软膳食适宜放疗、化疗后消化功能较弱的癌症病人及胃肠道肿瘤术后痊愈的病人。
上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6565千焦（1570千卡），碳水化合物270g，蛋白质75g，脂肪38g。维生素B 10.9mg，维生素C 54mg，钙900～1005mg，硒43μg。
替换食谱
●凉菜类
1.香椿拌豆腐
原料：嫩香椿100g 豆腐1盒
制法：香椿、豆腐切碎加调料适量拌匀即可。
2.红白豆腐羹
原料：盒装豆腐1盒 鸡血300g 鸡蛋2个 鲜汤200g 嫩姜丝50g
制法：鸡血切成0.5cm见方的小块。盒豆腐搅碎。鸡蛋打散。豆腐茸、鸡蛋液、鲜汤、盐、糖加入清水200g搅拌5分钟至匀，加鸡血块拌匀后上锅旺火蒸10分钟，撒上胡椒粉和花椒油即可。
3.胡萝卜芹菜汁
原料：胡萝卜2根 苹果1个 芹菜5根 蜂蜜2小匙
制法：胡萝卜洗净切块，芹菜洗净，苹果去皮去核、切块，加蜂蜜，放入榨汁机中一起榨汁，倒出即可食用。
4.鸡蛋拌豆腐
原料：熟鸡蛋2只 嫩豆腐1盒 精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花、麻油各适量
制法：将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净；和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅拌匀即可。
5.糊白菜
原料：白菜400g 金华火腿茸60g 鸡清汤250g 调料适量
制法：将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出；炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜即可。
●素菜类
1.咸蛋黄南瓜
原料：南瓜150g 咸鸭蛋2个 香菜、食用盐各适量
制法：南瓜去皮切小条，咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎。烧水焯南瓜，煮的时间不要太长，锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，待蛋黄全部沾满南瓜即可。
2.蛋松
原料：鸡蛋5个 精盐1.5g 料酒5g 味精1.5g
制法：鸡蛋中加入盐、料酒、味精，打匀。锅中加油烧至四成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小罗中尽量压干油分。用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻地推搓，纸潮即换纸，反复3～4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。
3.荷包豆腐
原料：南豆腐2块 菠菜心50g 鸡蛋清50g 鸡汤200g 调料适量
制法：将豆腐表面粗皮去掉，过细罗成泥。火腿剁成细末。菠菜心洗净。取蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉与豆腐泥一起搅匀。把豆腐泥挤成丸子，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤泡上。将鸡汤烧开加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透，勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
4.醋熘双色豆腐
原料：豆腐、猪血各1块 韭黄100g 辣椒1只 水2杯
制法：豆腐切片，入滚水中氽烫一下取出，猪血切片，入滚水中煮3分钟捞出。韭黄、辣椒各切粒。锅中水烧开，放入豆腐及猪血煮5分钟，加盐、糖、调味，再以水淀粉勾芡，撒上调料即可。
5.酱烧茄条
原料：嫩茄子300g 甜面酱50g 蒜瓣5个 盐、鸡粉、水淀粉各适量
制法：将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。锅中放油3汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
●荤菜类
1.水蛋蒸鱼片
原料：鸡蛋4只 青鱼肉200g 青葱1根 香菜1棵 冷开水200g 调料适量
制法：鸡蛋打入碗内，放盐，加冷开水搅调均匀，然后倒入深边平底的蒸蛋盘内。青葱洗净切成葱花，香菜洗净斩碎。青鱼肉切成片，用少许精制油拌匀，倒入蛋盘内拌匀，上锅隔水蒸熟。蒸蛋出锅时淋上熬制的精制油，放生抽王酱油，撒下香菜茸、葱花即可上桌。
2.水煮白鲳鱼
原料：白鲳鱼250g 香菜、葱、姜、蒜、生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉各适量
制法：白鲳鱼清理干净，晾干；配菜洗净切段备用；起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮，隔一会儿，将鱼翻身，再煮至鱼肉发白将熟，加作料调味，入味后起锅装碟即可。
3.梅菜扣肉
原料：猪肉200g 碎梅菜4茶匙 玉米粉2茶匙 调料适量
制法：肉洗净擦干切片，加入酱油、玉米粉、香油、酒、胡椒粉腌制；再将油、糖、姜丝与梅菜拌匀，将肉片放在其上，以旺火蒸10分钟即可。
4.蒜香香肠
原料：台湾肉肠4根 奶酪片1片 紫皮大蒜1头 炸油500g 炸粉适量 胡椒粉少许
制法：肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至七成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。
5.粉蒸肉
原料：猪五花肉200g 净莲藕100g 大米75g
制法：将猪肉切成4cm长、2.5cm宽、1cm厚的长条，用布搌干水分盛钵中，加精盐3g、酱油、甜面酱、红腐乳汁、姜末、料酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。将大米下铁锅中置微火上炒约5分钟，至呈黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。放磨中磨成鱼子大小的粉粒，制成五香米粉。莲藕刮洗干净，去掉藕节，切成3cm长、1cm粗的条，加精盐1g、五香米粉25g拌匀，放入钵内入味。上料共放盘内，入蒸锅蒸熟即可。
●汤菜类
1.粉丝肉蟹煲
原料：肉蟹1只（重约400g）粉丝、调料各适量
制法：肉蟹斩杀，切小件。粉丝用温水浸泡。蟹用盐腌一下，拍入淀粉，入油锅炸至颜色变红，捞起。锅留底油，放入葱、姜煸香，加上汤，倒入粉丝、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹盖即可。
2.白菜粉丝炖豆腐
原料：白菜300g 粉丝50g 豆腐200g 葱、姜、油、盐各适量
制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
3.蒸三色蛋
原料：大鸡蛋3只 皮蛋2只 咸蛋1只 清鸡汤1/2杯 生油1茶匙 芫荽少许
制法：鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀，再倒入鸡汤内打匀。皮蛋切方丁；咸蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。将生油涂匀涂盘底，放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄，隔沸水用中火蒸1分钟，改用慢火蒸至凝固取出，撒上芫荽叶供食。
4.一品豆腐汤
原料：豆腐250g 绿叶菜 鸡肉60g 鸡蛋3只 竹笋40g 鸡汤1碗味精、精盐、胡椒粉各适量
制法：将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。将以上用料拌和，加盐、味精、胡椒粉，倒入盆内铺平然后在食用前7分钟上笼蒸。在热的鸡汤内加上竹笋、绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
5.鲜虾丝瓜汤
原料：鲜虾100g 青皮6g 丝瓜100g 植物油、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量
制法：将青皮研成粉末；丝瓜刨去外皮，洗净，切成斜片；葱切成葱花；姜切成丝。鲜虾去须及足，洗净，加入料酒、青皮末、少许精盐拌匀，腌10分钟。锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水煮汤，待沸腾后放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加味精、精盐调味即可。
