尧天一柱冷拼
华表，古代宫殿、陵墓等大型建筑物前面做装饰用的巨大石柱。柱身多雕刻龙凤等图案，上部横插雕花石板。华表是威仪权力的象征，天安门前的巨型汉白玉华表举世闻名。 《辞海》云：华表亦称恒表，古代用以表示王者纳谏或指路的木柱，最早出现于尧时代。正是帝尧所缔造，其诞生地就在今天的临汾。 今日之华表，正是昔日之“诽谤木” 。为了博纳众谏，广泛听取民众的意见，改进朝政，尧下令设“诽谤木”立于“大路交衢”处。从此，朝野上下呈现出一派民主祥和、太平盛世的景象。华表，是中华民族古往今来一面民主的旗帜。
“尧天一柱”以象征中华上下五千年历史文明的华表（芋头雕）为核心造型，并以传统冷拼和可食性花草相结合，既有返璞归真、回归自然的感觉，又可表现后人缅怀尧王，纪念其开创民君沟通之先河，为构建和谐社会关系和治理国家所做出的贡献。
主料 五香卤鸡肉100克，烤鸭胸120克，孜香牛里脊糕150克，姜汁泡莴笋100克，酸辣泡胡萝卜100克，糖醋黄瓜100克，咸鸭蛋黄糕80克，皮蛋白糕80克。
配料 红玫瑰、黄菊各3朵，小迷你菊14朵，薄荷叶30片，冻豆腐200克，柠檬1个。
调料 精盐5克，白糖10克，味精2克，葱、姜、蒜、花椒、辣椒油各5克。
鲜花刺身酱 泰国鸡酱20克，番茄沙司10克，白糖10克，蒜泥25克，纯净水10克等。
技法 拌、卤、泡、烤。
制法
① 五香卤鸡肉撕成丝，在盘中摆成七个三角形底。
② 用烤鸭胸、孜香牛里脊糕、姜汁泡莴笋、酸辣泡胡萝卜、糖醋黄瓜、咸鸭蛋黄糕、皮蛋白糕切成均匀的薄片，摆成七星。
③ 七星连接处放薄荷叶、切片的柠檬。
④ 冻豆腐切片炸成金黄色放调料卤入味。
⑤ 鲜花用果蔬消毒液和淡盐水进行消毒杀菌，15分钟后捞出冲净，取花瓣，红玫瑰、黄菊各卷成7朵花，夹色摆放在中间冻豆腐周围，上面插两圈小菊花，放进华表，上桌时带拌匀的鲜花刺身酱。
特点 营养丰富，口味多样。
关键 刀工精细，拼摆协调。
性味功效与营养
薄荷：味辛，性凉；疏风清热，清利咽喉，消暑透疹，常用于风邪外感、咽喉热痛、风疹瘙痒等症；含挥发油（薄荷油） ，其主要成分为薄荷醇、薄荷酮等，薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。薄荷油作用感觉神经末梢，能使人感觉麻痹，故外用有止痛、止痒作用。食用薄荷后口腔中有一种很舒适的凉意，是刺激神经末梢的冷觉感受器所致。阴虚血燥、表虚汗多者慎服。
胡萝卜：味甘、辛，性平；含有丰富的胡萝卜素、维生素A原、维生素B、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁、铜、锰等矿物质，有一定的杀菌、降血脂、降血压、调节新陈代谢、防癌、减少对人体免疫系统的损害等作用。
莴笋：利五脏、通经脉。
鲜玫瑰：味甘、苦，性温；可理气解郁、和血散淤，含玫瑰挥发油、橙花醇、丁香酚等，以及脂肪油、有机酸、黄色素、蜡质等。
菊花：味甘、苦，性微寒。疏风清热、平肝明目，对治疗高血压、冠心病等有辅助疗效。其中，含菊苷、氨基酸、胆碱、黄酮类及维生素B，对葡萄球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、流感病毒及皮肤真菌等在体内均有抑制作用。
鲜花中具有杀菌作用的化学物质有许多种，它能对各种致病微生物发起攻击，中老年人由于生理的变化，体内激素减少，经常食用花馔对健康和延年益寿大有裨益。现在人们生活节奏加快，精神压力加大，吃玫瑰花可以理气解郁、减轻精神压力、清热解毒、利脾胃、益肝胆，再调配以蒜泥鲜花刺身酱，更具有杀菌、抗癌、提神的作用。
尧祈倦鸟归凉菜
炎黄子孙同根同祖，是尧文化“和合”理念的当代价值，也是中华民族立于不败之地的魂魄。民族的繁荣在于民族的和合，而和合正是根祖一体文化的基本思想，任何离散的历史都将是民族的伤痛历史。 “尧祈倦鸟归”创意于帝尧“和合”理念，希冀于中华民族“两岸同根同祖”的愿望实现，取意倦鸟归巢，祈愿世界上所有炎黄子孙，勿忘根祖、勿忘民族大义。
主料 生菜100克，甘蓝40克，木瓜50克，黄瓜30克。
配料 木耳10克，彩椒20克，胡萝卜120克，香芹20克，土豆巢1个，果脯、干果数样，土豆泥适量。
调料 精盐5克，味精5克，沙拉酱10克，番茄沙司10克，果酱10克，白糖15克，白醋5克，蒜泥10克，蒜油5克。
技法 拌。
制法
