①将绿豆芽摘去根和芽，洗净；鲜红柿椒洗净，去蒂、籽，切5厘米长的细丝；葱切段；兔肉洗净，切成5厘米长、粗0．2厘米的丝，放碗内，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
②用精盐、味精、水淀粉、鲜汤、胡椒粉兑成调味汁。
③炒勺置旺火上，放花生油烧至五成热，下入浆好的兔丝，滑透后倒入漏勺沥油；勺内留油，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，再放入兔肉丝，烹入调味汁，翻炒均匀，放入葱段，淋入芝麻油装盘即成。
【功效】
具有滋补肝肾，补中益气的作用，是高蛋白、低脂肪的最佳菜肴。
清蒸鸡
【原料】
肥母鸡1只（约1500克），冬瓜750克，酱油20克，精盐15克，料酒10克，大料2瓣，葱15克，姜8克，味精、高汤各适量。
【做法】
①将宰杀好的鸡去毛、内脏，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成片，用开水焯一下；葱切段，姜切片。
②将洗好的鸡放清水锅内煮至七成熟，捞出，用清水洗去血沫，放入盆内（鸡胸脯朝下），加入大料、葱段、姜片、精盐、料酒、适量高汤，上笼屉蒸烂，拆去胸骨，拣去大料、葱段和姜片，把汤汁滗入锅内。
③把冬瓜片放入汤盆内作底，将鸡翻个儿放在冬瓜上；把盛有鸡汤的锅内再加入适量高汤，上火烧开，加入酱油、味精，开锅后撇去浮沫，浇入盛鸡的汤盆内即成。
【功效】
有较高的滋补、强体作用。
苦瓜炒兔肉
【原料】
苦瓜150克，兔肉250克，植物油80毫升，猪肉汤150毫升，精盐，辣椒油，黄酒、酱油、陈醋、味精各适量。
【做法】
①苦瓜洗净后剥开分两半，挖出瓜内籽瓤，切成小片，撒上少许精盐，搅匀置于盆内。
②将兔肉剁成小块状，放入碗中，加入精盐、黄酒、陈醋、酱油、腌浸15分钟左右。
③用武火把油烧沸至七成热，放入兔肉爆炒至七成熟（兔肉呈白色）铲出置盆内。
④将苦瓜用手挤出腌后的水分，放入油锅用文火炒几遍后，放入兔肉、辣椒油、生姜，翻炒几遍，待香味至浓时放入猪骨汤，待汤沸收干，兔肉成深褐色即可出锅。
【功效】
营养丰富，香嫩鲜美可口，是高血压病，脑动脉硬化、冠心病患者的理想肉类食品。
栗茸糕
【原料】
栗子500克，糯米粉400克，白糖500克，熟猪油250克，樱桃10个，香精数滴。
【做法】
①将糯米粉炒熟，呈微黄色；将猪油烧至三成热时，把白糖250克、香精数滴加入油中拌和，搅至似雪化膏一样，倒出晾凉待用。
②将栗子洗净去壳，加水煮熟取出去皮，用木棍擀细，用白糖拌和，搅拌成栗茸。
③将熟米粉堆放在案板上，中间挖一坑，加入余下的白糖和香精少许，用适量开水冲在粉上拌揉均匀后，用擀面杖擀成约1．5厘米厚的方块，把栗茸铺在上面，按平，上面再铺抹一层糖猪油。
④用刀将方块先切成3厘米宽的长条，再切成5厘米的斜角块，每一块上面点缀一颗樱桃即成。
【功效】
有消渴、暖脾胃、止虚寒泻痢作用，常食可降血脂。
芋头粥
【原料】
芋头100克，大米50克，红糖适量。
【做法】
1．将芋头削去外皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净。
2．将芋头、大米放入锅内，加入适量清水置火上烧沸，转微火慢熬；熬至米烂、芋头酥软，用饭勺把芋头轧成泥状，加入红糖拌匀，盛入碗内即成。
【功效】
有排除血液中胆固醇，增加血管弹性，防止动脉粥样硬化等作用。
清蒸牛肉
【原料】
牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐10克，葱、姜各5克，料酒10克，淀粉5克，味精2克，肉汤300克。
【做法】
①将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片；将木耳放入碗中用热水泡开，洗净；将荸荠去皮，切片；玉兰片切成薄片；葱、姜洗净，切片。
②将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜放于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤，置蒸笼中蒸烂，约3小时左右即可。
③牛肉蒸熟后，扣人盘中，取出姜片、葱段，滗出汤汁。用淀粉上勾成薄芡，再浇到牛肉上即成。
【功效】
清淡适口，蛋白质含量高，补脾胃，适用于脾胃虚弱，消化不良，面浮足肿者食用。
芡实煮老鸭
【原料】
芡实200克，老鸭1只，葱10克，姜5克，食盐3克，料酒10克，鸡精3克。
【做法】
①芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。
②将鸭放入瓦锅内，加水2800毫升，置武火烧沸，再放入姜、葱、料酒，用文火炖2小时，加入盐、鸡精即成。
【功效】
益睥养胃，健睥利水，固肾涩精，调节血糖。适用于脾胃虚的消渴症和脾虚水肿，肾虚遗精等症。
海参银耳汤
【原料】
