（1）原料。土鸭1只（约1.25千克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
（2）制法。一共可以分为四步：
第一步，将鸭子宰杀拔毛后，在腹部横割开一道6厘米长的口子，取出内脏，把鸭体清洗干净。然后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中腌渍5～6小时。
第二步，炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全溶化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
第三步，煮锅内放入鲜汤、精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍碎）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开后，改用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，肉煮至熟。
第四步，将卤熟的鸭子捞起沥干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
在整个制作过程中，需要注意以下几点：①制卤汁时糖色汁不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜；②卤汁中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”；③如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬煮）。如没有饴糖，可用白糖加水熬煮溶化后代替。
