将大白菜切成小块，晒至半干，每100千克加盐12千克，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100千克菜坯再加蒜泥10～20千克，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。
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