对于葡萄酒爱好者一般都会拥有大量的开瓶器、玻璃器皿以及有关葡萄酒用具的小配件，这些说明了侍酒是一份多么复杂的工作。在这一章中，我们会介绍如何侍酒，怎么在不忙乱的情况下有序地找到想要的酒。同时介绍侍酒服务的礼节，不论您是主人还是客人。
本章节还介绍了在正确的温度下侍酒，如何开瓶、倒酒，以及醒酒和呼吸的技巧。同时，介绍如何选择玻璃器皿提升葡萄酒的品位、如何摆桌和怎样清洁和保养酒杯。最后还向您介绍几种口感最完美的葡萄酒式饮品，还包括几款经典的鸡尾酒配方。
达到正确的品酒温度
应该让侍酒师给客人展示酒的温度并在正确的温度下侍酒。一般来说，白葡萄酒需要被冷却的温度至少能让人口腔感觉到清爽，而红葡萄酒的适饮温度比白葡萄酒稍微高些。在酷热的夏天，可以凭自己所愿让所有的酒都稍微凉爽一些，而寒冷的冬季则相反，应让所有的酒温略热些。
红葡萄酒
如果刚从凉爽的地窖拿出红葡萄酒，最好能缓慢、逐渐地让它升温，而非快速升温。这个过程可能需要几个小时，如果必要可提前安排。因为过热会使酒损失掉很多风味，所以如果不确定，最好让酒的温度低些，因为在温暖的餐厅酒的温度会迅速回升，同时可用手握住酒瓶倒酒，也会让温度回升。让红葡萄酒达到最理想的温度，有如下方法：
把酒放在餐厅的厨房几小时，那里的温度和就餐区的温度不同，略高些。
把酒瓶放进倒有温水的桶中，水温在20℃为宜，放置约8分钟，酒的温度会升到15～18℃，特别提醒以防酒标被泡掉。
可以使用葡萄酒温酒套。将温酒套放入热水锅加热，然后利用它来加温葡萄酒。切记，不要把红葡萄的温度变高后再将它放回酒窖。温度的波动对酒有极不利的影响。
不要过度加温，这样也许会使酒的口味令人不快。
葡萄酒温度计
葡萄酒温度计的其中一种是安装了一个普通的温度计的瓶塞，将它固定在酒瓶口。另外一种，是卡在酒瓶的外面，使用时不需要打开葡萄酒，就可以知道温度。
关键词解析
室温（Chambré）法文词汇，它经常用于形容在正确的温度下侍酒。但是，这个词也很容易让人误解，毕竟室温是波动的，它只定义屋内的温度很低时的情况。
温度指导
白葡萄酒
若以正确的温度侍酒，白葡萄酒就比红葡萄酒要容易得多。一般情况，直接从酒窖拿出来的白葡萄酒温度就已经比较低了。需要牢记，白葡萄酒的质量越高，侍酒的温度就越不要太低，这样您才能真正感受到它的风味。要让白葡萄酒达到合适的温度，任选如下一种方法：
上酒前，把白葡萄酒在冰箱里冷藏1小时。但不要在冰箱里放太久，因为过度冷却同样不利于葡萄酒风味的最佳呈现。
把整个酒瓶浸入冰水中约10分钟，是比在冰箱里冷藏更有效率的方法，这样恰好冷却到常温温度的一半最好。
如果很着急，您可以把酒瓶放在冰箱冷冻室里15分钟左右，尽管这对一款好品质的葡萄酒不是最佳的方法。但要随时查看葡萄酒的温度，以免酒液结冰。
现在，很多葡萄酒商店都有冷却机，只要几分钟，就可以将酒的温度降低。这是一个可以带着新买的酒赴宴的非常理想方式。
避免过度冷却葡萄酒，因为这样会减弱甚至消除它的味道和芳香；同样，过度加热也会不利于葡萄酒最佳风味的释放。
