软木塞故障排除
不论是多么谨慎地开瓶，软木塞经常会卡住拔不出来或者在开瓶中就碎掉。原因可能是用纯天然材料制成，可能会有瑕疪，或者制作的工艺很不精细，或者随着保存时间的不断延长它已经变质。若软木塞被卡住，会很让人沮丧，因为卡住的木塞很容易碎，而且碎的渣滓还会掉进酒里，漂在上面。即使软木塞的渣滓掉在酒里通常不会污染葡萄酒或者影响酒的味道，但是最好避免这种情况发生。
破损的软木塞
有时软木塞是在欲将它拔出的时候断裂的，而一半软木塞仍然在酒瓶里。如果留在瓶里的软木塞足够大，还可以再用开瓶器试着拔除它，可将开瓶器的位置 （最好用酒刀）倾斜45度，用通常的方式将其取出。这是在很多情况下非常有效的方法，而且残留在瓶中的软木塞可能完整无缺。而如果是较小的碎块，就可能很难再次钻入螺旋丝锥，那么也许把软木塞推进酒瓶里，再倒酒则是更容易的。
如果您把软木塞推进葡萄酒里，并保证它没有掉其他碎块，可以用一个长的铁钎固定住碎块，然后把葡萄酒倒进醒酒器或壶中。
也可以使用软木塞取回器，如果软木塞已经成了碎块，那么在葡萄酒倒入醒酒器时一定要确保软木塞碎块没有倒入。取出卡住的软木塞
通常，若发现软木开瓶器的使用塞被卡住是因为钻入软方法不当，比如开瓶木塞的太深，软木塞器坏，已经不能再次用已经被损种情况下应该开瓶器开瓶。这情况下应该做如下尝试。
轻柔做如下尝试：地将软木塞推进酒瓶确的开瓶方法，可能中。不正瓶中卡得更紧会导致软木塞在入瓶中，所以要小心地把它，并防葡萄酒溅出。推瓶中，并防葡萄酒溅出
也可将瓶颈的位置分钟，使酒瓶泡在热水中2～3软木塞的玻璃膨胀，然后再推进瓶中。
用轻薄且锋利的刀片插颈缝隙处，使软入软木塞和一块一块木塞松动或把它切的。
如何使用软木塞取回器
软木塞取回器的顶部有一个金属环状结构，把取回器放入酒瓶中，放松金属环，张开金属爪，以便抓住软木塞。当软木塞漂浮在它的旁边时，以纵向的方向抓住它。
握住把手，牢牢抓住软木塞，把金属环向下移动，收缩金属爪，然后将软木塞抓住，使软木塞是从纵向的方向被夹住，使它穿过瓶颈，提出酒瓶。
波尔多红葡萄酒和托斯卡那葡萄酒配餐
波尔多和托斯卡那产区是世界上最大的葡萄酒酿酒区，这里酿制的红葡萄具有细致优雅的风味，适合搭配口感丰富细腻的美食。注意在选餐时要考虑到葡萄酒的年份。
波尔多红葡萄酒
年轻的波尔多红葡萄酒可以搭配味道浓郁的美食。波尔多红葡萄酒有着丰腴的浆果味道，您可以在烹饪的调味汁上做呼应，比如红浆果汁配烤乳鸽和土豆泥。
陈酿的波尔多红葡萄酒（大概8～10年陈酿期）风味是醇香的，而且品尝时仍然能感觉到水果香气的特征。可以搭配香煎红肉配芳香蔬菜或者帕尔玛火腿卷、夹心烤鸭与无花果。因为无花果、火腿与红肉的香气和葡萄酒相得益彰。
当葡萄酒陈放超过10年，它将会有非同寻常的特点。开始，它可能看起来酒色已经混浊，但是它的风味会在您品尝的那一刹那活跃在口中。适合这类酒的食物应该口感丰富，比如，嫩烤菲力牛排就非常适合搭配陈放的波尔多红葡萄酒。而用年轻的且价格不太高的波尔多红葡萄酒搭配就不太适合。
托斯卡那葡萄酒
