（一）物美价廉的大白菜
大白菜原产我国北方，是东北、华北等地冬春两季的重要蔬菜。它是二年生植物，第一年秋季为营养生长期，从短缩的茎上长出多数有短柄的叶，形成叶球。第二年春季转入生殖生长期，进行抽苔、开花、结实。白菜是半耐寒性植物，适于在冷凉的气候条件下生长。在生长期间，要求较强的光照，北方的秋季比南方晴朗，阳光充足，昼夜温度的差异大，这是北方白菜的产量比南方高的原因。
大白菜的营养价值很高。经测定每100g白菜中含钙100mg，铁2～72mg，维生素C40%～45mg，胡萝卜素1～2mg。另外，还含有较多的钼和锌等微量元素。实为一种物美价廉的大众菜。
大白菜还可入药。中医认为：白菜具有清热解毒、消食下气、通肠利胃、宽胸解烦的功效。新鲜白菜帮加入绿豆芽、马齿苋洗净捣烂，可治疗丹毒；用大白菜加入冰糖，用水煎服，防治小儿百日咳，另外，白菜根与葱根煎汤饮，防治感冒和气管炎。
露地栽培大白菜时要选择富含有机质的土壤，沙壤土最适宜，发芽期、结球期要求温度较大，莲座期要求温度较小，注意施足有机增用磷肥，浇水2～3次，随水适施少量氮肥，叶面喷施磷酸二氢钾或撒施草木灰等管理措施，可确保丰收。
（二）保健蔬菜——萝卜
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，充分说明萝卜的保健防病作用。
萝卜又称“菜菔”，属十字花科。是一年生或二年生草本植物，直根粗灶，肉质，呈圆锥、长圆锥、扁圆等形状，有白、绿、红、紫等色。萝卜有的较耐寒，有的较耐热。其中四季萝卜生长期短，除了严寒酷暑外，随时可以播种，适于壤土或沙壤土生长。萝卜原产我国，几乎各地均有栽培，它的种子播入土中，经半个月左右，便长出含两片叶的幼苗，叫“娃娃萝卜菜”，用它炒食或做汤鲜嫩爽口；幼苗长出4～5片叶后，形如鸡毛，叫“鸡毛菜”，或煮或炒，脆嫩清鲜；肉质根开始形成时，刚刚“破肚”，叫“泡根菜”。
萝卜是我国人民喜食的主要蔬菜之一，脆甜多汁者可代水果，它营养丰富，含维生素、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。据测定100g鲜萝卜中含维生素C在30mg以上，比梨和苹果的含量还要高，故有“萝卜赛梨”之说。萝卜中的芥子油和淀粉酶能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化；它还含有消化酶和木质素，具有抗癌作用；种子可入药，称“菜菔子”，具有下气、消积、化痰等作用，主治食积腹胀，咳嗽痰喘等症。
萝卜主根可深达16～2m，要求耕作层深厚土质疏松，排水良好。因此播种前要精细整地，否则，肉质根容易分叉或畸形，施有机肥可供给萝卜生长所需的各种营养，也有利于提高产量和品质。
（三）“金色苹果”——番茄
番茄又称西红柿、洋柿子。原产美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地。约17世纪传入我国，它的形状如柿，来自西方，故称西红柿。它营养丰富，既作水果，又作蔬菜，有“金色苹果”之称。
番茄含有丰富的矿物质、碳水化合物、维生素、有机酸等营养成分，每100g含20～30mg维生素C，由于它受着酸的保护，在烹调中不易被破坏；含磷、钾、镁、铁等矿物质，能调节人体的生理功能，增进营养，含番茄素，能助消化、利小便、通大便。适量多吃番茄，可解除疲劳，增进心肌功能，对心脏病患者有好处。
番茄是一年生草本植物，全株生有软毛，能分泌有臭味的汁液，因此它很少遭到虫害。它是喜温、喜光植物，不耐霜冻，生长其间要求充足的光照和水分。目前，我国大部分地区采用塑料大棚栽培番茄，这样既能消除季节的影响，又能使其较大幅度提高产量。而在日本、英、美等发达国家，多采用无土栽培法栽培番茄，有的每公顷番茄的产量可达90万kg。
（四）条状蔬菜——黄瓜
黄瓜原产在印度热带潮湿地区，现在我国已经广泛栽培。据载：“张赛出使西域得此种”
，故又叫胡瓜。
黄瓜的营养价值很高，还可入药，它含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物及磷、钾、铁、镁、钙等，有开胃增进食欲的作用。其中维生素C，能增强抗病能力和预防坏血病；丰富的钾盐，还能治疗肾脏病和水肿病等症；鲜黄瓜中含有抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，肥胖者常食，可起到减肥的目的；鲜黄瓜汁具有润肤去皱的美容效果；它还含有促进蛋白质吸收的酶，与肉类同烹，可提高蛋白质的吸收率，它还有生物活性酶，能促进肌体代谢。黄瓜的藤、叶、果实都可入药，自然干燥的黄瓜藤，有扩张血管、减慢心率、降低血压的功效；其叶晒干研末，可治腹泻；老黄瓜皮可治疗初期浮肿。