海参25克，银耳20克，料酒、精盐、味精各适量。
【做法】
①将发好的海参切成小片，银耳用温水泡发，撕成小块，洗净，与海参同放开水烫透，控干水。
②锅中加水适量（清汤更好），加入料酒；味精、食盐，再加入海参、银耳，用文火炖煨10分钟左右即成。
【功效】
润肺滋肾，益气生津。适用于肺肾阴虚型糖尿病以及体质虚弱、虚热口渴、食欲不振、干咳喘息、腰疲乏力等。
山药炒螃蟹
【原料】
山药20克，雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱酒10克，湿淀粉10克，香油2克，素油750克（实耗75克），食盐5克，鸡精5克，胡椒粉3克。
【做法】
①把螃蟹宰杀后，腹部朝上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮去肠杂，洗净，再剁蟹，并切成两段，用刀拍破蟹壳。将半蟹身再切成两半，每块一爪待用。
②山药去杂质，切片，洗净；姜切丝，蒜成泥。
③把炒锅用武火烧热，下入素油、烧至六成热（约170℃），即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。在炒锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块、山药炒匀，放料酒，加汤、盐、酱油、鸡精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，加入香油、胡椒粉，炒匀；用湿淀粉勾芡即成。
【功效】
滋阴清热，活血化瘀，降低血糖。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松，脾虚弱，血糖高亦可服用。
金瓜拌蜇头
【原料】
海蜇头500克，金瓜500克，花生油100克，精盐8克，味精2克，白糖10克，胡椒粉少许，葱末50克。
【做法】
①将海蜇头用清水浸泡，洗净，切成细丝，再用清水浸泡撤盐，洗净后沥干水分，放盘内。
②将金瓜用清水洗净，剖成两片，挖去瓜瓤，入沸水锅内煮十几分钟，去瓜皮，用手搓揉使金瓜丝条条分明（切不可煮过烂），然后放入凉开水中过凉，沥干水分，放在海蜇丝上。
③将葱末放入金瓜、海蜇丝上，花生油烧热，淋浇在葱末上。再放入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀即食。
【功效】
有清热利水、解毒除湿的作用。
参归猪蹄筋
【原料】
党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①新鲜猪蹄筋切断适长，置入清汤锅内，武火炖至半熟。
②党参、当归、红枣（去核）洗净，大蒜头，去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖1小时，拣出当归不要，将花生油（煎熟）、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。
【功效】
本膳补而不腻，具有通血脉，强筋骨的作用。
拌海带
【原料】
水发海带200克，海米30克，芝麻油5克，酱油10克，精盐2克，葱、姜各5克，味精1克，白糖10克，醋15克，料酒5克。
【做法】
①将水发海带洗净泥沙，放案板上切成细丝，放入沸水锅内焯熟，捞出，沥净水分；海米在温水中浸软；在碗内用加有料酒的开水稍烫，捞出沥净水。
②将葱、姜择洗净均切成细丝；把精盐、味精、酱油、白糖、醋、芝麻油放入大碗内调匀成汁，再把海带丝、葱丝、姜丝、海米放入碗内，泡20分钟左右，食用时捞出装盘即可。
【功效】
有降压作用，可用于防治高血压。
多味黄瓜
【原料】
黄瓜500克，胡萝卜丝少许，芝麻油lO克，白糖100克，白醋适量，盐5克，干红尖辣椒3个，姜10克，花椒10粒。
【做法】
①将黄瓜洗干净，切去头、尾，纵向切成筷子粗细的长条，再断成3厘米长的段，撒上少许盐，腌1小时。
②将腌好的黄瓜条挤去水分，加上胡萝卜丝，下白糖及白醋10～20克，拌匀。可适当加些水，以使汤汁淹过黄瓜条为度。
③炒锅内加入芝麻油，油热后放入切成丝的干辣椒及切丝的姜炸出辣味，将辣椒丝及姜丝铲出，洒在黄瓜条上，同时将花椒粒放入油内，炸出花椒味，连油一同倒在黄瓜上，腌制2小时即成多味黄瓜。吃时捞出黄瓜放在盘上即可。
【功效】
黄瓜含有丰富的维生素和钾盐。其有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。
熘鱼片
【原料】
净黑鱼肉200克，葱丝、姜丝各3克，蒜片3克，料酒、白糖、醋、酱油、高汤、水淀粉、精盐各适量，鸡蛋清0．5个，花椒油20克，花生油500克（约耗50克）。
【做法】
①将鱼肉洗净，切成0．2厘米厚、3厘米长、2．5厘米宽的片，放盆内，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。待用。
②旺火坐油勺，放油烧热，下入鱼片滑透，出勺沥油。
