牡蛎左右两侧各有一个贝壳，可是它们的大小和形状却不同，左壳大而凹，右壳小而平，闭合时好像盖子。牡蛎依靠左壳附着在其他物体上生活，且一旦固着于物体之上，就永远不会脱落下来。除依赖闭壳肌使贝壳张开和闭合外，牡蛎不再有其他活动方式。
在我国牡蛎大约有20种左右，大量养殖的有广东沿海的近江牡蛎、东南沿海的僧帽牡蛎、北部沿海的大连湾牡蛎等。目前，日本、法国、荷兰、美国、澳大利亚等许多国家，都广泛养殖牡蛎，可见牡蛎是世界上许多人喜食的海味。牡蛎生产以人工养殖为主。
牡蛎雌雄异体，从外形上看两者没有大的差异。进入生殖季节，雄体的精子随水流进入雌体内与卵受精，而后孵化发育成牡蛎。
牡蛎的贝壳可作药用，或作烧石灰的原料。
（八）光彩夺目的珍珠
珍珠是软体动物门中某些贝类的病态产物。它不仅可以作为美丽的装饰品，还具有药用价值，有镇静的功效，此外，也是化妆品的原料。
天然的珍珠是由于河蚌等贝类的外套膜受到异物侵入的刺激后，受刺激的上皮细胞就以异物（如砂粒或寄生虫）为核，陷入外套膜的组织中。陷入部分的外套膜细胞能自行分裂形成珍珠囊，珍珠囊细胞分泌珍珠质，一层覆一层地把核包被起来，就形成了珍珠。其中以珍珠贝所形成的最佳，是人工育珠中的著名种类。
我国是世界上最早进行人工培育珍珠的国家，远在宋代就发明了人工养珠法。从本世纪50年代开始，人工育珠在我国发展很快。广东、广西、海南等省的沿海地区建立了海水养珠场，上海、江苏、湖南、浙江等地则大力发展淡水养珠，大大地提高了珍珠的产量。
由于天然形成的珍珠很少，人们就利用珍珠的形成原理，用人为的方法将珍珠贝或河蚌等的外套膜切成小片移植到育珠蚌的组织中，因被切下的外套膜小片是受伤的，它与周围没有受伤的机体之间形成了电位差，引起生物电流，使钙质不断向珍珠囊方向移动，沉淀结晶成珍珠。这种方法形成的珍珠为无核珍珠，若移植物为贝壳或其他原料，则形成有核珍珠。
目前已有多种蚌类可用于育珠，其中以合浦的珍珠贝所产珍珠最有名气。珍珠的色彩会因水中铜、银、钠、锌、猛等含量不同而发生变化，因此，在育珠时可根据需要在水中添加各种金属盐，以便获得精致美观的珍珠。
（九）海中蔬菜——紫菜
紫菜作为蔬菜，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和碘、磷、钙、维生素等营养物质。利用紫菜还可以治疗一些疾病，如降低胆固醇，预防呆小症等。
紫菜的结构很简单，没有根、茎、叶的分化。从外表看去，像根的部分只是起固着作用的根状物，像叶的部分叫叶状体，紫菜的叶绿体里除了含有叶绿素以外，还含有大量的藻红素，所以呈现紫红色。它的形态有圆形的和心脏形的，也有带状的。小的紫菜只能生长到3～5cm，大的最长可达8～9m。我国常见的紫菜有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜、坛紫菜等8种。紫菜在我国渤海、黄海和东南沿海出产。紫菜一般生长在潮间带的礁石上，从11月到第二年五月是紫菜的生长季节。自然生长的紫菜不能满足人类的需要，因此全世界都用工人养殖法生产紫菜。
解放以来，我国紫菜的养殖业和其他经济藻类一样，得到不断的发展，并取得了重要的科学成果，如中国科学院海洋研究所分类室，发现了紫菜的壳斑藻期，科学地揭示了紫菜的生活史，从而推动了紫菜养殖事业的发展。
（十）倍受欢迎的河蟹
河蟹俗名螃蟹、大闸蟹，是最受欢迎的一种淡水蟹。其肉质细嫩、滋味鲜美，营养价值极高，所含蛋白质与海蟹相等，比鲫鱼要高；所含脂肪和碳水化合物远远高于沼虾、对虾、带鱼等；维生素A非常丰富，含铁质特别高，核黄素含量也多，硫胺素仅次于鲤、鲫。河蟹实属高级营养食品。
