（1）原料鸭的选择。选择健康、体重2千克左右的肉鸭宰杀。
（2）配料。精盐、食用醋、白砂糖、黄酒、姜块、腌制剂、乳酸各适量。
（3）分割。去掉内脏、筋膜，并洗干净滤干，切去头、腿、胸肉、翅（另行加工成其他产品），将余下的鸭胴体分割成4～6厘米大小的块（带骨、皮），除去不完整的皮、筋膜、碎骨等。
（4）湿腌法腌制。加入用发色剂、发色助剂、改良剂、食盐、葡萄糖等配成的腌液，刚好淹没肉块为准，用乳酸调节pH值为5.26～6，置于3℃～5℃低温下腌制。
（5）上色、煮制。在135℃～140℃沸油（以猪油为佳）中加入白砂糖，炒至微黄时倒入已预煮好的肉块，拌至色泽微黄、均匀无泡时出锅。然后在清水中加入拍碎的姜块、白砂糖、食盐与已上色的肉块一同煮制。起锅前10分钟加入醋、黄酒等共煮入味。
（6）包装。用烘房或烘箱烘干，冷却至室温时用复合袋真空包装，即为成品。
