（一）“动物人参”——鳗鲡
鳗鲡简称鳗，又称白鳝。是降海洄游的鱼类，海里出生，江河里长大。鳗鲡富含脂肪，肉质细嫩，为上等食用鱼类之一，有“动物人参”之称。
鳗鲡身体细长，约60多cm。背侧灰褐色。每年入冬后，鳗鲡从江河漫游入海，约在四五百米深处的海底产卵。刚孵出的仔鳗十分细小，通身透明。鳗鲡的皮肤能够呼吸，因而能离水活好几天。返回水里后，又开始用鳃呼吸。
有一位动物学家曾多次将鳗带到离开水塘半公里远的地方，可是每次鳗都能很快地在潮湿的草地上，或在有雨水流过的土地上爬回水塘。鳗在缺氧时会群体呕吐，影响生长。鳗会像壁虎一样爬砖墙，攀爬技术十分高明，在90min内，就能爬3m多高，鳗鲡真是一种奇特的鱼类。
喂养鳗鲡，首先要在秋末冬初用人工自然采集鳗苗，然后进行驯养，以改变鳗苗的食性，在室内养3～20d，然后放入鳗池分养。人工喂养的鳗鲡生长速度较快，1kg鳗苗大约可收成鳗1t左右。我国人工养鳗主要集中在汕头地区。一般喂养1～2年出口，远销日本及西欧各国。
（二）友好相处的四大家鱼
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼是我国淡水养殖的四大家鱼。这四种鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和无机盐，价格便宜，而成为大众餐桌上营养价值很高的食品。
人们常常喜欢把它们混养在同一池塘里，这是有道理的。因为青鱼主要生活在水的底层，吃螺蛳、河蚌、蛤子；草鱼主要生活在水的中层，吃水草；鲢鱼和鳙鱼则生活在水的中上层，鲢鱼以浮游植物为食，而鳙鱼却以浮游动物为食。
这四种鱼，生活在不同的水层，吃不同的食物，还能互相帮助。草鱼和青鱼排出的植物纤维的粪便是水中的天然肥料，有利于浮游动植物的大量繁殖，从而为鲢鱼和鳙鱼提供饵料。混合养鱼，既可充分利用水域的立体空间，又能利用各种天然饵料，节省饲料，有利于管理，是增加鱼的产量的有效途径。
肉味鲜美的当属青鱼，最大体长可达1m以上，体重能超过50kg。性情活泼的归鲢鱼，善跳跃，可跳出水面半米多高，最大的体重可达30kg多。草鱼肉的质量没有青鱼好，但草鱼是池塘中清除杂草的功臣，最大只有35kg左右。鳙鱼性情最温和，易于捕捞，最大的体重40kg多。
“四大家鱼”目前是我国主要的优良淡水鱼种，鱼苗均可人工繁殖，在淡水养殖业中占重要地位。
（三）滋补水产——黄鳝
黄鳝是经济价值很高的淡水鱼之一。它繁殖速度快，生命力强，生性喜打洞穴居，昼伏夜出。黄鳝肉质细嫩鲜美，营养丰富，有强筋骨、祛风湿、补虚劳等功效，是很好的滋补品。
黄鳝具有“性逆转”特性，每只黄鳝一生中都要经过雌、雄两种不同性别的发育过程。小黄鳝都是雌的，具有卵巢，产卵后卵巢变成精巢，黄鳝这时就变成雄性的了，可产精子。可见雄鳝才是人们口中的美味佳肴。
黄鳝是我国特产鱼，自然资源丰富。目前还未找到人工繁殖鳝苗的方法。进行人工养殖时只能从自然界捞取鳝苗。每年6～8月是黄鳝的繁殖季节。黄鳝是一种杂食鱼类，非常贪食，因此喂养饲料十分易得。
黄鳝无论是做“母亲”，还是做“父亲”都很尽责，在受精卵还未发育成幼鳝前，雌雄黄鳝都很认真地守在受精卵旁，绝不允许其他生物侵害受精卵，否则它们就会发起进攻，连人也不放过。
黄鳝是打洞的能手，在秋耕季节，农民在干涸的稻田里开沟时，往往会掘到黄鳝。因此人工建造鳝池，既要满足黄鳝的生活习性，又要防止它们外逃，这样才能保证养殖成功。
（四）珍贵食品——甲鱼
甲鱼是一种爬行动物，学名中华鳖。适宜在17～32℃的温水中生活，在低于15℃水温的秋后，进入冬眠，属变温动物。
