鳝鱼的营养非常丰富,每100克中含有蛋白质18.8克,在蛋白质的构成中,含有大量组氨酸。但是,鳝鱼死后,体内的蛋白质就会迅速分解。细菌也乘机而入,有一种细菌专爱袭击组氨酸,并将组氨酸转成组胺,这是一种有害物质,当组胺数量达到一定程度后,人吃了就会中毒。发生头疼、心慌、胸闷、呼吸急促、心跳加剧、血压下降,甚至哮喘、腹泻、恶心、呕吐、四肢麻木、风疹等。
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