少，黄花菜性味甘凉，有清热、利尿、养血的功效。
爱心提示
黄花菜是孕妇的天然绿色保健菜，其营养成分对人体健康特别是对胎儿发育很有益，因此可作为孕妇的保健食品。其丰富的卵磷脂，也是胎儿大脑及身体发育的有益物质，因此，黄花菜可作为孕妇的保健食品在孕期食用。
营养指南
（1）乳汁缺乏：用鲜黄花菜根60克，猪蹄1只，共炖熟，加适量黄酒调味，吃蹄喝汤。
（2）小便不利、水肿：用鲜黄花菜根9～15克，水煎服，一日1～2次。
（3）神经衰弱、心烦失眠：用黄花菜叶6克，合欢皮6克，水煎服，一日2～3次。
（4）肝炎或有黄疸：用鲜黄花菜根60克，车前子9克，水煎服，一日1～2次。
（5）红眼病：用黄花菜30克，马齿苋30克，水煎服，每日早晚各服1次。
孕妇宜吃黄豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外，因为黄豆芽含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
爱心提示
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素的生成，增强体内抗病毒的能力。孕妇多食用黄豆芽可以分解体内的胀气，利于其他营养素的吸收，并有助于胎儿的发育与生长。
最优营养方案
素烧黄豆芽
原料：黄豆芽150克，葱姜丝10克，盐、味精各适量。
做法
油锅烧热后放入葱姜丝爆香，加黄豆芽旺火快炒至熟，加入盐、味精调味即可食用。
豆芽豆腐汤
原料：黄豆芽250克，北豆腐80克，盐、大葱、鸡精、植物油各适量。
做法
将黄豆芽洗净去根；将豆腐入盐水烫一下，切块；将葱洗净，切葱花；将炒锅放油，烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，当黄豆芽酥烂时放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。
黄豆芽炖排骨
原料：猪排骨（大排）500克，黄豆芽250克，盐、料酒、味精、酱油、大葱、姜各适量。
做法
将猪排骨洗净，切块；将黄豆芽洗净；将葱姜洗净，葱切段，姜切片；将猪排骨用沸水焯后，撇去浮沫，加黄豆芽、调味料，炖至肉烂即可。
豆芽牛肉粥
原料：大米100克，黄豆芽200克，牛肉（瘦）100克，白砂糖、盐、香菜、小葱、姜、酱油、淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法
大米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；将锅内加入约1000毫升冷水，用旺火烧沸，改用小火慢慢熬煮；将葱、香菜分别切末，姜洗净切片，备用；将黄豆芽洗净，滤干水分；将锅置火上，放入色拉油及姜片，把黄豆芽炒香后放入粥中煮透；将牛肉洗净，剁烂，用淀粉、盐、白糖、酱油拌匀，搓成丸子；将粥煮20分钟后下入牛肉丸，待锅内粥再沸时加入香菜粒、葱末、胡椒粉调味，即可盛起食用。
孕妇宜吃莴笋
当谈到孕期营养时，人们第一个想到的是叶酸。其实不仅孕妇，男女老少都要适量补充叶酸。因为它参与制造红细胞和白细胞，可增强免疫力，若缺乏，会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。
爱心提示
莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。鲜莴笋叶煎汤饮可治疗水肿和腹水，莴苣子可治疗乳汁不通，莴笋嫩茎中的白色浆汁还具有催眠的作用。所以说，莴笋是一种营养价值很高的食物，甚至有人说它“浑身都是宝”也不为过。
最优营养方案
酸甜莴笋
原料：嫩莴笋500克，番茄2个。
调料：青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，盐少许。
做法
（1）莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；番茄洗净去皮，切块。
（2）将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、番茄块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
孕妇应吃姜蒜吗
生姜有益于防暑度夏。鲜生姜中的姜辣素能够刺激胃肠黏膜，令人开胃，使消化液分泌增多，有利于食物的消化和吸收。大蒜，又称为胡蒜。性温味辛，醇香可口。它具有较强的抗病毒及杀菌作用，素以廉价药膳而闻名。
爱心提示
大蒜可以防治感冒。根据发病的原因，感冒分为两类：一类是由流感病毒引起，称为流行性感冒，简称流感。它是孕妇之大忌。因为流感病毒可随血液侵入胎盘。如果妊娠早期患流感可导致畸胎；发生在妊娠中晚期，可导致流产或早产等。另一类是由伤风受凉引起，为普通感冒，由细菌或病毒感染所致，主要表现为鼻咽部炎症。孕妇因为免疫功能降低，更容易发病，所以应该积极预防。
营养指南
（1）食量适度。炎夏容易口干烦渴，生姜性辛温，属于热性药物。根据中医“热者寒之”的原则，夏季孕妇要少吃生姜。