甲鱼是一种较为长寿的动物，可活40～60年。夏秋之际，甲鱼会爬上河滩，在松软的泥地上挖个浅坑，伏在上面产蛋。有趣的是，如果甲鱼产蛋的地方离水面比较近，就预示着近期不会有洪水；产蛋的地方离水面较远，说明水位要升高，将有洪水，真堪称“气象预报专家”。
甲鱼繁殖速度快，但生长却十分慢，最大体重只有7kg左右。甲鱼的生活习性很有趣，游在水中的甲鱼常常将头伸出水面，用鼻子换气。甲鱼咬住东西，就不肯放松。其实，这也不难对付。只要用头发或棉丝捅一下它的鼻孔或卡它的脖子，或突然发出响声吓唬，或放入水中，它就会松口把头缩进甲壳里或逃跑。
每年6～8月是甲鱼繁殖季节，产出卵需经45～60d才能孵小甲鱼，待长到05～2kg左右，就可选做种鳖，并雌雄交配养殖。人工建造鳖池时，要选地势高、通风好、透光强的安静环境。要在离池1m处周围筑围墙，以防甲鱼逃跑。甲鱼既食多种小动物、昆虫，又食多种粮食和蔬菜，饲料易得，饲养容易。
甲鱼肉味鲜美，含有丰富的蛋白质和多种维生素，有滋阴、清热、壮阳等作用。还可治疗肠胃病、便秘、痔疮等疾病。病后体弱的人吃了以后，可以调养身体。
（五）“特种蔬菜”——海带
海带具有肉质厚、味道鲜美、营养丰富的特点。每100g海带含粗蛋白82g、维生素B 069mg，碘013～065g，总醇57g，此外还含有钙、铁、脂肪等。它既可炖食、炒食、凉拌，也可加工成海带丝、海带片等各种便于贮存和食用的方便食品。
远在1500年以前，我国人民就开始食用海带，并且用海带来治疗和预防甲状腺肿大等疾病。
明代的医药学家李时珍在《本草纲目》中说，“海带能催生、治妇人病及疗风下水。治水病瘿瘤，功同海藻”。从海带中提取的褐藻胶，可用来生产代血浆、止血纱布和止血粉等。海带的碘化物是各种火箭燃料不可缺少的添加剂。此外海带的提取物可广泛地应用于纺织、食品、造纸、铸造、石油等工业。
海带不耐高温，生活在浅海区。起初人们利用陶罐施肥、塑料袋施肥和喷洒施肥等方法来补充我国北方海域缺氮肥，使北方的海带养殖面积扩大，提高产量。到了50年代，研究出室内低温育苗的方法，实现了海带南移养殖，使海带的产量大幅度提高。目前，我国海带的年产量已达20 000多万kg，在国际上处于领先地位。
南方海水温度较高，所以幼苗出产下海养殖时，将育苗器持在浅海水域的固定桩上，使海水稳定在20℃以下。等海带幼苗长到10cm以上时，为使密集丛生的苗能得到充分的光照和养料，应及时进行分苗移养。待海带不再增重时，就应及时收割。海带收割后最好一次晒干。
（六）八大海珍之一的对虾
对虾肉味鲜美，营养丰富，一吨对虾胜于2～3t鲜鱼。因为个儿大，过去我国北方常成对出售而得名。
对虾是我国黄海、渤海中重要的渔业资源之一。70年代初，中国对虾南移养殖成功，解决了亲虾越冬和人工育苗技术的问题，扩大了对虾养殖面积，使年产量大幅度提高。
5～7月间，对虾的虾苗常生活在浅海湾和河口附近，渔民利用洼地、沟渠在涨潮时引入，到11月份捕捞出售。
人工养殖对虾，通常是挑选当年养成的亲虾，在室内的池中越冬，到次年3～4月开始产卵并孵化虾苗。待虾苗长到08～1cm时，移入虾塘放养。一般到了10～11月对虾已长成14cm左右的大虾，便可及时捕捞了。
对虾的发育过程，变化很多，需经历20多次蜕皮方能长为成虾。雄虾与雌虾交配后，雌虾第二年才能怀孕产仔。对虾的体色能随体内色素细胞的变化而发生改变。由于虾体内的色素在高温下能析出熔点较高的虾红素，使煮熟的虾呈红色。
（七）美味佳肴——牡蛎
牡蛎又叫蛎黄、海蛎子。它的肉味鲜，富含糖原及维生素，既能生吃又能熟吃，还可以制成虫豪豉和罐头食品。在烧煮过程中，其汤浓缩后即成虫豪油，是调味佳品，畅销国内外，故经济价值极高。
