配餐食物的分类
食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，按其来源及性质可以分为5类。
第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面和杂粮；薯类包括土豆、甘薯、山药、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。由这些食物提供的能量应占总能量的50%～60%。
第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品，包括大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物，包括动植物油和淀粉、食用糖、酒类，主要提供能量。植物油还提供维生素E及必需脂肪酸。
癌症病人每日营养素需要量
肿瘤病人消耗大，而且免疫功能有所改变，所以对营养的需求不同于正常人。
肿瘤病人对总能量的需求增加，因为肿瘤为消耗性疾病，所以比正常人的能量要增加20%左右。如果能量补充不足，就会造成恶液质，而且不利于肿瘤病人的康复。
蛋白质 肿瘤病人对蛋白需求量要高于正常人，一般成年人1天的蛋白需求量约为80g，肿瘤病人每日蛋白质要达到100～120g，其中35%以上应为优质蛋白。蛋白质的食物来源主要有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶及大豆和大豆制品，可在正餐中加一定荤菜或采用加餐办法，于两餐中间加点心。
脂肪及类脂 尽管肿瘤病人要求低脂饮食，但不能完全不食用，因为有一部分脂肪是人体不能自身合成，必须从食物中摄取。脂肪提供的能量应占总能量的20%左右。脂肪主要来源为动植物油、烹调油、大豆、坚果等。
碳水化合物 每天至少要摄入200～250g碳水化合物，主要来源为谷类、薯类，其次为蔬菜、水果等。
维生素 现代医学证明多种维生素具有防癌作用。维生素A是证据最多的抗癌营养素，及时补充足量的维生素A对于预防癌症有特殊的意义。富含维生素A的食物有动物的肝脏、鱼肝油、胡萝卜、辣椒、南瓜、玉米等。维生素C也具有抑制癌细胞的作用，其主要存在于植物性食物中，富含维生素C的食物有小白菜、油菜、橘子、西红柿、红枣等。维生素E有抗氧化作用，可以对抗制癌物的损伤。富含维生素E的食物如小麦胚芽、大豆、花生、牛奶等。
微量元素 多种微量元素与癌症的发生和发展有密切的关系。国内外调查发现肺癌高发区居民的血硒含量要低于低发区，服用含硒0.5mg/kg的酵母，可使动物乳腺肿瘤下降10%。含硒的食物有大蒜、洋葱、海藻类等。此外锗、铁、镁等微量元素与肿瘤的发生都有一定的关系。
