巴公大葱是山西著名的特产，产于晋城市郊巴公乡，长得又粗又壮，当地人形象地将之称为“扁担葱”。巴公大葱不但个头大，而且香浓、辣烈，所以营养成分和杀菌素也比一般大葱高，其食用价值和药用功能也高。葱白肉厚心实，结构细密，单株独茎不分叉，贮存一冬一春不腐烂，不干枯，不走味。清朝曾作为贡品进献宫廷。
巴公大葱是做调味的上乘原料。一般葱切断后多为小段，不易碎，而巴公大葱切开后，条条细丝自动崩开，满案飞花，炝锅、调味或拌凉菜效果更好。
与调味相比，巴公当地人也喜欢把大葱当菜吃。栗子烧大葱是山西的风味名菜，用巴公大葱加炒猪肉丝、栗子等烧制而成。据说，八国联军攻入北京后，慈禧太后仓皇逃奔西安，在路经山西泽州（今山西晋城）时，曾食用过此菜。
巴公大葱还不是葱家族中最巨者，山东章丘大葱高可达1米，重可达1.5公斤，真正可称“葱中之王”。鲁菜虽然没有以大葱为主料的菜肴，可是寻常百姓却拿大葱做主食，大葱拦腰斩断，抹点甜面酱，用煎饼一裹，吃得又香又美，更不知世间还有什么别的美味。
附：栗子烧大葱的烹制方法
大葱除去根须和葱头，葱白一切4片，入沸水锅氽一下捞出，沥干水分，下油锅炸至金黄色捞出，再放入开水中氽一下，捞入碗备用。瘦猪肉切成细丝。炒锅烧热，下油，用葱丝、蒜片炝锅出味后，下肉丝煸炒，加酱油、葱段、精盐，颠炒几下，加调味炒和出锅。将栗子切成片放在蒸碗内四周，把炒好的肉丝放入碗中间，上面放上整齐的葱段，加海米、白糖，上笼蒸15分钟出笼，再将烧制好的大葱放入蒸碗，加高汤即成。此菜香味浓郁，清鲜爽滑，风味独具。
糖：增加幸福感的美味
俗话说，开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”。其实，食糖也是人们日常生活中离不开的调味品，炒菜、熬粥、制作点心和小吃，样样都要用到它。
食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖，纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。
根据颗粒大小，食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。
红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素。《本草纲目》记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。这可能与红糖中丰富的矿物质，尤其是铁质有关。中国传统膳食中铁来源于植物性食物，吸收利用差，妇女，尤其是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充，这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。现在，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝红糖水已经没有那么重要了。
人们最常吃的还是白糖，但在运输、贮存过程中，白糖容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病”。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。建议最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70摄氏度，只需3分钟螨虫就会死亡。家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久存。购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。
附：得糖尿病与吃糖无关
糖分子结构简单，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖过多，必然影响人体摄入其他营养，而使蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的吸收受到影响。尤其是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料，否则会影响正常进食时的胃口，影响正常生长发育。
不过，许多流行病学研究的结果表明，糖的摄入量与肥胖的发生率以及血脂升高没有直接关系，而脂肪的摄入却与二者密切相关。糖尿病的发病是由于胰岛的功能不良或受损所致，与吃糖无关。但糖尿病患者确实不可随意吃糖，因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛更不能负担，加重病情。
残留在口腔中的糖，被口腔内的细菌分解成酸后会腐蚀牙齿而引起龋齿，所以吃完糖或含糖的食物后要注意清洁口腔。
胡椒粉：活力与健康的秘宝
胡椒是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。它原产于印度热带雨林，适宜于长期湿润而高温的地区生长，后来传到东南亚一带，我国也有种植，主产海南植椒面积约占全国总面积的80%。
胡椒粉是我们日常生活中最常见的香辛料，而在美国国务卿希拉里的眼里，胡椒粉是让她保持活力与健康的秘宝。希拉里的助手声称，对希拉里来说，包里最重要的物品竟是胡椒粉。拉里深谙辛辣食品的功效，当年她和比她小14岁的奥巴马竞选总统时，为掩饰老态，给人一种精力充沛的印象，除了化妆，还会在飞机上抓紧时间小睡，定时吃加胡椒的食物。她说：“我吃了很多辛辣食品，它们让我的身体加快了新陈代谢的速度，让我保持了活力与健康。”
希拉里酷爱胡椒粉的秘密被揭开后，有健康专家指出：胡椒粉的确是个好东西。从中医上来说，胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，不过要注意的是，多食会因刺激胃粘膜而引起充血。
胡椒粉分为黑和白两种，性情也不同。营养学专家认为，黑胡椒走里，味重，调味作用稍好；白胡椒药用价值更高，走表，辛散作用更好。
一般来说，解油腻用黑胡椒。例如，西餐里的牛排、大肉等一般都要放黑胡椒粉，一是为了增味，二是为了解油腻。我们做包子、饺子时，肉馅里可以放些胡椒粉，还有一些荤汤，如骨头汤、鸡汤、鱼汤等，放点胡椒粉味道更鲜美。
补肾也可用黑胡椒。专家说，中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显。如果因脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子）、腰怕冷、小便清长，以及胃阳不足引起的胃部不适等，都可以在平时做菜时放点黑胡椒。
人们治疗受凉感冒则一般服用白胡椒，疗效较为显着。尤其是因受风寒引起的感冒，将白胡椒与红糖水煮开后趁热喝下去，见效很快。腹胀、肚子受寒致胃不适，都可以喝点白胡椒红糖水，它能散寒、健胃。孩子虚寒性腹泄也可以试试白胡椒。有的孩子受凉拉肚子，吃不了胡椒的辣味，专家说，可以外用，方法是在贴布上撒上白胡椒，然后贴在孩子的肚脐眼处，每日一次，一般1～3次即可痊愈。此外，平时吃凉拌菜，或是做色拉时，也最好加点白胡椒面，可以去凉防寒，刺激胃液分泌，帮助消化。
白胡椒还有美容的功效。它辛散，可以加速新陈代谢，改善皮肤微循环。常吃白胡椒，能够使皮肤红润有光泽。
不过，专家提醒，食用胡椒时，一般要借热力，即要用在热菜里，它的作用才能充分发挥出来。此外，咽干嗓痛、眼干等上火的时候，可以暂时停食胡椒，否则会加重上火症状。