① 将土豆泥加白糖5克、白醋5克、精盐3克、蒜泥5克、蒜油5克等拌好味，摆成中国地图的基本形状，一圈围香芹。
② 放置好土豆巢位置，巢内放多种干果和果脯。
③ 将主料、其余配料切丝，放入调料现场操作摇滚沙拉，摆放在“中国地图”上。
特点 清爽宜人，色彩艳丽。
关键 造型准确、调味适中。
上菜过程是由厨师现场操作摇滚沙拉，以摇起谐音“尧祈” ，并诵念“祈愿彩诀”伴餐。
祈愿彩诀：一摇倦鸟喜归来，二摇宾客笑颜开，三摇尧都诚待客，四摇祝君福运来。
同时，就餐背景音乐为尧王《击壤歌》（我国最古老的诗歌之一）等民乐曲牌营造气氛。
性味功效与营养
木瓜：味甘，性平；消食、驱虫、清热、祛风，含丰富的糖分、有机酸、蛋白质、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等，含香木瓜碱、有抗淋巴性白血病、抗结核杆菌及寄生虫等作用，还含有木瓜蛋白酶。
黄瓜：味甘，性寒；有清热利水、止渴解毒的功效，含多种糖、多种氨基酸、维生素A原、钙、磷、铁等。
木耳：味甘，性平；可补气补肾、凉血止血，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钾、钠，以及多种糖、钙、磷、铁等。
生菜：味甘，性凉；可补肾壮肾、健胃通络，且含蛋白质、脂肪、葡萄糖、多种维生素、胡萝卜素、铜、锰等。
辣椒：味辛，性热；能温中散寒、开胃消食，含大量维生素C，为冬蔬之首，还含有胡萝卜素、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、辣椒碱、辣椒红素等，有抑制脂肪堆积的辅助食疗效果。
盛世华门凉菜
华门夜景
早在4000多年前，先祖尧王就建都于平阳（今山西省临汾） ，形成了最初的国家格局，开创了远古文明。可以说，中华民族的文明之门开启于尧和舜的时代。现在，山西临汾尧王故里建成的“华夏第一门”——华门，就是华夏文明和尧文化的纪念性建筑。华门高达50米，历时三年建成，象征着中华民族上下五千年的灿烂文明。
华门正前方长达25米的瀑布从墙上缓缓流淌，代表着华夏文明由此源远流长；基座平台上方，一双巨手托着一尊陶盆，体现了劳动创造历史的思想；中间自上而下依次排列的21个彩球，代表着尧舜之后21个历史朝代；56级台阶代表着56个民族；两侧的车轮栏杆仿佛中华五千年的历史，如车轮滚滚，继往开来，一往无前。
“盛世华门”这道冷盘，就是仿照华门的造型而精工制作的。它采用芋头做成圆球，用拉皮码底，酱牛肉、云耳、黄瓜等做成台阶，达到味中有景、景中有味，象征着中华文化的辉煌灿烂、华夏文明的源远流长。
主料 黄瓜100克，酱牛肉100克，熟云耳100克，卤猪耳120克。
配料 拉皮100克。
调料 精盐5克，味精5克，白糖20克，米醋20克，花椒粉10克，红油5克，红椒10克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，熟芝麻5克，香菜末8克等。
技法 卤。
制法
① 将黄瓜、卤猪耳、熟云耳、酱牛肉分别片成薄片。
② 拉皮压在栏杆下作瀑布并铺底，依次码好黄瓜片、云耳片、猪耳片、酱牛肉。
③ 摆好造型，用各种调料调成酸、甜、咸、辣、香兼容的碗汁，随菜肴上桌即可。
特点 口味醇厚，造型别致。
关键 雕刻拼摆形象，注重调味。
性味功效与营养
云耳：味甘、咸，性平；有滋阴润燥的功效，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，胶原蛋白含量丰富，常食对皮肤、关节等都有益处。
牛肉：味甘，性平；可补益气血、健脾养胃、强筋健胃、消水退肿，其含丰富蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2，钙、磷、铁等，是人体生长发育、新陈代谢过程中所必需的。
黄瓜：味甘，性寒；能清热利水、止渴解毒，含有多种糖、多种氨基酸、维生素A原、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等。
天地和合凉菜
尧文化的当代价值——民族凝聚之魂、和合文化之根。和合是异质事物的共存共生，也是和谐人与自然、人与社会、人与人等多种关系，使世界在平和、自然的状态中发展，使发展成为更持久、更持续的进步。
