紫菜：味甘、咸，性寒；化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压。紫菜的蛋白质含量为藻类之首，脂肪少、碳水化合物多，还富含维生素A、维生素B族、胡萝卜素、碘等。
牛肉：味甘、性平；可补益气血、健脾养胃、强筋健胃。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等。
尚书·尧典凉菜
临汾尧庙内尧典壁廊
《尚书·尧典》是司马迁记载尧、舜、禹事迹的主要依据，也是目前人们所能见到的最早相关内容的一篇历史文献。 《尧典》主要记述了尧和舜的一些事迹，其中关于尧的记述主要为：一是授时，即根据天文和地理知识，将一年分为四季，以指导农业生产。二是治水，尧时洪水成灾，由于尧的努力平治，疏通河道，凿井抗旱，终能使人民稍得安居。三是禅让，尧通过对舜的各种职务考验，证明了他的成绩，先让他摄政，最后禅位。四是敬敷五教，加强教育，使父子有亲、君臣有义、夫妇有别、长幼有序、朋友有信，以顺天之则，行地之道。五是帝尧“协和万邦” ，协调理顺了各诸侯国的关系，形成了明晰的“中国格局” 。
本道菜起名《尚书·尧典》即受此启发，以冬瓜制成一本打开的史书形状，菠菜铺底，用猪腰、蜇头覆面，彩椒为文字， 巧妙地构成一部史书，立意奇特、手法新颖、制作精细、浑然天成，既具有观赏价值，又有不可多得的食疗功效。
主料 猪腰200克，蜇头200克。
配料 菠菜300克，彩椒100克。
调料 蒜末10克，姜片12克，蚝油8克，米醋10克，白糖15克，味精10克，胡椒粉8克，生抽6克，老抽5克，料酒5克，香油5克，生粉5克，葱姜油5克，精盐10克。
技法 拌。
制法
① 将蜇头片成薄片，在似开未开的水锅中汆烫约20秒后，加精盐、蒜末、味精、胡椒粉、香油、白糖、米醋拌匀后汆熟。
② 猪腰先去腰臊，片成蓑衣刀，用精盐、生抽、姜片、料酒码味，汆水前抓匀生粉，以保持腰片鲜嫩，加精盐、味精、老抽、生抽、蚝油、香油、胡椒粉等拌匀后汆熟。
③ 菠菜洗净、焯水，过凉，加入精盐、味精、葱姜油、白糖拌匀码底，铺在熟冬瓜皮围成的书上。
④ 用彩椒做成象形文字。
⑤ 在书两边分别贴上腰片、蜇头片盖住菠菜，红、绿、黄彩椒做成的文字贴上，再用面塑的笔和笔架作盘饰即可。
特点 爽口开胃，造型逼真。
关键 蜇头、腰花汆水时注意火候，保持原料的脆嫩。
性味功效与营养
海蜇：味咸，性平；有清热化痰、消积润肠的功效。海蜇含有丰富的蛋白质和微量脂肪，还含有碘、钙、磷、铁和多种维生素、胆碱等。
菠菜：味甘，性凉；有滋阴润燥、养血止血等功效。菠菜含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、烟酸、生物酚、蛋白质、脂肪、糖类等。
猪腰：味咸，性平；具有补肾功效，对肾虚腰痛、盗汗、老年性耳聋等有辅助食疗效果。
鼎盛中华热菜
作为江山和权力象征的古代鼎器，千百年来被推崇为强大兴旺、无与伦比的政治图腾和民众祈愿的物质化符号。尧文化中有“舜铸九鼎”的传说。商周时期为“鼎盛”时期，鼎一度成为权位的象征，一直被誉为“国之重器” ，历代帝王无不敬“鼎”为神。 “一言九鼎”的诚信之意，大名“鼎鼎”的美誉之意，均反映出“鼎”在古代文化特别是在尧文化中的重要地位。 “鼎”在古代五经之首《易经》 （又称《周易》 ）中规定为一个反映饮食和食物及器具的“鼎卦” ，提出“立鼎煮食”的制食原则。同时提出了“鼎实”理念，就是说卖的东西是货真价实的正经东西。好鼎还要有“黄耳金铉” （横贯鼎耳以扛鼎的器具） ，这个铉就是饮食的文化氛围。
“鼎盛中华”的创新正是从尧文化的内涵中提炼出来的，集文化、营养、美食为一体的固本之肴，展现了中华食风气势恢弘、博大精深的风格。
主料 黄河甲鱼1只（约600克） ，蛇450克。
配料 鲜人参50克，灵芝1朵，枸杞子10克，红枣15克。
调料 精盐3克，姜10片，鸡精5克，高汤2000克。
技法 煨。
制法
① 甲鱼宰杀后烫刮、洗净再焯水。
② 蛇宰杀后焯水。
③ 人参、灵芝洗净。
④ 红枣洗净用水泡开，再用开水煮约10分钟脱苦味。
⑤ 取大砂煲，加入高汤，放甲鱼、蛇肉烧开后再加姜片、人参、灵芝，微火煨至甲鱼、蛇肉快烂时放枸杞子、红枣，直至甲鱼、蛇肉软烂。
⑥ 上桌时倒入鼎中不锈钢容器内，带酒精炉。
