炖泥鳅
材料：泥鳅250克，盐、菜子油各适量。
做法：泥鳅用温水洗去黏液，去头尾、内脏，用菜子油煎至呈黄色，然后加清水煮汤至半碗，加盐调味，喝汤吃肉。每天1次，年龄小者分次服食。
功效：暖中益气。
适应证：治疗因营养不良、缺钙、佝偻病等引起的盗汗。
蜜百合饮
材料：干百合（也可以用鲜百合）100克，蜂蜜150克。
做法：将上述材料共蒸约1小时，冷后食用，每天2次。
功效：润肺止咳。
适应证：小儿盗汗。
1种食疗方防治小儿肥胖症
小儿肥胖症除环境、遗传、生长发育、疾病等原因外，还与进食热量过多或营养不平衡有关。很多小孩喜欢进食甜食和油腻的肉类食物及碳酸类饮料等，这样就容易造成能量过剩，使脂肪堆积，从而导致肥胖。
肥胖的孩子除了应该注意运动以外，还应正确选择饮食，例如，可吃瘦肉、鸡肉、鱼肉和各种豆类食品。多吃粗纤维食品，如蔬菜、水果等。少吃精米、精粉、精制糖等高脂高糖食品。油炸、烧烤的食品缺乏维生素和矿物质，容易使热量聚集而引起肥胖，所以应限食。
在古代，没有人认为肥胖是疾病，因此，医书中没有关于“减肥”的记载。但是《本草纲目》中记载了冬瓜有令人消瘦的功能，发展到现代，对于肥胖的儿童，家长常用冬瓜烧香菇这个方子来改善孩子的肥胖身材。那么，冬瓜烧香菇到底是怎么做的呢？
冬瓜烧香菇
材料：冬瓜250克，水发蘑菇50克，精盐、味精、植物油各适量。
做法：将冬瓜切成小方块，香菇浸泡后切块。锅中加油烧热，倒入冬瓜、香菇及泡香菇水煸炒，加食盐、味精等调味，至熟即可。
功效：清热健脾，消积轻体。
适应证：小儿肥胖
第二节 人生不老天地长，本草之花分外香
4种食疗方补虚益气
气虚是某一脏腑或全身功能减退的表现，时常伴有倦怠无力、食欲不振、腹胀便溏、气短懒言、声音低微、多汗自汗、头晕耳鸣、心悸怔忡、舌淡苔白、脉弱无力等。
中国传统医学历来强调脾胃为本，所以，应以益脾补胃为主，同时兼顾其他脏虚。应该多吃一些性质平和的食物。
《本草纲目》中记载：“牛乳，老人煮粥甚宜。”牛乳性平，补血脉，益心，长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志不衰。因此，非常适合老年人吃。
现代营养学认为，气虚体质者应注意摄取平衡饮食，蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入比例应为2：3：10。其中，动物蛋白质应占蛋白质总摄入量的35%左右；脂肪适量，但应以植物油为主；主食应粗细搭配，品种不宜单一；同时，应多吃些蔬菜、水果。以下介绍几款适合气虚者的食疗方。
1.山药薏仁茶。以淮山药、薏苡仁各三钱熬水喝，可使中气足、精神好、脸色佳。但要注意，真正的山药是白色的，如果是紫色或赤色，则功效仅止于当番薯吃。
2.四神汤。莲子、薏苡仁、淮山药、芡实煮成汤是气虚之人的养生饮食。有些人习惯在四神汤中加猪小肠或排骨、鸡肉；现代人怕营养过剩、怕胖，也可以去掉附着的油脂再煮。
3.薏仁粉泡牛奶。薏苡仁可防癌、滋润皮肤，可将它略炒磨成粉泡牛奶喝。
4.香菇泥鳅粥。香菇煮泥鳅对于气虚及胃肠功能差的人极其有效，将泥鳅、蒜头、香菇、大米、葱酥熬成米粥，不但味道佳，而且极具营养价值。但香菇最好要经太阳照射，产生维生素D后再食用较有效。
4种食疗方防治五劳七伤
人们经常用“五劳七伤”来形容人身体虚弱多病。中医学上五劳指心、肝、脾、肺、肾五脏的劳损；七伤指大饱伤脾，大怒气逆伤肝，强力举重、久坐湿地伤肾，形寒饮冷伤肺，忧愁思虑伤心，风雨寒暑伤形，恐惧不节伤志。
造成“五劳七伤”的原因有很多，有的还与食品的“五味”、节令的“四时”，甚至风向有着密切关系。所以养生学认为：在养生时，要注意酸、甜、苦、辣、咸的适量，切不可偏食；在生活起居上，要按季节的交替、冷暖，适时增减衣服，适当锻炼，顺乎自然。这些都是强身健体，预防“五劳七伤”的必要措施。欧阳修曾说：“以自然之道，养自然之身。”讲的就是这个道理。
《本草纲目》中说狗肉能“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”。
下面介绍几种用狗肉制作的食疗方，在品尝美味的同时还能补益身体，一举两得。
双味狗排
材料：狗排650克，葱段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽、干细淀粉、精炼油各适量，香辣牛肉酱、番茄沙司各1小碟。
做法：1.将鲜狗排每两根为一组顺骨缝划开，斩成6厘米长的段，用清水反复漂洗净血污，入冷水锅中烧沸约3分钟，捞出洗去污沫，纳小盆内，加入葱段、姜片、料酒、胡椒粉、香料粉、嫩肉粉、生抽、老抽和干细淀粉拌匀，腌约半小时。
