（1）定义。菠菜为原料制成，其形状大小与一张普通名片相似，不仅保留了蔬菜的绿色和营养成分，并且低糖、低钠、低脂，即食清脆可口，风味独特。蔬菜纸的研制成功，不仅受到消费者的喜爱，而且对大量次等蔬菜的深加工、避免其腐败浪费具有重大意义。
（2）工艺流程。选料清洗去杂→切分→漂烫斗打浆均质→加黏结剂→烘烤脱水→调味→再烘烤→成品。
（3）加工要点。①原料清洗。选用新鲜不变质的菠菜，去掉根杂和泥土，用水洗净。②软化。将菜切成1厘米左右的段条，放入沸水锅中，漂烫5分钟左右，达到柔软、不变黄、可打浆时取出。③破碎。将捞出沥水的原料立即送厨房多用机打浆，用100目铜筛过滤。④拌料。将相当于滤液1％的海藻酸钠和3％的淀粉，分别用适量温水溶解，再和滤液一并倒入厨房多用机打浆混匀。⑤刮片。将浆料倒在玻璃板上，用木板条刮成0．5厘米的层厚。若太薄，易使成品发硬； 若太厚，则揭片时易碎。⑥烘烤。把浆料层送入烘箱，在60℃下烘烤5小时，至蔬菜纸有韧性时揭片。⑦调味。将市售的或自配的调料喷涂在蔬菜纸上，再烘烤片刻，至成品稍硬时取出晾凉。⑧质检。色泽碧绿，水分10％以下，细菌总数不超过150个/克，大肠杆菌不超过30个/克，致病菌不得检出。