（2）孕妇如生痱子、疖疮、痔疮、肾炎、咽炎或者上呼吸道有感染时，应少食或暂时禁食生姜，以防病情加重。
（4）生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后的畏寒发热，不能用于暑热感冒或风热感冒。只用于风寒引起的呕吐，其他类型的呕吐包括妊娠呕吐者，不宜食用。
（5）腐烂的生姜会产生毒性很强的有机物 黄樟素，能损害肝细胞。
所以，千万不能用烂姜调味。以往有“烂姜不烂味”的说法，实属误解误用，应予纠正。
最优营养方案
取大蒜20克，捣烂为泥，糖水冲服，能散寒健胃，可预防感冒、流脑，治疗头痛、肺炎、痢疾、恶寒发热等，亦可助消化及增食欲。早饭前吃糖醋大蒜10克，连吃15天为一疗程，可防治妊娠高血压及慢性支气管炎。取大蒜30克捣烂煎水调冲，温浴外阴或足部，可以治疗滴虫性阴道炎与脚癣。
怀孕为什么要多吃菠菜
菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季均生长，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感颇佳。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。中医认为食菠菜有利五脏、活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。菠菜是补血益气的佳品。
爱心提示
菠菜内含有较丰富的铁，对贫血者有益，但缺铁性贫血者不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水且人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。
怀孕时为什么要多吃韭菜
韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
爱心提示
韭菜营养丰富，适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人应慎食。此外，韭菜最好现买现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。
最优营养方案
韭菜豆腐丝
原料：韭菜、干豆腐各适量。
做法
（1）韭菜洗干净，切段。
（2）干豆腐可以在开水里过一下，切成长度均匀的丝。
（3）锅中放油烧热，下韭菜，大火翻炒2分钟左右，韭菜变色即可。
（4）倒入切好的干豆腐丝。加盐混在一起炒30秒左右。
韭菜和豆腐丝混炒，可能水分比较少，所以应稍微加点水。
虾仁韭菜
原料：虾仁300克，嫩韭菜150克。
调料：植物油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
做法
（1）虾仁洗净，沥干水分。
（2）韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。
（3）炒锅上火，放植物油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒2分钟左右，淋入香油，加味精炒均匀，盛入盘中即成。
注意：放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响菜的颜色和味道。
孕妇吃“酸”要远离酸菜
怀孕期间吃酸也要讲究科学性，一定记住不要吃腌制的酸菜或者醋制品。
人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味，但维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高，过多地食用对母体、胎儿健康都无益。
爱心提示
孕妇可选择番茄、橘子、杨梅、石榴、葡萄、绿苹果等新鲜果蔬，这些水果味道酸甜，适合孕期吃酸的要求。这样既能改善胃肠道不适症状，也可增进食欲，加强营养，有利于胎儿的生长。
怀孕期间要少吃土豆
土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需要的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。但孕妇在怀孕期建议还是少吃或不吃土豆为宜。
爱心提示
发芽、腐烂了的土豆会导致人体中毒，这是怎么回事呢？原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块的60～65倍。龙葵素的结构与人体内的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。研究表明，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形儿。
此外，土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。