桌上的冷酒设备
使用冷却葡萄酒的设备时，将盛有白葡萄酒的酒瓶放入，可以持续地保持葡萄酒冷却的温度。如下是选择几种：
陶制冷酒器 在使用前半小时放进冰和水，然后把冰水倒出，再放入葡萄酒。这种冰桶可以保持至少两小时冷却的温度，而且它放在餐桌上的外观就非常吸引人。
塑料保温筒 它很像保温壶，通过真空隔绝温度，能使葡萄酒处于低温。
普通冰桶 可以让葡萄酒迅速降温，或者让已经开瓶的葡萄酒保持低温。
冷酒套 可以使其冷却，然后套在酒瓶上冷却酒。
使用冰桶
在冰桶中加入冰块和水混合。（水必须加，冰块或碎冰则根据情况加足够量）。将未开瓶的葡萄酒倒置放入水中2～3分钟，然后旋转瓶身，继续冷却2～3分钟，以确保整个酒瓶都被冷却。
将酒瓶颠倒过来，瓶口朝上，再继续冰镇5分钟。在桶中旋转瓶身，以确保整个瓶子都保持冷却的状态。侍酒时，为防止瓶身上的水滴流下，应把瓶身包上餐巾倒酒，然后再把葡萄酒放回冰桶，继续保持冷却。
葡萄酒搭配奶酪
葡萄酒搭配奶酪是非常流行的，但是实际上这两样很难匹配得很成功，因为奶酪强劲的味道和质地会掩盖大部分葡萄酒的味道。如果在一餐快结束的时候上一些奶酪，可以选择一款风味匹配的葡萄酒进行搭配。
奶油与软质奶酪
布里白奶酪、卡芒贝尔奶酪和奶油奶酪搭配葡萄酒都很困难，因为它们的风味强劲已经占据了整个味觉。气泡酒有清新口腔的作用，所以还是可以比较好地搭配这类奶酪。
香槟 气味浓烈的奶酪与起泡的香槟能较好地搭配。因为气泡能打破奶酪在口中独占的味道。
莎当妮 莎当妮葡萄酒可以冲淡奶酪中乳酸的味道，同时还能增强奶酪的口感。
山羊奶酪
很难找到一款葡萄酒的口味能够与山羊奶酪特有的、极具魅力的酸度完美搭配。搭配一些蔬菜沙拉、苹果和茴香可以缓和一些山羊奶酪的味道，建议再搭配富有果味的、低酸度的葡萄酒。
歌海娜 这种富于香料味且果味丰富的红葡萄酒是搭配山羊奶酪的理想选择。
桑舍白 它与山羊奶酪是经典搭配，活泼清脆的口感与奶油味丰富的奶酪相得益彰。
蓝纹奶酪
蓝纹奶酪强劲的风味也是非常显著的，可以选择一款口味浓郁的甜品或者加强型葡萄酒，这种搭配会产生非常独特的效果，口味浓郁，口感甚佳。
苏特恩 一杯冰镇的甜白葡萄酒与有浓郁奶油味道的蓝纹奶酪搭配会产生非同寻常的口感。在餐后再上几片煮熟透的梨片，效果更好。
波特酒 年份波特酒或褐黄波特酒与口味坚实且丰富的蓝纹奶酪相呼应，可以减淡蓝纹奶酪的强劲感觉。
埃米塔吉 这种强烈的、饱满的红葡萄酒恰好搭配口味强劲的蓝纹奶酪。
半硬质奶酪
车达奶酪和其他的半硬质奶酪都需要一款经过陈酿的葡萄酒搭配，使葡萄酒和奶酪两者的风味得以充分体现。一款陈年的赛美蓉适合与大部分半硬质奶酪搭配，干型欧罗索雪莉酒（Dry oloroso sherry）也是一个很好的选择。
赛美蓉 这种葡萄酒具有奶油和烤面包的香味，可以提升半硬质奶酪的奶油口感和质地。
波特酒 这是搭配大部分奶酪的经典选择。尤其特别适合搭配口味强劲的奶酪品种。
硬质奶酪