2.将腌好的狗排装在盘中，上笼用旺火蒸约1小时至软烂，取出，再逐段投入到烧至六七成热的精炼油锅中炸成金黄色，捞出沥油，装盘，随味碟上桌，佐食。
红焖香辣狗肉
材料：鲜狗肉1000克，料酒100克，干辣椒25克，郫县豆瓣酱50克，番茄酱35克，葱段、姜片各10克，香料（花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉、草果等各1克），精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、熟花生油、肉骨头汤、葱花、香菜各适量。
做法：1.将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，斩成3.5厘米见方的块，用清水浸泡数小时去除血污。然后同50克料酒入冷水锅中，沸后煮3分钟捞出，再用清水洗几遍，控干水分。
2. 炒锅上火，放熟花生油烧热，下葱段、姜片、干辣椒和香料炒香，倒入狗肉块翻炒至无水气时，再下郫县豆瓣酱、番茄酱和嫩肉粉翻炒，见色红油亮时，放料酒和肉骨头汤烧开；加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油和白糖调好口味，倒在高压锅内，加盖上火，待阀门旋转后压25分钟左右离火。
3.将焖好的狗肉舀在汤盆内，撒上香菜、葱花，浇上烧热的辣椒油和香油，即成。
泡椒番茄狗肉丸
材料：净狗肉150克，肥膘肉50克，鸡蛋液50克，干细淀粉25克，泡椒茸15克，番茄酱15克，白糖25克，醋20克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉各少许，香油5克，精炼油750克（约耗75克），蒜米少许。
做法：1.将狗肉用清水反复漂洗净血污，控干水分，置案板上剁成细泥；肥膘肉切成绿豆大小的粒。将两者放在小盆内，加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋液和干细淀粉，顺一个方向搅拌上劲成狗肉馅。
2.炒锅上火，注入精炼油烧至三四成热时，将狗肉馅做成直径2厘米的丸子，下入油锅中炸至色黄且肉熟时，倒出沥油。
3.炒锅随底油上火，炸香蒜米，放泡椒茸待出红油后，下番茄酱略炒，掺清水，调入白糖、醋成酸甜味，勾芡汁，淋香油，倒入炸好的狗肉丸，颠翻均匀，出锅装盘，点缀上桌。
除了以狗肉为主的食疗方以外。
地仙酒
材料：肉苁蓉35克，炮附子35克，木鳖子50克，天南星30克，白附子30克，覆盆子30克，菟丝子30克，赤小豆30克，骨碎补30克，何首乌30克，炙川乌10克，炙甘草10克，川椒35克，地龙50克，防风30克，羊膝35克，草薢30克，羌活30克，狗脊30克，人参20克，黄芪20克，白术10克，茯苓10在，白酒3000毫升。
做法：将上述药材洗净一同捣成碎末，用纱布包裹；放入酒中浸泡60余天，过滤，去渣备用。每次5～10毫升，每日1次（晚间饮用较佳）。木鳖子有毒，饮用时宜从小剂量开始。
功效：此酒扶正祛邪，主治五劳七伤，肾气衰败，精神耗散，行步艰难，饮食无味，耳聋眼花，皮肤枯燥；妇人宫冷无子，下部秽恶，肠风痔漏，吐血泻血，诸风诸气。
2种食疗方防治眼疾
眼睛是心灵的窗户，是认知外界事物的主要器官。随着年龄的增长，各种眼病症状也会出现，常见的有目干涩、目痛、目痒等。那么老年人应该怎样保护自己的眼睛呢？
《本草纲目》中记载了菊花和动物肝脏具有明目的作用，因此老年人可常吃动物肝脏，在春天的时候饮菊花茶，或者给自己制作一个菊花枕。下面介绍两种养眼羹的做法：
猪肝羹
材料：猪肝（一具，细切，去筋膜），葱白（一握，去须，切），鸡帽（二个）。
做法：将以上材料放入豉汁中煮，作羹。快要熟时，打破鸡子，投在羹中，方可食用。功效：主治营养性弱视、远视、夜盲等症。
羊肝羹方
材料：青羊肝（一具，细切，水煮熟，漉酒干）。
做法：用盐、醋调和食用。
功效：养肝明目。
除了注意饮食，老年人还可以给自己做一个菊花枕头：用黄白菊花各150克，配苦荞麦皮200克、黑豆皮100克、决明子300克，同装入枕芯中。此枕养阴清热，对肝阴不足、肝火上炎而致的目赤肿痛、干涩羞明、视物不清等症，均有良好疗效。
4种食疗方防治耳聋耳鸣
老年性耳聋是指随着年龄增长逐渐发生的进行性听力减弱，重者可致全聋的一种老年性疾病。通常情况下65～75岁的老年人中，发病率可高达60％左右。老年性耳聋的治疗方法很多，但疗效不明显，因此，我们在日常生活中掌握合理和科学的饮食，对防治老年性耳聋具有十分重要的意义。
