（1）原料处理： 将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒 l～2天备用。若以莴笋为主料，则先行去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40℃左右，加入白糖，搅拌至溶解；芝麻仁用微波炉制熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放入花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜、蒜洗净去皮，切片；尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。取一口洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒、味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时（3天）后即可食用，期间需翻动2～3次，以便入味均匀。
（2）操作要点：①主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。②尖辣椒的加入量可因人而异，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加。③在原料选择上，夏季以黄瓜、莴笋为主料，秋、冬季以萝卜为主料。④在加工过程中未添加任何防腐剂，故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季，由于天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，酱菜制成后，放于阴凉处可保存3个月以上。