帕尔玛奶酪、科里诺奶酪和萨普萨戈乳清干酪都是风味强劲的硬质奶酪，大部分是切片、刨丝后食用，它们都能与口味强烈的红葡萄酒很好地搭配。
意大利红葡萄酒 世界上最细致的硬质奶酪可尝试搭配口味强劲的巴罗洛葡萄酒和基安蒂红葡萄酒。
烟熏奶酪
这种带有咸味的、有培根味道的烟熏奶酪味道特殊，所以很难找到一款葡萄酒能提升它的味道，最糟糕的是选择了一种葡萄酒可能其口感完全与奶酪相悖。
苏特恩 您需要一款甜白葡萄酒来平衡烟熏的味道。
歌舞姿 选择一款酒体饱满的歌舞姿，还能勉强搭配烟熏奶酪。
设拉子 尝试一款澳大利亚设拉子葡萄酒，它比隆河谷地的希拉葡萄酒更甜，口味更浓郁。
葡萄酒开瓶
当葡萄瓶中的软木塞开启的那一刻，伴随着那几乎听不到的细微的声音，便能唤起您许多的兴奋。当然，随后就是一杯一杯地倒葡萄酒。如果您是正在开瓶的那个人，您一定想确信自己有足够的经验能轻松地开启葡萄酒，供在座的每个人饮用。这里就是教您如何确保顺利地开瓶，品饮葡萄酒。
起步
有许多开瓶的小器具对葡萄酒爱好者很有用，但是实际上有多少是必备的呢？这一方面取决于您要开多少瓶酒，一方面在于葡萄酒瓶开启后的外观是否要美观。在这一章节我们教会并建议您一些既简单又有效的开瓶方法。
软木塞和瓶盖
葡萄酒瓶会装有不同种类的塞子，其中软木塞是最常用的。
软木塞
这是传统的封装方法，是将剥去皮的软橡木（Quercus suber）做成橡木塞。作为纯天然的材料，软木塞的质量也有好坏之分。这直接受到TCA（三氯乙酸）的影响。TCA是导致软木塞污染的罪魁祸首。所以爱好葡萄酒的人都会小心翼翼的保护软木塞。如果仅仅比较葡萄酒，被TCA污染的软木塞与没被污染的没有太多区别，但是您只要品尝葡萄酒，就会分辨出区别。
塑胶（或合成的）软木塞
这种软木塞是近几年的新发明，它们越来越受到酿酒者和消费者的欢迎。开瓶方法和传统软木塞开瓶相同。其最大的优点是比传统的软木塞更可靠和更经久耐用。
酒塞
酒塞多用于一些加强型葡萄酒。在贮藏的时候可以直立放酒，而非必须平放。这种酒塞也是用软木塞做成，但外加了塑胶的握柄使其可以抓住。这样抓住酒塞的握柄，旋转，然后就可以很容易的拔出酒塞。
螺旋铁盖
这种螺旋铁盖可以将酒瓶密闭得严丝合缝，可以让葡萄酒保持得非常新鲜，而且很容易打开。研究显示，它们与用软木塞密封保存葡萄酒同样地有效。但是酿酒者很少使用它，因为他们认为一般消费者不太喜欢这种铁盖。
开瓶器
开瓶器的设计随着时代不断发展、创新，现代的开瓶器的设计在去除软木塞的时候显得分外轻松，而且拔出的软木塞是完整无损的。可以尝试不同款式的开瓶器，并找到一款最适合您的。
无气泡葡萄酒开瓶
把瓶子放在桌子上。去除橡木塞顶部的锡箔帽。一些锡箔帽有一个缺口的标记，如果没有可以用开瓶器或者用锡箔切割器切开一个缺口。
把开瓶器放在暴露在外的橡木塞的中央，点一个点，然后慢慢向里推。确定开瓶器已经牢牢地插入橡木塞中，旋转开瓶器，直到螺旋丝锥已经完全推进软木塞中。
