（1）鹅肠处理。用手术剪剖开鹅肠，洗尽肠内粪便，反复冲洗2～3次，沥干水分。用80℃～85℃的热水浸烫3～5分钟，除去鹅肠黏膜上大块的肠油、粪草及杂物。用竹篮或塑料篮沥水30分钟后称重。
（2）精制。用比净肠重2倍的5％过氧化氢水溶液浸渍鹅肠，常温下（15℃～25℃）浸渍12～20小时。
（3）起水沥干。浸渍后捞起用清水冲洗1～3次，沥干水分，包装冷冻后出售。
（4）冷却浇盘。在预冷库冷却后，装入特定的瓷盘内，冷冻成形，每块重量为250～500克。冷冻成形后脱盘，装入塑料袋内继续冷藏，此过程也可免去冷却浇盘的工序，直接装入塑料袋内进行冷冻。