特点 营养丰富，口味咸鲜。
关键 吊汤要鲜，蛇肉和甲鱼用微火煨至软烂。
连环九鼎亦称八卦九鼎，置放于临汾华门中央，为青铜铸造，高2.9米，宽2.4米，是华门镇门之宝。
该鼎由主鼎与副鼎组成，高1.2米的八尊副鼎相互串连，围绕主鼎衔接，形成一鼎撑九鼎，九鼎融一鼎，是一尊九鼎合一的艺术造型，也是中国数千年鼎制文化的历史创新。连环九鼎融中国传统八卦文化、龙凤文化与鼎文化为一体，形体厚重，纹饰古朴，上下左右视觉各异，近观为九，远看为一，寓意“九九归一” ，昭示“一言九鼎” 。目前，该鼎艺术造型受国家专利保护，具有极高的艺术欣赏和收藏价值。
性味功效与营养
甲鱼：味甘，性平；有滋阴凉血、清热散结、益肾健骨的作用。甲鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素A等。但消化不良者、孕妇及产后泄泻、失明者不宜食。
蛇：味甘，性平；有祛风定惊、强壮筋骨的功效。蛇含优质蛋白质、人体必需氨基酸、脂肪及多种维生素，常食有美容的辅助作用。
灵芝：味甘，性平；可补气益阴、养心安神、固本健身。灵芝含糖类、水溶性蛋白质、多种氨基酸、生物碱、维生素、酶等，能增强免疫功能，可增加巨噬细胞的吞噬功能、保肝强心、降低转氨酶、降血压、降血糖、降胆固醇，加强对受损脏器的修复作用。食用灵芝适用于神经衰弱、慢性支气管炎、肝炎、高血压、冠心病、糖尿病、白细胞减少及老年体弱病人。
人参：味甘、微苦，性平；有大补元气、固脱生津、健脾养肺、宁心安神的功效。人参中至少含12种人参皂苷、14种氨基酸和多肽人参酸、人参三糖、维生素及钙、铁、钠、钾、锰、锌等。
莲年有余热菜
在黄河流域，特别是汾河两岸的尧王故里，至今流传着过年贴年画的习俗，而最受老百姓青睐的年画就有《莲年有鱼》 ，谐音“连年有余” 。年画上荷叶碧绿、莲藕肥美、白鹅嬉戏，一派丰衣足食、富裕祥和的景象。
以鲜鱿鱼包裹糯米、香米、牛肉、香菇、豌豆、玉米粒制成莲藕状，配上菠菜汁琼脂、天鹅、荷叶，宛如勾勒出一幅秀丽的荷塘美景，蕴涵着尧王为民众祈福的心愿，同时也有祝愿天下民众连年有余、幸福安康的含义。
主料 速冻鲜鱿鱼250克。
配料 糯米100克，香米50克，牛肉200克，猪肉200克，玉米粒10克，豌豆10克，火腿克，香菇10克等。
调料 精盐6克，味精3克，白糖4克，料酒6克，葱姜汁15克，胡椒粉3克，鸡精5克等
技法 蒸。制法
① 将速冻鲜鱿鱼在流动的水中化冻。
② 将牛肉、猪肉剁成馅，加精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜汁拌匀，再加糯香米、玉米粒、豌豆、火腿顺一个方向搅拌匀成馅料。
③ 把拌匀的馅料装入控水的鱿鱼内，上笼蒸约30分钟，取出、装盘摆成藕形，上桌后切片即
特点 口感鲜香，形象逼真。
关键 保持馅料鲜嫩、不能松散。
性味功效与营养
鱿鱼：味咸、性平；有健脾、利水、止血、止带、温经的作用。鱿鱼含较多蛋白质和多肽类物质，还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、铁等。多食鱿鱼对提高免疫力、防止骨质疏松、倦怠乏力、食欲不振有一定辅助作用。
玉米：味甘、性平；可调中开胃、益肺宁心、清热利胆。玉米含淀粉、脂肪油、生物碱、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、果胶、脂肪酸等。
四季发财热菜
帝尧钦定我国第一部历法，规定了春夏秋冬四时季节，把无序的农耕变得有序，从而有效地推进了农业经济的发展，这标志着中华民族告别狩猎时代，进入了以季节和时序文明耕作的新时代。
此菜选取四种原料，象征着春、夏、秋、冬的时序转换。以“发财树”为食雕的中心配饰造型，抒发了人们对一年四季丰衣足食、欣欣向荣的美好生活的追求。
主料 基围虾200克，西兰花150克，冬瓜200克，南瓜200克。
调料 葱末15克，姜末15克，精盐8克，味精6克，白糖5克，料酒5克，湿淀粉8克，高汤500克，姜末5克，大红蜇醋10克，青芥辣5克，美极鲜味汁10克。
技法 煨、煮。
制法
① 锅置火上，放油烧热，加葱末、姜末、料酒、精盐、白糖，烧开下入基围虾煮熟。② 南瓜、冬瓜、西兰花分别用高汤、调料入味煨熟，淋米汤芡。
