研究表明，癌症的发生是多种因素形成的，其中饮食因素体现在以下七个方面：
一、常吃干硬食品
一些干硬食品，如窝头、馒头等，难以消化，影响身体吸收。而且这些食物易被黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素为致癌物质。
二、常吃大量腌制食品和熏烤食品
咸鱼、酸菜等腌制食品中含有亚硝酸盐，进入胃中即可形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。另外，食用酸菜、咸菜等过多也容易致癌。
三、进食过热食品
经研究发现，过热的食品不仅能诱发食道癌的发生，而且还可能导致胃癌。
四、食物中缺乏蛋白质
蛋白质可帮助修复受损的细胞，有助于提高机体免疫力，故缺乏蛋白质易导致癌变。
五、摄入蔬菜、水果过少
蔬菜、水果摄入量不足则维生素、矿物质和纤维素均不足。特别是维生素C能阻断细胞癌变过程，摄入的蔬菜、水果太少易导致癌变。
六、饮酒过度
饮酒过度，能够促使胃粘膜受酒精刺激，抵抗力降低，则易形成癌变。
七、饮食不规律
有许多人饮食不规律，或暴饮暴食，或饥饱无度，影响了机体对营养的吸收，从而诱发身体癌变。
含过氧脂质的食品
过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，如果长期从饮食中摄入过氧化脂并在体内积聚，会对人体内的各系统以及维生素等产生破坏作用，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，促大脑早衰或痴呆。哪些食品中含有较多的过氧脂质呢？
油温在200℃以上的煎炸类食品及长时间曝晒于阳光下的食物，如熏鱼、烧鸭、烧鹅等。还有炸过鱼、虾的油会很快氧化哈喇并产生过氧脂质。其他如鱼干、腌肉、饼干及含油脂较多的食品在空气中都会发生哈喇而产生过氧脂质。