黄瓜属葫芦科一年生草本植物，喜温、喜光，异性同株。它的茎蔓生，靠茎卷须攀援别的物体上生长，在栽培时需设立支架扶持。叶片较薄，叶面较大，蒸腾作用很强，所以黄瓜不耐干旱。它的根系分布较浅，吸肥力较弱。在温度光照、营养及水分适宜的条件下，授粉后7～9d便可长成可供食用的瓜条。亩产可达7 500～15 000kg。若用大棚栽培，其时令效果和增产效果都十分显著。
（五）蔬中辣果——辣椒
辣椒又名番椒、海椒、秦椒、辣茄。为茄科椒属中能结辣味浆果中的一年生或多年生草本植物。它原产于美洲热带地区，约在明朝末年传入我国。目前，全国各地均有栽培，北方多栽甜椒，南方多栽辣味或半辣味的辣椒。
辣椒的果实有锥形、短锥形、牛角形、长形、圆柱形等，嫩果绿色或浅绿色，成熟果红色。
它含有丰富的胡萝卜和维生素C，营养价值很高，可以炒食、生食、煮食、淹渍以及制成辣椒油、辣椒粉、辣椒酱等调味品，因此深受人们喜爱。
辣椒生长期长，产量高，采收期可从初夏延续到初霜，是解决北方夏秋淡季的重要蔬菜之一。
辣椒有四喜四怕的特征，即喜温暖怕寒冷；喜潮湿怕涝；喜光但怕暴晒；喜肥怕瘠薄。因此种植辣椒宜选择土层深厚，富含有机质、保水保肥，排水良好，2～3年未种茄科作物的地块，一般每亩栽5 000～10 000株不等，幼苗期需增磷钾肥，以满足根系生长及花芽分化的需要，增强抗病力。
辣椒根系不发达，根量少，入土浅，根群大多分布在10～15cm的表土层中，根系再生能力弱，保护好根系是获得高产的前提，地膜覆盖栽培恰好能保护青椒根系的发育，所以覆盖地膜的青椒，不少地区都创造了当地亩产量最高历史记录。
（六）洁白的花球——花椰菜
花椰菜又名菜花、花菜。为十字花科芸苔属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一年生或两年生的草本植物，它的食用部分是无数柔嫩的变态花和短缩的花枝组成洁白紧实的花球。风味鲜美，富含维生素C、蛋白质、钙、磷等。我国南方及全国大城市郊区栽培普遍，种植面积逐年扩大。
花椰菜根系强大，主根粗壮，须根发达，分布在30cm的耕层内，抗旱能力较差，耐涝能力也较弱。种植花椰菜宜选择有机质丰富、肥沃疏松、保水、保肥的壤土或沙壤土，它对硼、钼、镁元素敏感，缺硼常引起茎轴空洞，严重时花球变锈褐色带味苦，缺钼叶生长迟缓，而缺镁老叶易变黄丧失光合作用能力。
花椰菜喜冷凉，属半耐寒性蔬菜，不耐炎热干旱，又不耐霜冻，只能在春秋两季栽培。春季采用地膜覆盖栽培增产较为显著，据调查1065亩（71.04hm2），平均亩增产455kg。而秋季地膜覆盖栽培菜花，增产不明显，可能与菜花性喜冷凉有关。花球成熟前，长至33cm大小时，可将老叶折覆球面，防止因暴晒、污染而使花球发黄，降低商品质量。
（七）消暑解热的冬瓜
冬瓜又名白瓜、水芝、枕瓜等。原产于我国南部和东印度。冬瓜的抗寒性较差，耐热性较强，北方常在春季栽培，6～7月份收获，贮存后作为八九月淡季的蔬菜上市，幼嫩冬瓜只有少量供应市场，采用地膜覆盖栽培约增产40%。
目前选用品种，早熟品种有一串铃冬瓜，个头较小；中熟品种有柿饼冬瓜、菊花青瓜、车头冬瓜。其中车头冬瓜个儿大，单瓜重可达15～25kg，亩产5 000～6 000kg，耐贮存，栽培面积较大。
冬瓜是喜温耐热蔬菜，在18～35℃的温度范围内生长良好，温度在10℃左右，光照弱，湿度大时易受冻。冬瓜根系发达，吸水能力强，但枝叶茂盛，蒸腾面积大，果实大，耗水多，因此，在开花至结瓜期，需水量加大，同时还需较高的空气温度。但在发育后期即是采收前，水分不宜过多，否则，会降低品质，不耐贮藏。冬瓜耐肥力很强，对土壤要求不严格，施有机肥有利于增产，且能提高品质，若偏施氮肥，容易引起病害。
冬瓜质地清凉，水分多，味清淡，有消暑解热的功效，种子和瓜皮均可入药，冬瓜子对肠痈、肺痈、小便淋痛有疗效，瓜皮可治疗水肿症，冬瓜适熟食和制果脯，是我国夏秋主要蔬菜之一。
（八）降压香菜——芹菜
芹菜又名芹、旱芹、药芹等，它除含有蛋白质、无机盐及维生素等多种营养物质外，还含有芹菜油，具芳香气味，有降压、健脑、清肠利便和平肝清热的功效。可炒食、生食或腌渍，还可做调味香菜。芹菜叶子中的胡萝卜素比叶柄高出20多倍，所以丢弃叶子是很可惜的。
芹菜的地方品种很多，如上海大芹、广州青芹、天津青芹、春丰、铁杆青等，都是抗寒、抗病性强，实心、丰产的优良品种。近几年引进的美国芹菜，棵大、产量高、纤维少、味较淡，是值得推广种植的品种。