据载，帝尧钦定历法，正是认识自然、顺应自然、和谐人与自然关系，特别是对天文、地理的朴素探求，是和合思想的生动实践，是对社会生产力和生产关系的一次大推动。古人有“太极生四象、四象生八卦”之论，阴阳规律由此成熟，饮食也包容在天地万象派生之中，这无不蕴涵着尧的朴素唯物主义思想。
“天地和合”崇尚药食同源、主辅料合理搭配，使和谐理念深入餐饮之中。
主料 山药250克，红豆100克，红枣100克。
配料 枸杞15粒，冰糖粉130克，黄瓜条、胡萝卜条各适量。
技法 蒸。制法
① 红枣、红豆先泡约8小时充分吸收水分后，加入枸杞，在蒸箱里蒸至酥烂，过筛取泥、加冰糖粉50克搅匀。
② 山药洗净、蒸烂后再去皮，打成泥加80克冰糖粉拌匀。
③ 取双泥做成太极形状，用胡萝卜条、黄瓜条摆成八卦图案即可。
特点 口味蜜甜，细滑爽口。
关键 色彩分明，阴阳鱼大小均匀。
性味功效与营养
枸杞：味甘，性平；有补肝肾、益精血、壮阳气、乌须发、强筋骨、增智力的功效。枸杞有防止脂肪肝、促进肝细胞新生的作用，还具有抗氧化作用，可增强机体免疫功能，提高巨噬细胞的吞噬功能，久服可延缓衰老进程，增强抗感染、抗肿瘤和免疫功能。
山药：味甘，性平；有健脾补肺、固肾益精的功效，补而不涝，不热不燥，补气益胃，为延年益寿的最佳滋补食品。
红豆：味甘、酸，性平；有利水除湿、和血排脓、消肿解毒、宽肠理气、调经通乳的功效。红豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
红枣：味甘，性温；有补益脾胃、滋养阴血、安神宁志、调补气血、滋润心脏、降低血脂、保护肝脏、抑制癌细胞，以及抗过敏、增强免疫功能的作用。
红枣含有丰富的维生素C、维生素P、糖、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、胡萝卜素等。
华夏一统凉菜
《尧典》记载，帝尧治理天下， “协和万邦” ，协调理顺了各诸侯国的关系， “中国”的概念由此形成。尧舜先祖钦定九州、统一华夏， 中华民族的文明史由此开始，东方文明古国的历史地位亦由此奠定。悠悠数千年，历经沧桑，中华民族同根同源，共同创造中华文明的辉煌。
“华夏一统”以饭团为基本造型，四周缀以姿态各异的人物食塑，象征着尧统一华夏各民族，共同创造中华文明。
饭团的造型也是尧时期烹制米饭的最初形态。米饭不但能提供脑部与身体活动必需的能源——糖类、维生素、蛋白质等，膳食纤维的含量也都比其他同类食物要多得多。同时，米饭又含有一种能帮助人体内多余脂肪与胆固醇排出的淀粉酵素，可与膳食纤维相媲美，能促进肠胃消化吸收，预防便秘，并且能刺激促进体内消化吸收作用的胰岛素产生。在吃米饭时多嚼几下，既能帮助消化，又会有饱腹感，是健康自然的减肥好办法。米饭在均衡营养方面是优选的食物之一。
主料 糯米200克，香米200克。
配料 牛肉丁80克，猪里脊丁80克，香菇丁20克，香芹丁50克，胡萝卜丁50克，海苔1片，鸡蛋2个。
调料 精盐3克，味精3克，鸡精3克，葱末、姜末各10克，白糖10克，饭团醋8克。
技法 炒、蒸。
制法
① 糯米、香米先用清水淘洗干净，控水后放置约1小时，再加入与米量相等量的水，在电饭煲中煮透后，焖约15分钟。
② 锅置火上，放油烧热，加入姜末、葱末，再依次放胡萝卜丁、香芹丁、香菇丁，以及滑过油的里脊丁、牛肉丁、炒鸡蛋，放精盐、白糖、味精、鸡精，炒熟出锅成馅料。
③ 将馅料包在混合米饭内，蘸饭团醋捏成饭团，底部粘上海苔片。
④ 用海苔片的下脚料剪出各种不同的造型，点缀装盘即可。
特点 口感劲道，口味咸鲜。
关键 米饭软硬合适，造型生动。
饭团醋调配 米醋100克，砂糖90克，精盐10克。按照250克米饭配25克醋的比例，饭勺以平行的角度切入饭中翻搅；热饭放醋好入味，能起防腐杀菌的作用。
性味功效与营养
糯米：味甘，性温；可补中益气、健脾暖胃、养肺止汗。糯米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、淀粉等。
香菇：味甘，性平；有补气益胃、降血脂、防癌抗癌作用。香菇富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种酶和多种维生素、碳水化合物、维生素B、钙、磷等。
芹菜：味甘、苦，性微寒；有平肝清热、祛风利湿的作用，对高血压、眩晕头痛、痈肿等症有食疗效果。芹菜含有大量膳食纤维、有机酸、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