或许最著名的托斯卡那葡萄酒就是基昂蒂（Chianti）和经典基昂蒂（Chianti Classico）。前者的活力更强，而后者的活力则感觉受约束的或者说是内敛的。选择口味强劲、经典的意大利餐或肉类小菜适合搭配基昂蒂葡萄酒。
搭配年轻的基昂蒂葡萄酒，意式洋葱炖牛肉可以提升葡萄酒的果香。对于经典基昂蒂，口感丰富的番茄炖肉和肉酱意大利面则是最棒的选择。
葡萄酒斟酒
斟酒礼节
当打开一瓶葡萄酒后，首先需要检查它是否已经坏了；如果需要应提前醒酒，然后，就可以准备倒酒了。在非正式的场合，您可以为座位附近的人倒酒，然后把酒放在桌子上，让客人自己倒酒。但如果是较正式的晚餐，您就需要拿着瓶子站在桌旁，先为长辈倒酒，然后按顺时针方向绕着桌边依次倒酒。倒酒时，您需要站在客人的右后方的位置。最后才能给您自己倒酒。
当好主人
任何时候，最重要的事情是照顾好您的客人，保证他们能尽情畅饮，而不是浅尝辄止。每个人喝酒的速度不同，即使您是在慢慢地喝，也不要忘记为客人不断加酒。当然，如果主人不断为客人倒酒，客人到底喝了多少酒很难估量。所以最好在客人几乎喝完一杯酒，或者酒杯已经空了的时候再为他们倒酒。而且在倒酒前最好先征得客人的同意，不要不经询问，就替客人斟酒。在非正式的场合，最好把酒放在很便于拿取的地方，让客人自斟自饮享用他们喜欢的葡萄酒。
斟气泡酒的方法
是否能成功倒香槟或气泡酒，与您是否能正确开瓶有关。如果酒被过度晃动，最好把它静置片刻，直到大量的气泡不再产生。
把酒杯倾斜45度，这样做可以控制泡沫不会大量涌出，然后慢慢地倒酒，并慢慢扶正酒杯。
手握酒杯使其直立，或者把酒杯放在桌子上。倒非气泡葡萄酒时不需要倾斜酒杯。倒酒时，手握酒杯杯腿或杯底，将酒瓶口靠近酒杯。
酒瓶口在酒杯的上方大约距离1厘米处，而且瓶口大约在酒杯近中央处。倾斜酒瓶，轻轻地将酒倒入杯中，如一注水柱淌入杯中。
如果您是正在计划一次正式的晚宴或者邀请几个朋友一起品酒，那么您必须懂得要想尽情畅饮葡萄酒，就一定得用正确的方法为客人侍酒。倒酒时不会有一滴酒外溅，那是有一些诀窍值得学习的。
完成倒酒动作，先将瓶口朝着自己身体的方向缓慢地旋转酒瓶，再拿开酒瓶，这样可防止酒液滴出。
处理酒渍
尽管您已经是非常谨慎地倒葡萄酒，可是在就餐和聚会上葡萄酒偶尔洒出也是不可避免的。有时溅出的葡萄酒会把室内装饰品、地毯、衣服和家具弄脏，特别是如果不及时处理，那么就有可能是彻底损坏。所以处理葡萄酒溅出，动作一定要快。
干白葡萄酒一般不会弄脏织物。因为白葡萄酒即使溅在地毯或室内装饰品上，也可以用纸巾把酒液迅速擦干净，污点就会消失，若用布沾肥皂液擦，还可去除酒味。溅在衣服上的，可用厨具纸巾轻轻擦拭后再清洗。
但是溅出红葡萄酒就有些麻烦了。这里有几个关于如何去除红葡萄酒污点的方法，但是否能成功去除则取决于面料的种类和红葡萄酒的色泽，色泽越深，单宁越多的红葡萄酒，越容易去除污点。
清洗红葡萄酒印渍
干白葡萄酒
它是解决红葡萄酒印记的最有效的办法。在被红葡萄污染的地毯上或者室内装饰物上轻轻地抹上白葡萄酒，再用一块布仔细擦拭；或者将弄脏的衣物浸入白葡萄酒（大约倒一碗的量）中，然后在冷水中彻底清洗，洗法如常，则可清洁。
盐
