营养成分的计算
不同食物所含营养成分的含量一般由《食物营养成分含量表》中获得。在表中可以查到任意一种食物每100g食部中蛋白质（或氨基酸）、糖、脂肪酸、胆固醇、纤维素、钠、钾、钙、各种维生素等营养素的含量。现简列如下（其中1千卡=4.184千焦）：
配餐和营养素计算
病情 慢性肾炎患者肾功能不全的严重程度与蛋白质摄入的限制程度成正比。肾功能不全氮质血症期患者蛋白质摄入量为每日每千克体重0.6g；肾小球滤过率每分钟大于20mL，可加5g；尿毒症期肾小球滤过率每分钟小于5mL，每日仅能摄入20g蛋白质。
年龄 儿童与青少年处于生长发育期，蛋白质摄入的比例应高一些；老年人活动量少，摄入总热量应适当减少，尤其是糖类。
●早餐
牛奶：200mL
枣馒头：发面粉100g 小米面25g 红糖15g 枣3枚玫瑰花干品5g
无盐豆腐干：30g
●午餐
混合面：玉米面40g 小米面40g 黄豆面20g
清蒸鲤鱼：活鲤鱼250g
香菇白菜心：香菇50g白菜心150g
炒豆芽：鲜绿豆芽150g
蛋花汤：鸡蛋1个
●水果
饭后2小时或饭前1小时吃橘子或梨1个。
●晚餐
馒头：面粉50g
瘦肉炒油菜：猪瘦肉50g 鲜油菜150g
花菜汤：鲜花椰菜100g
●水果
饭后2小时左右吃苹果1个。
●食谱分析
低盐：如果肾炎患者没有水肿或高血压的情况不必限盐，可与正常人一样每日进盐5～6g，限制盐的摄入量主要针对水肿和高血压的患者，一般每天控制盐在2～3g。
优质蛋白质：如果您的体重60kg，按每日每千克体重0.8g蛋白质计算，每天应摄入蛋白质48g。1日食谱 早餐200mL牛奶，含蛋白约6g；吃30g豆腐干含蛋白约4.8g）；午餐吃100g鱼肉，约摄入蛋白质21g，一个蛋花汤，约摄入蛋白质6.4g；晚餐吃50g猪瘦肉，约摄入蛋白质10.15g。这样，一天共摄入优质动植物蛋白质48g。
低脂肪：瘦肉中也含少量动物脂肪，可不必再用动物油。植物油每天炒菜用20g左右为宜。
高糖：肾病病人需要热量，这主要从面粉、薯类中获得，而且还可获得对肾病有益的维生素。一般成人肾病患者，每天吃主食300g左右为宜。
高维生素B 1、维生素C和叶酸：富含维生素B 1的食物有麦麸、米糠、谷胚、豆类；富含维生C的食物有新鲜水果、大枣和新鲜蔬菜；富含叶酸的食物有菠菜、黄豆、西红柿、小白菜、花生、豆腐干等。肾病患者每天吃新鲜蔬菜500g左右，新鲜水果200g左右。