③原勺留底油，旺火烧热，葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、酱油、醋、高汤，放白糖、少许精盐烧开，下鱼片再烧开，用水淀粉勾薄芡，转勺，淋花椒油，翻勺，出勺装盘即成。
【功效】
黑鱼可补脾益胃。利水消肿。
荔枝花猪肚汤
【原料】
干荔枝花50克，猪小肚1个，盐、葱、胡椒粉、姜适量。
【做法】
将猪肚洗净切块，同荔枝花、姜片、胡椒粉、盐放入锅，加水1500毫升，煮至猪肚烂熟，取汁700～800毫升。
【功效】
滋阴清热，生津止渴。
蟹肉丝瓜粥
【原料】
蟹肉120克，丝瓜100克，大米100克。
【做法】
①将丝瓜洗净，切片；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入蟹肉、丝瓜片、再煮至粥熟即成。
【功效】
蟹肉有清热散血、滋阴益气、养筋健骨等功效。丝瓜有清热利肠、凉血解毒、通经活络、生津止渴等功效。
枸杞炒胡萝卜酱
【原料】
枸杞子20克，猪瘦肉300克，胡萝卜100克，豆腐干1块，海米10个，黄酱6克，酱油3克，料酒3克，熟猪油50克，鸡精3克，湿淀粉6克，芝麻油3克，葱末10克，姜末5克，食盐3克。
【做法】
①将胡萝卜、豆腐干切成2厘米见方的块；海米用水泡透，将胡萝卜用油炸透捞出；猪瘦肉切丁。
②把锅置武火上，烧热后，倒入熟油，随即放入切好的肉丁进行煸炒。待肉丁内的水分炒出来的时候，锅内响声增大，便把锅移到文火上，到响声渐小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱，待酱入肉中发出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下，再加入胡萝卜、豆腐干、海米、拘杞子等，炒熟，淋上香油，炒匀即成。
【功效】
养血益气，延年益寿。
乾坤蒸狗
【原料】
狗肉100克，天门冬6克，鸡肉50克，枸杞子6克，生地黄6克，甘草2克，猪肘肉50克，生姜2克，绍酒2毫升，葱白3克，胡椒粉1克，味精1克，麻油2毫升，食盐3克。
【做法】
①狗肉洗净，用凉水浸泡，待肉质发胀时，用木棒在肉上轻轻反复捶敲，边捶边用清水冲净，直到肉质变松、血水滴尽为止，然后切成指条，用水浸泡。将四味中药洗净，用纱布包好备用。将锅内水烧沸，放柏木一段，再放入狗肉、姜、葱、绍酒，用武火煮透，然后将狗肉捞出，用凉水漂上。鸡肉和猪肘肉用沸水焯透，冲洗干净。
②铝锅内加水，放入鸡肉、猪肘肉、姜、葱，烧开，撇去浮沫，小火煮至半熟，下入狗肉，再煮至鸡肉和猪肘肉全熟时，捞出葱、姜，挑出狗肉放在罐子内，将药包也放在罐子内。将锅内汤下入料酒、胡椒粉，烧开，加食盐、味精调好味，倒入盛狗肉的罐子内，盖上盖，复上笼蒸至大气上来即成。
【功效】
本品香浓味醇，具有益气滋阴、温肾壮阳之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、多种氨基酸、地黄素，胡萝卜素、亚油酸等。
归参山药猪腰
【原料】
当归10克，党参10克，山药10克，猪腰500克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。
【做法】
①将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内。
②将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内。
③在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。
④将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
【功效】
养血，补气，补肾，降血糖。
水萝卜片汤
【原料】
水萝卜250克，虾干10克，味精2克，精盐2克，姜汁3克，高汤适量。
【做法】
①将水萝卜去根须洗净，切成斜薄片；虾干用温水泡软洗净。
②汤锅置火上，放入开水、萝卜片焯透捞出。
③将汤锅再置火上，放入高汤、虾干、水萝卜片、精盐、味精、姜汁，待汤开后撇去浮沫，煮至萝卜片熟烂，起锅盛入汤碗内即成。
【功效】
有下气宽中、消食化痰、清热解毒、凉血止血等作用。
江米酿西红柿
【原料】
西红柿600克（约6个），江米80克，果脯50克，葡萄干10克，白糖50克。
【做法】
①先将江米淘净，用清水泡8小时。倒去泡米水，再加清水30克，上笼屉蒸熟（约需40分钟）。
②将果脯（或哈密瓜、杏肉等等）切成葡萄干大小的粒，葡萄干用水淘洗一下，放入蒸好的江米中，再加入白糖，拌匀。
③将西红柿洗净，用小刀将柿蒂半部环状剜出一圆片做盖，用勺将西红柿内瓤挖去（四周留下柿肉，不要挖透），将搅好的江米馅填进西红柿内，填满后盖上蒂盖，码放在盘上，上笼蒸5～8分钟即成。
【功效】
甜糯可口，养份充足，是加餐的上品甜点。西红柿含维生素C，可保护血管。