一些人愿意撒一把盐在被红葡萄酒污染的地毯上，这可能是吸出地毯中的一些酒液的有效方法，但是这种方法对去除酒渍颜色的作用却不大。
清水洗涤
如果您把葡萄酒溅到了衣服上，那么赶快把有酒渍的地方用冷水清洗，这样可以尽量洗掉酒渍。但顽固的污点在用洗衣机清洗的时候可能还会保留，特别是当您使用了洗衣粉。有一些深色的红葡萄酒留在衣服上的酒渍用冷水清洗后，会留下浅蓝色的印记。
去污剂洗涤
如果被污染的面料是不褪色的而且是可以清洗的，您就可以使用一些品牌的去污剂，可以有效地对付红葡萄酒遗留的污渍。去污剂大多能有效地去除酒渍。在家里总是储备一瓶或者一袋去污剂以备不时之需。
干洗
对于不能水洗的面料，可采用干洗的办法，把它们送到干洗店，并且告诉店员是红葡萄酒酒渍。
斟酒器
防漏器 它是一个金属质地的倾注装置，可以刚好安装在瓶口，倒酒时，使酒滴不会外溢。
酒领 它是一个用吸水材料围成的圆环。当倒酒时，套在瓶颈上可使酒滴吸收。
锡箔盘 这种锡箔盘的外层的材质是塑料的，它们常常被用于商业品酒会，倒酒的时候很容易控制，很干净。
防漏瓶口
美国加州的罗伯特蒙代维酒庄是将葡萄酒瓶设计为顶部凸缘的先锋。许多葡萄酒酿制者也都采纳了这种设计，用于自己的酒瓶设计中。这样的瓶嘴设计可以减少葡萄酒倒出时的溅出，也就没有必要用止滴套或者锡箔盘了。
勃艮地红葡萄酒和黑皮诺葡萄酒配餐
推荐搭配
家禽★★★★★
野味 ★★★★★
鱼和海产 ★★★
红肉 ★★★
夏季水果★★★
黑皮诺葡萄是勃艮地红葡萄酒酿酒葡萄品种中最主要的一种，但是这种葡萄也在其他地方被种植，酿出的葡萄酒风格各异。其酒体平衡感极佳，口感平顺，难以捉摸，魅力十足。所有的黑皮诺葡萄酒都需要搭配口味精美的食物，才会相得益彰。
勃艮地红葡萄酒
勃艮地红葡萄酒的风味具有不可比拟的丰富，包括各具特色的香气、充满性感的酒色、品尝后在口中留下一丝丝香料的余香。对于酿酒，黑皮诺葡萄是最难掌控的葡萄品种之一，所以用它酿制的勃艮地葡萄酒也是价值不菲。它有时香气细腻雅致、酒体轻盈、酸度鲜明，但是也经常带给品酒者令人惊奇的味觉体验，完全不会被浆果的香气以及淡淡的酒色所掩盖。勃艮地红葡萄酒的理想搭配是禽肉，比如鸭子，特别是餐中加入樱桃酱，就会更加完美，因为这或多或少会让人联想起红酒的香气。
可选择的美食还有烤鸡配蘑菇汁或者酥烤猪蹄配蘑菇汁，勃艮地葡萄酒和菌类食物也是最和谐的搭配。
还可以尝试另外一种精彩的味觉体验，就是选择年轻的勃艮地红葡萄酒，它有新鲜的覆盆子的香气。
黑皮诺葡萄酒
有些新世界国家的黑皮诺葡萄酒比产自法国的葡萄酒更醇厚，从中等酒体到丰满酒体样样可圈可点，它们最大的特色在于很好的口中余香和酒质浓郁的风味。一款陈年多时的新世界黑皮诺非常适合搭配鱼类美食，特别是三文鱼、金枪鱼。在一些特殊的场合，还可以尝试龙虾配蘑菇加奶油调味汁搭配黑皮诺。
加州黑皮诺具有甘美的果香，可以非常和谐地搭配烹制简单的家禽类食物。
醒酒和呼吸
经常有人提出醒酒是不是很必要的问题。其实，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，也不是所有的红葡萄酒都需要呼吸。一个倒满一整瓶葡萄酒的漂亮的醒酒器相当吸引人，能带给客人们非常棒的感官体验，当然更渴望喝到醒酒器中诱人的葡萄酒。
