人们对瓜子都不陌生，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子既是常见的零食，又可用作精美甜点的食材。葵花子油也是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
连线营养专家
营养功效 增强记忆力——葵花子含有丰富的脑磷脂、胆固醇以及其他机体所需的维生素，对提高大脑思维、记忆和智力活动都相当有益。如果想让大脑正常运转，思维敏捷，就要经常进食一些如葵花子之类的对大脑有益的食品。
丰富的不饱和酸——葵花子含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体所必需的亚油酸高达50%～60%。该物质不仅可以降低人体的血清胆固醇，还可抑制血管内胆固醇的沉淀。多食用葵花子，可以有效地预防心脑血管疾病的发生，更加健康地度过每一天。
营养提示 葵花子油营养大——不仅葵花子对我们的价值巨大，就连葵花子炸出的葵花子油营养也颇为丰富。葵花子油中所含的亚油酸高达60%，另外还含有软脂酸、硬脂酸、维生素E以及胡萝卜素等，易被人体所吸收，非常有利于人体的新陈代谢。
连线安全专家
安全警戒线 肠胃病+葵花子＝病情加重
安全挑选 一看色泽。黑壳为好，花壳其次，白壳较差。
二看粒形。中心鼓起、仁肉饱满则好。
三试口感。用齿咬，壳易分裂、声音实而响的为干，反之为潮。
四看籽仁。抓一把瓜子，在半米高处逐渐松手，落下后实粒居中而声响，而空瘪粒则散落四周。
安全储存 葵花子易受潮走油，失去原有的口感，应尽量存放在干燥、阴凉的地方。
安全关键词 咸瓜子——很多人都喜欢吃咸瓜子，所以在葵花子的炒制过程中，往往会加入大量食盐。但是人体摄取过多的盐，会导致水在血管内潴留，增加血管阻力，导致血压升高或使高血压患者症状加剧，心肾等内脏的负荷也会随之加重，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。
摄入过多的盐分还可导致头晕和足部肿胀，也可能造成钾流失于尿中，妨碍人体充分利用蛋白质，使细胞免疫能力和抵抗能力降低，容易感冒、诱发支气管哮喘等。最新的研究表明，食盐过量还可能导致结肠癌、直肠癌。
所以，要限制葵花子的食用量，尤其要少吃咸瓜子。健康红绿灯 红 灯——葵花子中的脂肪含量较高，肥胖人群不宜多吃。葵花子炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。故老年人、体有虚火人群不宜过多食用。
绿 灯——葵花子含有的亚油酸具有降血压、降血脂之功效，高血压、高血脂患者可适度食用。
葵花子中钙的含量丰富，可补充缺钙者对钙的需求。
葵花子可缓解失眠、记忆力降低等 症状，因此，失眠者或因神经衰弱而引起的失眠人群可适量食用。
奶油南瓜粥
原料
南瓜 ---------300克
赤小豆 ------- 10克
葵花子（生） --- 10克
芹菜叶 ------- 20克
制作步骤
把南瓜剖成4份，取出南瓜籽，用保鲜膜包起来，放进微波炉中加热10分钟。
把变软的南瓜放入搅拌器中，搅拌成泥状。
南瓜泥放入锅中，加入粳米粉水20毫升和鲜奶油拌匀，直到出现浓郁的香味。
把做好的南瓜粥盛在碗中，淋上鲜奶油，再撒上红豆、葵花子和芹菜叶。
红枣糯米饭
原料： 糯米200克，枣（干）70克，葵花子（生）10克。
制作步骤
糯米淘洗干净，蒸至将熟。
蒸熟的糯米和瓜子仁、红糖、色拉油一起放在碗中拌匀。
红枣用热水泡软，去核，码放在另一只碗底。
取出糯米饭，放在红枣碗中，武火蒸透，翻扣在盘中即可。
五仁包
原料： 核桃100克，葵花子（生）25克，松子仁50克，花生仁（生）50克，白芝麻50克，小麦面粉550克。
调料： 干酵母粉、泡打粉、白糖各适量。
制作步骤
将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖加水混合揉搓成团，光洁润滑即可。
将白芝麻炒熟；瓜子仁、松子仁、花生仁和核桃仁分别炸熟，将核桃仁切碎，花生仁压碎。
将五仁加糖粉、面粉和油拌匀。面团分小块，擀成皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