③ 装饰摆盘，上桌时跟青芥辣、美极鲜味汁。
特点 色泽鲜艳，口感鲜嫩。
关键 掌握火候，保持原料鲜嫩，装饰摆盘应注意形状。
性味功效与营养
大虾：味甘，性温；有补肾壮阳、通乳排毒的功效。虾内含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。但阴虚火旺及患有疮疥、湿疹、癣等皮肤病者忌食用；有过敏性皮肤病及哮喘病者慎食。
南瓜：味甘，性温；有补脾利水、解毒杀虫、益肺润燥等功效。南瓜含蛋白质、脂肪、膳食纤维、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、胡萝卜素、铁等。
冬瓜：味甘、淡，性寒；可清热利水、解毒生津、润肺清痰、防暑止渴。冬瓜含蛋白质、糖、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
尧天六畜旺热菜
尧年， 《辞海》云： “本为唐尧在位之时，比喻太平岁月，太平盛世” 。除辞书解释外，晋南人民又赋予其独特的寓意：尧王创制农历，对天上的日月星辰了如指掌，并根据日月运行规律定出全年365天，又规定多余的日子每3年增加一闰月，一年中的寒暑不同，划分春、夏、秋、冬四季，带领子民春耕种、夏耘田、秋收禾、冬贮藏。为了纪念尧王的丰功伟绩，几千年来，人们把好光景俗称为“尧天” ，好年景称为“尧年” 。
据史书载，一日帝尧出巡来到汾河东岸的一个村落，这里田地平坦，粮丰林茂，子民脸上无不挂着笑容。大臣告知，这个村落是康庄（今临汾市尧都区城东康庄堡） ，足下的道路是康庄大道。帝尧大喜，遂诏令天下： “五谷丰登，六畜兴旺，春不虑食，冬不忧衣，愿人间遍布小康之家。 ” “小康”一词大概即出于此吧！
本道菜肴以六畜（牛、羊、驴、猪、狗、兔）为原料，取六种肉馅集为一体，意为“六畜兴旺” ；取三种不同面食制做成饼，意在均衡营养。动物属性的寒热调和配以多色面饼，体现出人民安居乐业、丰足美满的期盼，以及对尧天舜日的希望。
主料 五花肉200克，白面150克，高粱面150克，黑米面150克。
配料 牛肉50克，羊肉40克，驴肉40克，狗肉40克，兔肉40克，西兰花150克，莲子20粒，胡萝卜丝、黄瓜丝、红椒丝、葱丝、紫甘蓝丝各适量。
调料 自制酱料100克，精盐5克，味精3克，料酒10克，鸡精3克，湿淀粉5克。
技法 炒、蒸、扣。
制法
① 白面、高粱面、黑米面三种发面贴在一起擀成圆片，做成蝴蝶形，上笼蒸熟。
② 五花肉做成红烧肉，用重物压平整。
③ 牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉洗净血水，剁成肉末，加入自制酱料、料酒、精盐、味精、鸡精炒出香味，出锅。
④ 把定型的五花肉切成长12厘米、厚0.4厘米均匀的大片，卷入五畜肉末，顶端放一个莲子，摆入碗中，蒸至酥烂成龙眼肉。
⑤ 上桌时碗口一圈摆上用高汤和调料入味的西兰花，扣入盘子中央，将蒸熟的蝴蝶饼、五彩丝装饰摆盘；蒸肉的原汤倒入锅内，放适量湿淀粉勾薄芡，淋在龙眼肉上即可。
特点 口味醇厚，营养搭配。
关键 龙眼肉卷制作应均匀，蝴蝶饼色泽要分明。
性味功效与营养
牛肉：味甘，性平；有补益气血、健脾养胃、强筋健骨和消水退肿等功效。牛肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B 1、维生素B 2、钙、磷、铁等，是人体生长发育、新陈代谢所必需的。
羊肉：味甘，性温；有益气补虚、温中暖下的功效，对治虚劳瘦弱、产后虚冷、中虚反胃有辅助疗效。羊肉含优质蛋白质、脂肪等。但腹泻、宿热者不可食用。
狗肉：味咸，性温；有补血脉、润肠胃、实下焦、填精髓的功效。狗肉含蛋白质、脂肪、钾、灰分等，热量大。
兔肉：味甘，性寒；有补中益气、凉血解毒之功效，对治疗胃热、呕吐、便血、糖尿病等有辅助疗效。
高粱面：味甘、涩，性温；可益气温中、健脾和胃、渗湿止痢；含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。
面粉：味甘，性凉；可养心安神、滋阴清热、益肾补虚、除渴止汗；含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、卵磷脂、维生素B、维生素E等。