从实际情况看，有两个理由需要醒酒。其一是对于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底会有沉淀物，醒酒的目的就是分离葡萄酒和这些应该抛弃的酒渣。其二是让葡萄酒与空气充分接触、氧化或者说是“呼吸”，这样做的目的是让葡萄酒的香气和口感得到淋漓尽致地体现。不得不提的是，一个最常见的错误就是有人用醒酒器储藏葡萄酒。因为如果放在醒酒器中几个小时，葡萄酒就会变质。
哪些葡萄酒需要醒酒？
在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、加本力苏维翁、隆河红葡萄酒、设拉子、勃艮地红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒，以及波特酒。
如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物，可以把酒瓶拿起来透过光线看：酒瓶内是否有很暗的污点，如果有，说明需要醒酒。
红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒，如果能呼吸片刻，也会利于它风味的展现。
白葡萄酒不需要醒酒。长时间与空气接触反而会破坏它所有的新鲜口感。
何时醒酒
一般情况下，短时间醒酒比长时间醒酒效果要好。陈年很久的葡萄酒在开瓶一小时内很可能开始氧化，然后很快变质。为避免这种情况发生，特别提醒——当您需要为客人上一瓶需要一点时间呼吸的葡萄酒，必须开瓶后迅速把酒倒出，换瓶。
醒酒最方便也是最适宜的时间是在客人到达之前，大概估计一下离您上酒的时间间隔1小时。1小时的醒酒对于大多数葡萄酒都足够，即使对陈年过久的葡萄酒也不会有太大风险。
展示醒酒
在精美的醒酒器中葡萄酒看起来更加优雅，更加迷人。特别是水晶质地、带瓶塞的醒酒器。
葡萄酒在醒酒器中醒多长时间为宜
不要把葡萄酒储存在醒酒器中，即使是口味强劲的酒，例如波特酒也不能例外。只要醒酒一段时间后，波特酒就会有被氧化的迹象，如果再放几天，酒气就会逐渐消失。
估计一餐需要饮用葡萄酒的量，再倒入醒酒器中醒酒，如果没喝完，需把剩下的倒入一个干净的空酒瓶中保存起来。
在瓶中呼吸
侍酒前，打开一瓶葡萄酒使它能呼吸1～2小时，如果需要打开的葡萄酒数目众多，这种方法很好而且很容易应对各种场合，尤其是当您嫌用醒酒器麻烦时。
醒酒装备
酒漏斗 把酒漏斗放在醒酒器的颈部，这样在倒酒的时候可避免葡萄酒外溢。酒漏斗的材质广泛，银制的也可以。甚至，厨房用的塑料漏斗也非常适用。 支架 这是一种很贵的装备，它可以使酒瓶均匀倾斜，方便您进行醒酒操作。
如何醒酒
在醒酒前，将酒瓶直立24～48小时；然后小心地打开瓶塞，站在明亮的地方，手握醒酒器的颈部，另一只手握酒瓶慢慢、稳稳地倒入醒酒器中。
当酒瓶中的葡萄酒快倒完的时候，您就会看到瓶中的沉淀物在向瓶口移动。很仔细的观察它，当您觉得沉淀物已经到瓶口了就停止倒酒，这样可以把沉淀物留在酒瓶中。