江南一带“九月菊花蟹正肥”，每年8～9月间成熟的河蟹顺江而下，到海边进行交配，之后向江河下游迁移，到达海水淡水的交界河口处产卵。幼蟹稍大些，便溯江而上洄游到江河湖泊中。渔民掌握了蟹的秋季洄游习性，在河川的上游编制竹篱以阻拦去路，再以灯光诱捕或用网器捕捉。然而“靠天吃蟹”十分被动，从70年代起，浙江省淡水水产研究所，研究出人工繁殖蟹苗的方法后，人工养殖河蟹便在我国迅速推广开来，解决了吃蟹难的问题。
横着爬行的蟹十分顽皮。夏季，河蟹常爬到养殖池的“小岛”和树木花草上“乘凉”，因此在养蟹池塘周围要建造防逃围墙。在池塘中养殖一些水生植物，既可调节水温，净化池塘，又可为河蟹提供饵料和隐蔽场所。
河蟹有一对大夹子，可用它们捕食、防御敌害，还能做左右摆动，前伸和高举等动作。河蟹在被敌人攻击、气温升高、身体太干和交尾时都会吐泡，这是怎么回事呢？原来这是河蟹独特的呼吸方式引起的。河蟹像鱼一样用鳃呼吸，不过鳃是隐藏在甲壳下面的。它的鳃像海绵一样，能吸进很多水，供爬到陆地上生活时用。但时间长了，鳃里的水会逐渐减少，引起嘴和鳃抽动，使吸进的空气与鳃里的水混合，所以就吐出气泡。
河蟹原产于我国，以后才流传到朝鲜和欧洲。河蟹食性很杂，常以螺、蚌、小虾、动物尸体为主，也吃谷类、豆类和菜类。因此，养蟹饲料易得，为了促进蟹的生长速度，在蟹脱壳增大期，可向蟹池中加入生石灰溶液，以补充钙质。
河蟹是肺吸虫的中间宿主，因此，吃蟹时一定要蒸透煮熟。
（十一）保健水产——乌龟
乌龟又叫金龟、草龟，是我国最常见的淡水龟。体型较小，头部前端光滑，头后有散在的小鳞，背甲上有3条显著的纵棱。栖息于河川、湖泊、水田等处，半水栖。
乌龟产蛋时十分有趣。母龟每年产1～2次，每次6～7个。母龟在产蛋前爬到岸上，用前脚在泥地上刨出一个小潭，并在小潭中央放置一个泥丸子，然后把产下的蛋均匀地摆放在泥丸子周围，好似人们在装进箱子的玻璃器具之间加了防震的泡沫塑料一样，对龟蛋起了保护作用。龟产完蛋后，休息几分钟，就用脚把泥盖在蛋上，还在上面留一小孔，便于孵出来的幼龟爬出来。
龟是冷血动物，体温随外界温度的变化而改变。4～10月出穴活动觅食，11月到次年3月冬眠。龟不但寿命长，生命力也很强。据《史记》记载：南方有位老人，用龟垫床脚，20年后老人死了，家人把床移开，那龟还活着，居然能爬行。另有记载说，有一只乌龟竟活了3 000岁。我国海南岛有一只金钱龟，已经活了130多年。经实验发现，龟头被砍下后，还能活几十天，真让人不可思议。
乌龟会一只爬在另一只的背上，几百只就能堆成一座小小的“龟山”；乌龟还会在地下打洞，有晒太阳的习惯。因而，人工饲养乌龟时，围墙不能太低，墙基也要深一些，龟池中应建造“小岛”等。幼龟可单独饲养，成龟可与鱼混养。龟蛋在人工孵化箱内大约50d就可孵化成幼龟，龟的体重一年增长不足50g，生长十分缓慢。龟是杂食性爬行动物，饲料易得，饲养容易。
龟肉营养丰富，可治筋骨疼痛、咯血等症，另有补血功效；龟板是名贵的中药材；龟血可治跌打损伤、脱肛等症。乌龟通身都是宝，实为滋补保健佳品。
（十二）名贵水产——龙虾
龙虾是虾中最大、最威武的一类。最大的一种叫绵绣龙虾，颜色美丽，体重可达5kg。龙虾体大肉厚，味道十分鲜美，蛋白质和磷等含量高，营养丰富，是较为名贵的食品。漂亮的外壳，可作成精美的工艺品。
世界经济龙虾品种较多，但数量最多的是中国龙虾，主要生活在东海和南海，善于爬行，栖息于珊瑚丛、乱石堆、多岩礁的浅海区。主要以小蟹、多毛类、双壳类等小型生物为食。白天躲在海底的岩礁缝隙里，夜晚出来寻食。渔民常年可用笼或篓诱捕或用网直接捕捞。
龙虾的幼体呈树叶状，要在海洋中漂浮半年以上，经数次蜕皮后才能成为龙虾的模样，游泳生活一段时间后定居于海底。目前，世界上最大的龙虾，是陈列在美国波士顿科学馆内的螯龙虾，它的体长122m，重19kg。
龙虾的外貌，看起来非常凶猛，长得又粗又大，外壳坚硬，体表有许多尖刺，2条长长的带刺的触鞭，10条粗壮的足伸展开来，活像神话中所说的“凶龙”。实际上，惟一能助它抗敌的武器，就是头胸的棘刺，所以龙虾并不可怕。
