土耳其人说：“一杯咖啡里装着无尽的回忆。”咖啡，对土耳其人而言。是一份回忆，对欧洲人来说，就是一种神秘。时光流逝间，土耳其咖啡飘洋过海，对欧洲咖啡及咖啡文化产生了极为深远的影响。
17世纪，许多******国家的大小城市中咖啡馆林立，咖啡已成为人们生活中不可缺少的一部分。但在欧洲，人们还不知其为何物。1683年，土耳其第二次进攻维也纳，当时奥地利皇帝奥波德一世，同波兰国王奥古斯都二世签订了军事同盟，奥波联军粉碎了土耳其人的进攻。土耳其军队仓皇溃逃，在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药，还有好几百个大口袋，其中装着一些不知名的棕色豆子。胜利的维也纳入不知该怎么处理这些小豆。恰好，有一个潜伏进土耳其军队的波兰密探科尔席兹基，曾在君士坦丁堡尝过用这种豆子烘烤煮出来的浓黑饮料，土耳其人把它称为“Kahve”，也就是现在的咖啡。作为酬金，这个波兰人获得了在战场上缴获的全部咖啡，开设了维也纳历史上的第一家咖啡馆。
时至今日，仍有不少咖啡馆宣称自己是波兰人开的第一家咖啡馆，以招徕顾客。但在开始的时间里，咖啡馆生意并不好，维也纳人还是更喜欢喝茶。后来，科尔席兹基改变了配方，并在咖啡里加入牛奶，效果出奇的好，在17世纪80年代风行一时，人们称之为梅兰锡。实际上，它不过是土耳其咖啡在煮制的过程中泡沫上浮的一种变化而已。因为土耳其人笃信“咖啡杯里没有泡沫就等于主人没有面子”，土耳其咖啡的精粹，全在那浮在咖啡表面上的泡沫。
传统土耳其咖啡的做法带着几许异国情调的神秘色彩：将经过烘焙热炒的浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质地像深勺一样的咖啡煮具里，以小火慢煮。经反复搅拌和加水过程，大约20分钟后，一小杯苦中含着浓郁香味的土耳其咖啡才算大功告成。盛这种咖啡的杯子很小，里边的咖啡只有一小口，味道相当苦。当地人喝咖啡是不过滤的，所以一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表而上有黏黏的泡沫，杯底还会有残渣。中东咖啡还可以加丁香、豆蔻、柠檬、蜂蜜和肉桂，也可以口中含土耳其糖、奶油糖或巧克力。当冒着热气的咖啡端出时，满室飘香。难怪阿拉伯人称赞它犹如麝香一般摄人心魂。
喝完咖啡之后，把杯子倒扣，土耳其的占卜者通过观察残余在杯底的咖啡渣图案，还可以预测你的前程。这是欧洲女性聚集时常玩的一项游戏。把咖啡杯放在托盘里，摆在桌子上。每个人在心中想着要问的问题，让咖啡沉淀几分钟。沉淀之后，把咖啡分给客人。最后要留一点咖啡在杯底，差不多可以盖住杯底就可以了。然后用左手轻轻晃动杯子，再朝逆时针方向转三次，转完后，把杯盘盖在杯子上翻转过来。过一段时间，再倒翻过来恢复原状，这样，仪式就结束了。你可以从咖啡残渣呈现的图像看出各种形状或记号，例如动物、脸、山、云、木、花草等图案标记。如：点状说明你有健康上的问题；星状预示着可能是一个打击、一个惊喜，或不久有美好的事情发生；十字架表明也许会遇到障碍；格子状隐含着会发生某种不好的事。
土耳其人将咖啡的神秘进行到底，从物质一直到灵魂。咖啡在他们的手中成了一个图腾，引领着生命走向时光的深处，凝成了一种坚韧的宗教和虔诚的信仰。
巴西最大的咖啡生产地。其中最著名的就是圣多斯咖啡，它的口感香醇，甘、酸、苦三味中和，有适度酸味，口味特殊高雅。其他物美价廉的咖啡还有里约、帕拉那等品种。
哥伦比亚产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国。较有名的产地有麦德林、马尼萨雷斯、波哥大、亚关尼亚等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道香醇浓郁，品质、价格也很稳定。
墨西哥
中美洲主要的咖啡生产国。这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩、华图司科、欧瑞扎巴，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
夏威夷夏威夷西南海岸科纳地区出产的科纳咖啡，火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香风味。
印度尼西亚苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸的口味，品质可谓世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉比卡咖啡，烘焙后苦味极强而香味极清淡，苦中带甘，甘中又有酸的余香。
哥斯达黎加哥斯达黎加高纬度地区所产的咖啡豆赫赫有名，浓郁，味道温和，但极酸，著名的咖啡是中部高原所出产的，这里的土壤都是几层厚厚的火山灰和火山尘。
安哥拉
全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉比卡咖啡，品质很高。
埃塞俄比亚
阿拉比卡咖啡的故乡。生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。著名的衣索匹亚摩卡，具有独特香气，中度烘焙有柔和的酸味，深度烘焙散发浓都的香味，可用来调酒。
牙买加
生长在海拔2，OOO米以上的牙买加蓝山咖啡，酸味、甜味、苦味均十分调和，具有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。完美无瑕，像葡萄酒一样，实属咖啡之极品。
肯尼亚
肯尼亚种植的是高品质的阿拉比卡咖啡豆，其咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，味微酸，有浓稠的香味，深受欧洲人的喜爱。
也门
也门的摩卡咖啡曾经在世界风靡一时，其咖啡酸醇香，带润滑的中酸至强酸、甘性特性。
秘鲁
秘鲁咖啡多种植在高海拔地区，有规划的种植使咖啡产量大大提高，口感香醇，酸度恰好。
危地马拉
其中央地区种植着风味绝佳的咖啡，所产咖啡豆多带有炭烧味、可可香，滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘焙，但其酸度稍强。