如果使用的是杠杆式开瓶器，那么继续旋转开瓶器，将橡木塞提起，最终拔出。
开瓶器
目前市场上有很多种类各异的开瓶器，其中一些开瓶器相当有效，而且每个人有他们自己的偏爱。这里列举了许多常见的开瓶器和一些如何使用的小技巧。
基本开瓶器
它由一个螺旋杆和一个把手组成。将螺旋形丝锥钻进软木塞，稳固地握住酒瓶，手握把手，然后用力拔出软木塞。这一系列动作是需要花些时间练习的，而且需要力量。
酒刀
将螺旋丝锥钻进软木塞，用酒刀一侧臂正好抵住酒瓶的瓶嘴处，然后抬起酒刀的手柄，将软木塞抬起并拔出。这个技术需要练习，但是大部分侍酒师都特别钟情于酒刀，特别是对于酒瓶边缘比较凸起的，使用酒刀更方便。
螺旋式开瓶器
这是最简单的开瓶器，也是最方便开启所有酒瓶的开瓶器，将开瓶器放到酒瓶颈处，然后旋转螺旋丝锥。只要一直旋转手柄，并保持相同的方向到升起软木塞，操作非常简单。
酒瓶塞
天然的软木塞（左侧）是传统材料制成的，用于封闭瓶口。而塑胶软木塞 （右侧）也渐渐流行，使用率越来越高。
杠杆式开瓶器
杠杆式开瓶器有两个手柄，握住两个手柄，往里夹，扣住酒瓶的瓶颈，一个导向装置可使螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来。
双螺杆开瓶器
将螺旋丝锥钻入软木塞，然后控制开瓶器杆部，慢慢地提起木塞。
羽翼开瓶器
当拧进螺旋丝锥时，两边的握柄会逐渐上升，再将它们用力向下压，牢牢地抓紧并提起软木塞。
神偷开瓶器
这个名称的意思是指不用在软木塞上钻个洞就能拔出木塞；把酒倒后用水代替葡萄，然后再塞上木塞。实际上这是不太可能的。因为软木塞拔出会膨胀，很难完好地塞回。使用这种开瓶器，是将2根薄铁片插入木塞与瓶颈的间隙中，采用扭动的方式将铁片深入，到达木塞底部后它们钩住，然后用力拔出木塞即可。
锡箔切割器
在酒瓶顶部通常覆盖着锡箔或塑胶包装纸（像一个“帽儿”）。在拔软木塞之前需要把它去除。如果需要开启大量的酒瓶，或者想麻利整洁地去除顶部的“帽儿”，锡箔切割器是非常有用的。使用时，把它夹在酒瓶口的凹陷处，然后转动，就可去除锡箔或塑胶包装纸。
新式开瓶器设计
从右上图起顺时针方向依次是酒刀、双螺杆开瓶器、基本开瓶器以及羽翼开瓶器。在基本的设计中，还有很多时尚的设计造型，但是它们的使用原理基本是相同的。
气泡葡萄酒开瓶
握住瓶身，向外侧倾斜45度，并注意将瓶口远离身体。用一手一直按在软木塞上，如果软木塞被往外顶，也能很好地控制木塞。用另一只手旋松金属丝的帽儿。然后小心去除。
确保您的手握住瓶身，而且保证木塞不被意外弹出。缓慢地旋转酒瓶（不是软木塞），而软木塞被手指压得非常稳固。因为如果旋转软木塞而非酒瓶，您会遇到很危险的事情，就是木塞会从您的手中“砰”地一下飞出。
用掌心盖住，让软木塞缓慢弹出，并握在您的手里。当感觉到软木塞往外冲时，要按住木塞减缓它弹出的速度。开气泡酒的声音应该是低沉声而不是很大的声响。如果软木塞很紧不容易被拔出来，可以借助酒吧毛巾，这样手可以更好握住酒瓶，以便拔出木塞。