在中医里，肾开窍于耳，因此养好肾脏对耳朵来讲是十分重要的。李时珍认为，猪肾对老年人耳聋耳鸣有良好的效用，因此老年人可经常吃适量猪肾，下面推荐几个治疗老年人耳聋耳鸣的方子：
莲子粥
材料：莲子肉30克，糯米100克。
做法：取莲子肉煮烂，加糯米，煮粥食用。
功效：具有益精气、强智力、聪耳目、健脾胃的作用，且可降血压。
菊花粳米粥
材料：菊花50克，粳米100克，
做法：先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥。
功效：此粥对中老年人眩晕耳鸣、风热头痛、肝火目赤等症有良好疗效。
莲肉红枣扁豆粥
材料：莲子肉10克，红枣10枚，白扁豆15克，粳米100克，
做法：加水常法煮粥。
功效：益精气，健脾胃，聪耳目。每日早、晚温热服食。
木耳瘦肉汤
材料：黑木耳30克，瘦猪肉100克，生姜3片。
做法：上述材料加水适量，文火炖煮30分钟。
功效：补肾纳气。补而不滞，并且还可降低血黏度。对耳聋伴高血脂者更为适用。
2种食疗方对付虚损羸瘦
由于老年人各种生理机能趋弱，身体稍有不适，就容易消瘦下来。如何通过食补增进体质呢？李时珍认为，老年人应该选择一些有营养且易消化的食物进补，因此，儿女们可以参考以下食疗方来孝敬爸妈。
桑葚芝麻糕
材料：桑葚30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉300克
做法：将桑葚、麻仁洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮熬20分钟，去渣，留汁待用；将黑芝麻置文火上炒香备用，糯米粉、粳米粉、白糖合匀，加入桑葚、麻仁汁和水适量，揉成面团，做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸15～20分钟即成。可供早餐或点心用。
功效：健脾胃、补肝肾。适用于老年体虚、肠燥、大便干结等病症。
牛奶粥
材料：粳米100克，牛奶250毫升，白糖适量。
做法：粳米煮粥，加入牛奶，白糖调味食用。
功效：润五脏，补虚损，养阴生津作用。适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚羸，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。
3种食疗方防治脾胃气弱
老人脾胃虚弱是常事，注意日常保养很重要。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，藕更是补养脾胃的好食材。
如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了，尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。平时脾胃不好的老年朋友，不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些，自己在家做藕粉。 制作方法非常简单：把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5分钟；然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干；等晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。
早餐时，用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于老人开胃。老年人常有喝粥的习惯，不妨偶尔换换口味，来点藕粉，喜欢吃甜口的，还可以适当加点蜂蜜、红糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不错的选择。
除了藕粉之外，还可以考虑一下食疗方来补脾胃：
豉汁鲫鱼
材料：鲫鱼250克，豉汁，胡椒、莳萝、姜、橘皮各适量。
做法：将鲫鱼入豉汁中煮熟，加胡椒、莳萝、姜、橘皮，空腹食用。
功效：适用于治胃虚疼痛。
蒸猪肚
材料：猪肚1个，参末15克，橘皮末15克，猪脾2枚（细切），葱白少许，饭半盘，椒姜等调料适量。
做法：
在猪肚内放入参末、橘皮、猪脾、葱白、饭、椒姜，缝合口，蒸烂食之。
功效：可治老年人脾虚气弱。
